Bouyon, um pequeno restaurante africano animado, criativo e reverente em Belleville

A ambição do Bouyon, um restaurante africano recentemente inaugurado nas alturas de Belleville, é prestar homenagem às suas raízes, abraçando ao mesmo tempo a modernidade. Este novo endereço pretende "agitar os códigos da gastronomia afro-descendente". E será que foi bem sucedido?

Esta mesa encantadora foi concebida por Marvens François, Kevin Fotso Ngano e Diadié Diombana, um chef mais conhecido pelo seu nome artístico, @freddyskitchen. Com o Bouyon, os três companheiros não se deixam levar pelo folclore, nem nas paredes nem nos pratos.

O local é particularmente sóbrio e cru, com a sua pequena sala com vista para a rua (a janela abre-se completamente no verão, uma graça salvadora nestes meses quentes de verão) e a sua atmosfera amigável típica deste bairro popular e cosmopolita de Paris.

"O Bouyon é uma homenagem às nossas raízes. Queríamosum restaurante que reflectisse a nossa imagem: popular, exigente, orgulhoso e resolutamente virado para o futuro", explica o chefe Diadié Diombana.

O menu do Bouyon revela uma cozinha negra viva e inventiva, uma mistura de heranças culinárias e criações mais contemporâneas, baseada em três temas principais: clássicos icónicos brilhantemente revisitados; criações híbridas que juntam no mesmo prato produtos, sabores e especiarias de diferentes países africanos; e invenções únicas vindas diretamente da mente de Diadié Diombana.

Entre as entradas para partilhar (e são muitas, que é a ideia por detrás do endereço): os plátanos panados com panko e cobertos com parmesão ralado (€9) para mergulhar alegremente numa maionese de paprika fumada; os macios acras de bacalhau (€10) e o seu viciante molho BBQ-hibiscus; as espetadas de alcatra marinada, revestidas com especiarias suya e depois grelhadas no carvão (€13), sem esquecer os quiabos (€7) e o creme de pimento queimado; um dos nossos favoritos.

Para os mais gulosos, o Bouyon propõe também alguns pratos maiores (cinco, para ser mais preciso), como o robalo lacado e attiéké com hibisco (21€), um prato generoso e saboroso, temperado com pikliz - um condimento haitiano - e aïoli verde - cuja receita gostaríamos de conhecer; ou a moqueca (20€), um guisado brasileiro picante com leite de coco, legumes e camarões grelhados. Quando dizemos que o Bouyon é a prova perfeita de que as cozinhas do mundo podem ser combinadas sem uma nota falsa!

Nos copos, os mocktails são uma legião e fazem um bom trabalho, como este Bissap Sour (chá gelado de romã e hibisco, sumo de limão, xarope de hibisco e mousse de grão-de-bico; 8€) e este Spicy Ginja (cordial de gengibre, sumo de maçã fresco, limão e um toque de tabasco; 8€).

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Verdadeira cantina africana com uma grande variedade de influências, o Bouyon é um restaurante que está à altura das suas ambições: ao mesmo tempo enraizado nas suas raízes e em plena sintonia com os tempos.

Este teste foi realizado no âmbito de um convite profissional. Se a sua experiência for diferente da nossa, por favor informe-nos.