Selma, o novo bistrô de Sahin Erdal com influências turcas

Depois de Malmö, Xangai, Nova Iorque e várias experiências em Paris, o chef Sahin Erdal instala-se no 11.º arrondissement com Selma. Na 128, Rue du Chemin Vert, este novo bistrot mistura cozinha francesa, memórias turcas, vinhos e coquetéis numa antiga pizzaria completamente repensada.

Um nova mesa acabou de abrir no 11.º arrondissement de Paris. Seu nome: Selma, em homenagem à mãe do seu chef, Sahin Erdal. Por trás dessa homenagem familiar esconde-se um projeto amadurecido ao longo de 13 anos entre restaurantes estrelados, bistrôs, bares e pop-ups em diversos países. Nascido e criado na Suécia, em uma família de restaurateurs, Sahin Erdal iniciou, no entanto, pela fotografia e acabou trabalhando atrás do bar antes de escolher a gastronomia.

Ele parte para se aperfeiçoar em Istambul, onde a passagem pelo Mikla lhe permite conhecer o chef Mehmet Gürs, que se torna um de seus mentores. O percurso assemelha-se a um caderno de viagem gastronômico: Xangai, onde se junta a Paul Pairet no Ultraviolet, depois Nova York e Eleven Madison Park, antes de Oslo, Estocolmo e Malmö. Foi nessa última cidade que abriu o Aster, seu próprio restaurante, que dirigiu por vários anos antes de cedê-lo.

Ao chegar a Paris em setembro de 2023, o chef organiza, alguns meses depois, um primeiro pop-up no Œillets. É lá que ele conhece Solal e Max, com quem vai idealizando aos poucos um endereço permanente. Sua irmã mais velha Zeynep, que o acompanha desde o começo, também figura entre os sócios desse novo restaurante parisiense.

Inicialmente voltado para o pequeno-almoço turco, o projeto ganha dimensão quando eles encontram uma antiga pizzaria na 128 rue du Chemin Vert ! Na Selma, Sahin Erdal não quer, afinal, engessar sua cozinha em uma etiqueta franco-turca. O bistrot francês lhe oferece, antes de tudo, uma estrutura e alguns gestos, enquanto seu legado familiar se revela ao longo das receitas.

Alguns mantı de cordeiro, sarma, börek de espinafre e feijão seco convivem com outras travessas, sem serem sistematicamente desconstruídos ou reinventados. O cardápio acompanha sobretudo as estações e as chegadas, com mudanças regulares ditadas pelos produtos e pelos caprichos da equipa. Nos vinhos, Solal Martin assina uma carta destinada a evoluir com o tempo, enquanto os cocktails, por sua vez, revisitam vários clássicos.

Agora é hora de colocar a mesa para ver como todas essas influências se refletem de forma concreta no prato!

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