Un nor de o mie de cocori origami, despre care se presupune că aduc noroc, îi întâmpină pe cei care trec pragulAccents Table Bourse, la doi pași de Palais de la Bourse. Restaurantul, care s-a bucurat de un mare succes încă de la deschiderea sa în 2016, a primit de atuncio stea din partea ghidului Michelin în 2019, și continuă să se bazeze pe succesul său, oferind o anumită idee de gastronomie fină, sensibilă și delicată, la intersecția bucătăriei franceze și japoneze.
Restaurantul este opera luiAyumi Sugiyama, patiser de meserie și proprietar al restaurantului, ceea ce nu este un detaliu minor, având în vedere cât de rar este ca un bucătar care se ocupă de partea dulce a lucrurilor să fie și proprietarul restaurantului. Formată în patiserie franceză la Școala Tsuji din Tokyo, ea și-a părăsit țara copilăriei pentru a se stabili în Franța și a visat rapid să deschidă prima sa adresă pariziană.
Lucrând mână în mână cu Romain Mahi, partenerul ei bucătar, care s-a format la Ecole Ferrandi, a lucrat în câteva restaurante rafinate din America Latină și Franța, inclusiv la Mandarin Oriental sub conducerea lui Thierry Marx, iar acum se află la cârmaAccents Table Bourse, bucătarul japonez a creat un loc care îi reflectă imaginea. Așadar, este firesc ca vesela de pe mese să fie opera tandemului, la fel ca și sculpturile origami și decorul elegant și rafinat.
Accents Table Bourse este în primul rând o anumită idee de gastronomie franceză, infuzată cuinspirație japoneză, și o patiserie cu coduri franceze clasice, dar impregnate de sensibilitate japoneză. La prânz, vă puteți răsfăța cu o masă cu 3 feluri de mâncare (52 €), o masă cu 4 feluri de mâncare (65 €) sau o masă cu 6 feluri de mâncare (100 €), în timp ce seara, meniul de degustare clasic sau vegetarian este disponibil la 100 € pentru o masă cu 6 feluri de mâncare, sau 170 € cu asocieri de vin și mâncare.
Accents Table Bourse servește un meniu precis și tehnic pe tot parcursul prânzului, dar întotdeauna fără să exagereze, sau cel puțin fără să arate - și acesta este poate cel mai impresionant lucru despre el; cu asocieri uneori îndrăznețe (budincă neagră și banană), un rol incontestabil important pentru pământ și mare și o dorință clară de bucătărie instinctivă, toate în mâinile unei echipe atente și grijulii.
Restul, în imagini.
Pâine de casă din aluat acru de mere cu unt afumat din lemn de cireș
Budincă neagră / banană
Meringă cu sos Worcestershire
Ciupercă fermentată / nucă
Castană / măr / anșoa
Fond de pasăre / trufe negre
Risotto de țelină / tapioca / cârnați Morteau espuma
Sepie crudă și gătită / bere albă
Red perdreau / scoici / garum de ton / arici de mare galicieni / ulei de nila
Sufleu de mere / cremă și creveți cruzi / caviar maturat
Biban de mare pe solzi / cocos sălbatic / persimon / midii Bouchot / sos pastis
Redfish/ endive / cap de călugăr / Noilly-Prat sabayon
Homar breton / Armagnac Napoléon 5 ani
Kohlrabi / măr / sardină
Spate de vânat / sifon comun / vinete arse / rață matură / capete de creveți popcorn
Miez de vițel prăjit / dovleac / ficat de rață de mare / portocală amară
Sos cremos de trufe negre / pere / nuci de caju
Bulă de zahăr / gutui / măr / ghimbir / lapte redus
Apă spumantă condimentată
Tort de sifon cu caramel și compot de ananas
Loc
ACCENTE masă bursieră
24 Rue Feydeau
75002 Paris 2
Planificator de rute
Site-ul oficial
www.accents-restaurant.com
Rezervări
www.accents-restaurant.com











































































