Datsha, masa experimentală și barul său ascuns Spootnik

Lucrurile se încing laArts et Métiers, și mai precis la restaurantul Datsha, care a fost deja renovat cu ceva timp în urmă și care îl are în spatele cuptorului pe bucătarul Baptiste Trudel de anul trecut. Baptiste Trudel preia locul bucătarului-șef Alexia Duchêne, care a deschis restaurantul în 2020, și al duo-ului Vincent Bessy și Joao DaSilva, care și-au împărțit micile farfurii timp de câteva luni la Datsha.

Acum este rândul tânărului chef Baptiste Trudel, reperat și în ediția Top Chef 2021, care a preluat frâiele acestui loc proteic, care este atât un restaurant bistronomic la parter, cât și un club de noapte cu barul său ascuns, Spootnik, la subsol. Situat la o aruncătură de băț de Gaîté Lyrique, Datsha are toată intenția de a le oferi clienților săi o experiență culinară și senzorială completă. Și a câștigat pariul?

Uitați de micile farfurii de împărțit ale duo-ului de bucătari anterior; Baptiste Trudel a ales să revină la un meniu mai clasic, cu 2 amuse-bouches, 4 antreuri, 5 feluri principale, dintre care unul poate fi împărțit de două persoane, și 2 deserturi. Cu toate acestea, bucătăria bucătarului este ceea ce a fost întotdeauna, chiar și la adresele sale anterioare - Mordu Saint-Germain, pentru a numi doar una: experimentală, singulară și creativă.

Și nimic nu se compară cu un loc neobișnuit, decorat cu grijă de arhitectul Svetislav Ekmesic, cu tavane înalte, plante luxuriante căzute din ceruri, acoperișuri industriale din sticlă și o bucătărie mare deschisă care emană mirosuri bune, pentru a servi drept vitrină pentru o bucătărie la fel de neobișnuită. Datsha are de toate, iar preparatele sunt la fel de fermecătoare.

Începeți cu pâinea plată (15 €), una dintre mâncărurile de firmă ale bucătarului, și cu osul de măduvă (20 €), condimentat delicat cu tzatziki și cu șalotă prăjită pentru a sparge grăsimea și moliciunea măduvei. Coq en vin en croûte(18 €), o abordare franceză a tradiționalului pateu în croûte, este, de asemenea, original, la fel ca și langustinele (24 €) cu sos XO și smântână crudă, care își ascund cele mai bune atuuri sub un văl atât de delicat încât ne-ar fi trist să îl rupem.

Urmează un fel de mâncare reconfortant care dă lovitura: șa de miel cu sos de portocale și șofran (40€), și un fel de mâncare care combină marea și pământul, în conformitate cu prima dragoste a bucătarului: cârnați de sânge (34€) cu sepie, ciuperci și emulsie de pui; un mariaj reușit. O scurtă excursie în Normandia, sub forma unei găuri (9 €), și suntem gata să trecem la partea dulce a meniului.

• Citește și el
• Restaurantele bistronomice din Paris, adresele noastre de top
• Restaurantele Top Chef din Paris, adresele noastre de top
• Cele mai bune speakeasies din Paris: unde găsiți aceste baruri ascunse cu secrete bine păstrate

Deserturile au avut un succes similar, cu o creație pe bază de pere, shiso și alune (12 €) și o limbă de păsărică crocantă cu ciocolată albă arsă și rom (12 €). Acestea sunt deserturi în ton cu vremurile, cu un conținut scăzut de zahăr și care combină texturi, temperaturi, arome și combinații fine pentru a crea un final delicat. Deși mâncărurile nu sunt ieftine, experiența Datsha merită cu siguranță distracția.

Odată ce cina s-a terminat, experiența este departe de a se încheia. Coborâți un rând de scări pentru a descoperi un bar ascuns cu aspect cosmic sub restaurant,Spootnik! Decorul și designul acestuia fac trimitere la cucerirea spațiului de către Rusia, piesa centrală fiind o sculptură orbitală care se rotește.

Pe tot parcursul nopții, puteți savura cocktailuri create de mixologii John Lenoir și Dylan Kavak. În ceea ce privește coloana sonoră, DJ rezidenți mixează în fiecare seară pentru a încânta petrecăreții. Un must pentru un aperitiv înainte de cină la Datsha sau după masă pentru a prelungi seara!

Abuzul de alcool este periculos pentru sănătate, consumați cu moderație.

Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.