Restaurantul nomad Ventrus și-a deschis recent porțile pe malul mării, în inima Parc de la Villette, la intersecția dintre Canal de l'Ourcq și Canal Saint-Denis.
Ventrus este un restauranteco-responsabil care își propune să revoluționeze modul în care parizienii mănâncă, în primul rând prin mâncarea pe care o servește, dar și prin arhitectura sa extrem de originală, care este cât mai aproape de natură.
Realizat în întregime din lemn și sticlă, acest restaurant magnific este o veritabilă casă în copac, proiectată de arhitectul François Muracciole pentru a se integra cât mai natural posibil în peisaj.
O creație pe cât de frumoasă, pe atât de ingenioasă, respectă mediul datorită unui model virtuos de reciclare a deșeurilor, filtrare a apei (care reduce consumul cu 80% în comparație cu un restaurant convențional) și utilizarerațională a energiei.
În bucătărie, când ne vom vizita în octombrie 2021, Juliette Brunet, care a lucrat în bucătăriile lui Alain Passard, Alain Ducasse și Greg Marchand, va fi primul bucătar care va prelua frâiele restaurantului și ne va împărtăși inspirațiile sale din Italia și Japonia. Ulterior, Ventrus va primi mai mulți tineri bucătari în rezidență, o idee a gastronomului angajat Guillaume Chupeau, fondatorul Ventrus.
Meniul scurt conține 2 antreuri, 2 feluri principale și 2 deserturi, folosind produse de sezon, și două formule: antreu/ fel principal sau fel principal/ desert pentru 25 €, antreu/ fel principal/ desert pentru 30 €. Simplu și eficient. La vizita noastră, am optat pentru un antreu, un fel principal și un desert din fiecare, pentru a ne face o idee de ansamblu despre bucătăria Ventrus.
Aici, produsele frumoase sunt oferite în forma lor cea mai simplă, un mod de a pune în valoare tot ce are natura mai bun de oferit. Începând cu această salată rougette, acoperită simplu cu alune, capere și parmezan, dar și acest puntarelle, faimoșii lăstari catalani de cicoare, însoțiți de o felie delicioasă de cap de vițel și condiment de hamsii.
Urmează două mâncăruri reconfortante, frumos prezentate și sincer foarte bune: obrazul de vită, legume, pilaf de orez și sosul său de carne pe care l-am sosit până la ultima picătură; și conopida prăjită, piure de cartofi, tabbouleh și mici murături pentru a încânta întregul. Ușoare, gustoase și de sezon, mâncărurile Ventrus le au pe toate.
Încheiem pe o notă dulce cu Brillat Savarin și cheesecake cu citrice, o farfurie undeva între brânză și desert, care îi va surprinde pe unii și îi va încânta pe alții; și perele poșate, ciocolată și cremă tonka, cu arome de sezon.
Rezervările sunt acum deschise pentru acest proiect frumos care combină bucătăria, ecologia și arhitectura. Nu întârziați să descoperiți această adresă unde fiecare detaliu face parte dintr-o abordare ecologică și locală.
La sfârșitul lunii mai 2023, Ventrus va porni în noi aventuri în Franța!
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
