Mulți dintre candidații din sezonul 12 al emisiunii Top Chef au dezvăluit proiecte la Paris încă de la începutul sezonului, unele dintre ele temporare, cum ar fi Mohamed Cheikh la Jardin des Plantes și Pagode de Cos, Sarah Mainguy la Hôtel Le Grand Quartier, Chloé Charles la Musée Carnavalet, sau permanente, cum ar fi Pauline Sené și excelentul său Fripon în înălțimile din Ménilmontant.
Acum a venit rândul lui Thomas Chisholm, unul dintre cei mai plini de culoare candidați din acest sezon, să deschidă primul său local din Paris, pe rue de Paradis, în arondismentul 10. Numit Chocho, acest nou restaurant oferă o bucătărie de sezon atent gândită .
Așa cum gurmanzii locali și-au dat deja seama, Chocho a fost deschis în locul Le Bel Ordinaire, în acest restaurant fermecător, cu tavan înalt. Există acum două mese mari pentru oaspeți, unde puteți lua prânzul cu prietenii fără să vă faceți griji cu privire la spațiu, în timp ce banchete confortabile invită cuplurile la o cină mai confidențială.
În meniul à la carte, micile farfurii creative cu influențe catalane și americane celebrează originile tânărului bucătar. Scopul este de a plasa întotdeauna în centrul farfuriei cele mai bune produse provenite din agricultura durabilă și de la producători mici și dedicați, puse în valoare prin combinații interesante, condimente originale și chiar prezentări neobișnuite.
Ne gândim în special la acest teq paf' de polac (11 €), recomandat la începutul mesei, care ia forma unui adevărat teq paf' al adolescenților, fără alcool: bucătarul vă invită să lingeți un amestec de zahăr, sare și condimente de pe dosul mâinii, să înghițiți interiorul unui shot umplut cu o cremă de pește și ulei de coriandru, înainte de a mușca din lămâia pe care se află tarta de polac. Este un amestec sărat-picant-acrișor-acrișor care ne pregătește pentru ceea ce va urma, menținându-ne în același timp distrați.
Restul mesei noastre a fost o succesiune de farfurii mici perfect stăpânite, cu un accent puternic pe legume: fabuloase topinambururi glazurate cu sirop de ar țar (10 €); tatin crocant de napi aurii, cremă de hrean și condiment kimchi (12 €); dovleac prăjit, pesto de brad și sabayon de unt ars (12 €)... După cum puteți vedea, Thomas Chisholm are mare grijă să dezvolte noi tehnici de conservare - sau mai degrabă să reînvie tehnici ancestrale - și transformă produsele de sezon în laboratorul său în siropuri, oțeturi și diverse lactofermentații.
Cu toate acestea, meniul à la carte include câteva cărnuri fine, cum ar fi mistreț, topinambur fermentat și mousse de cartofi (16 €), la fel de generos ca plăcinta ciobănească a bunicii noastre, și porumbel la cuptor, crosne japoneze, picior confit și cremă de ouă (22 €), în care fiecare parte este folosită - de la ficat până la piciorul pane; dar și fructe de mare fine, de la scoici prăjite cu unt de alge marine (16 €) până la păstrăvul Banka semipreparat, varză romanesco, beurre blanc de fenicul și ulei de arpagic (16 €), una dintre cele mai mari descoperiri ale noastre, pe care trebuie neapărat să o încercăm - și vorbim serios -.
Este greu de rezistat la chemarea deserturilor, dar stomacul nostru deja plin ne spune să nu mai cerem mai mult. Așa că am optat pentru un desert de lejeritate și contrast, o granita de grapefruit, brânză proaspătă de capră, bezea, clementină și condiment de mărar (11 €), o mică dulceață care încununează un prânz perfect .
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
Loc
Chocho
54 Rue de Paradis
75010 Paris 10
Site-ul oficial
www.chocho.becsparisiens.fr
