Vara și iarna deopotrivă, gastronomia japoneză știe cum să satisfacă orice poftă, fie că este vorba de sushi, maki și alte preparate din pește crud de îndată ce iese soarele, fie de ramen și alte supe odată ce mercurul scade în termometre. Cu iarna în plină desfășurare în capitală, am fost tentați să ne încălzim corpul și mintea cu udon .
Originari din prefectura Fukuoka, acești faimoși tăiței japonezi se deosebesc de ramen, soba și somen nu doar prin compoziția lor (sunt făcuți din făină de grâu), ci mai ales prin grosimea lor. Plini și albi, udon pot fi savurați atât calzi, cât și reci, iar această diversitate de rețete o veți regăsi la restaurantul Enni Udon, noul punct de reper pentru fanii acestui fel de mâncare mult prea familiar pentru palatele pariziene.
Enni Udon și-a deschis recent porțile în arondismentul 8, într-un cadru minimalist conceput de arhitectul Alexandre Schrepfer și designerul de interior Chiaki Yatasui. În spatele tejghelei din bucătăria deschisă, bucătarul-șef Nobutaka Hayashi a conceput un meniu care oferă udon în toate formele sale, cald sau rece, cu sau fără bulion, dar întotdeauna realizat cu ingrediente alese direct din Japonia.
Și există atât de multe posibilități! Căutați confort? Optați pentru un udon fierbinte, scufundat într-un bulion dashi cu alge kombu și ciuperci shiitake; servit cu legume sau creveți tempura la alegere (20 € - 21 €), carne de vită și ghimbir (20 €), rață și ghimbir (20 €) sau carne de porc, salsify și konjac într-o supă pe bază de miso (20 €).
Vreți să vă înmuiați propriile paste? Alegeți un udon rece pe care să îl înmuiați într-un sos rece, într-o versiune vegetariană cu ridiche albă, rădăcină de lotus și alge nori (14,5 €), o versiune prăjită cu creveți tempura (21,5 €) sau o versiune gourmet cu carne de porc, semințe de susan și un sos de lapte de soia și miso (20 €).
Cu siguranță veți găsi rețeta pe care o căutați, mai ales că puteți adăuga câteva suplimente originale, cum ar fi fulgi de făină prăjită, alge marine sau boabe de soia fermentate - dacă îndrăzniți să faceți pasul cel mare, deoarece acestea au o aromă foarte puternică care nu este pe gustul tuturor.
Ca să nu mai vorbim de garniturile restaurantului, care includ o serie de mici aperitive japoneze în stil izakaya: tofu prăjit (6 €), carne de porc pane (18,5 €), vinete la grătar (7 €) și, desigur, inevitabilul pui prăjit Karaage (12 €). O adresă pentru locuitorii acestui cartier șic, după cum stau mărturie prețurile.
