În ultima vreme, la Paris au sosit câteva specialități italiene de street-food destul de neobișnuite, cum ar fi pizza napolitană prăjită, evidențiată la Frittza, și pizza rot și carrett la Tribunali. La Alla Mano puteți descoperi alți doi piloni ai mâncării de stradă din Botte : suppli și panzerotti.
Mergeți spre cartierul plin de viață Sentier, și mai precis Rue Montmartre, pentru a descoperi aceste specialități de street food făcute alla mano și mâncate direct cu degetele, pe loc sau la pachet. În meniu, vedeta street food-ului roman, încă puțin cunoscut în Franța, este suppli, un văr nu foarte îndepărtat de celebrii arancini sicilieni, deși puțin mai alungit, realizat dintr-o bilă de risotto umplută cu produse bune, apoi prăjită.
Supliul auriu se mănâncă de obicei în perechi, fără a fi nevoie de tacâmuri! În interior, veți găsi o gamă de rețete care aduc un omagiu preparatelor italiene, de la clasicul duo de roșii și mozzarella (3,70 euro) la suppli mai picante cu piper și Pecorino (4,20 euro) și suppli de la mamma cu ragù bolognese și mozzarella (4,20 euro).
Rezultatul este o minge crocantă, cu conținut scăzut de grăsimi, cu o aromă reconfortantă, cu brânză care merge de minune și o descoperire minunată de mâncare stradală, ușor de luat și de devorat în deplasare.
Cealaltă vedetă a meniului de la Alla Mano este panzerotto, un fel de ruladă, de data aceasta din sudul Italiei, mai exact din regiunea Puglia. Umplută în stilul unui mic calzone, este și ea înmuiată într-o baie de ulei, ceea ce îi conferă un aspect care se află undeva între o pizza prăjită și o gogoașă.
Există 4 rețete de panzerotti pe tablă, folosind din nou coduri și combinații care au fost încercate și testate de fanii bucătăriei italiene, în special a pizzei: panzerotto margherita (7,90 euro), panzerotto regina (8,60 euro) și panzerotto diavola (8,60 euro), rețetele capătă aromele pe care le evocă aceste nume. Și întotdeauna există mozzarella pentru a le însoți!
Pentru a adăuga un pic de prospețime acestei experiențe de degustare, care constă, desigur, în principal în mâncare prăjită, bucătarii sicilieni Sebastiano și Alexis, care conduc Alla Mano, oferă salate, precum și mâncăruri care nu sunt prăjite și care sunt întotdeauna făcute în casă, cum ar fi vinetele alla parmigiana, lasagna și gratin cu ulei de trufe.
Dar vă recomandăm în special să încercați panzerotti și suppli, pe care nu le veți găsi la fiecare colț de stradă din Paris!
Acest test a fost realizat în cadrul unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne informați în comentarii.
