Mosugo, mâncare stradală africană și burgeri de pui prăjit de Mory Sacko

Au dispărut fețele de masă albe și tacâmurile de argint din restaurantul său cu stele Michelin; la Mosugo, Mory Sacko experimentează cu mâncare stradală și pui prăjit.

Mory Sacko este un bucătar care alege să nu aleagă. În primul rând în restaurantul său gastronomic, Mosuke, unde bucătarul combină rețetele africane moștenite de la originile sale maliene cu aromele japoneze care îl fascinează atât de mult. Apoi, aceeași luptă pentru a decide între gastronomie și street-food și aceeași dorință de a satisface toate poftele.

După ce a câștigat prima sa stea Michelin la scurt timp după deschiderea Mosuke, bucătarul a continuat să deschidă un restaurant de street-food, Mosugo, la doi pași de prima sa adresă, pe aceeași stradă din arondismentul 14.

Un fan necondiționat al puiului prăjit, bucătarul-șef i-a dedicat meniul său. Există și o versiune de burger (13,50 €), iar acesta nu seamănă cu niciun altul. Aici nu există chiflă de cartofi, ci o chiflă moale de covrigei , creată special pentru Maison de brutăria La Petite Alsacienne, aflată la câțiva metri distanță - o necesitate în cartier, judecând după rândul lung de oameni înfometați care așteaptă afară la ora prânzului.

Pentru a aduce o notă deAfrica de Vest în rețeta sa de burger, bucătarul adaugă un sos picant, în timp ce aroma japoneză este evidențiată de castraveți murați și maioneză miso. Elementul vedetă al burgerului, puiul prăjit, este învelit într-o pesmet picant, care îl menține umed și se topește în gură. În versiunea vegetariană (13,50 €), populară printre clienții obișnuiți, Mory Sacko înlocuiește puiul prăjit cu o legumă de sezon: plantain vara, squash iarna.

Pentru estetiști, frigăruile de pui prăjit (10,50 €) pot fi savurate ca atare, înmuiate într-un sos bulldog; și aici, vegetarienii și curioșii nu sunt lăsați pe dinafară, cu frigărui de plantain (10,50 €) lucrate ca și carnea și trecute prin aceeași pane picantă - dar nouă ne-ar fi plăcut și mai picante și mai condimentate! Cartofii prăjiți cu cartofi dulci (5 €), crocanți și serviți cu un sos Cajun cremos, sunt într-adevăr foarte buni.

Dacă vă mai rămâne loc în stomac, Mosugo are și un desert, Mobroockie (4,50 €), un mariaj ciudat și decadent de prăjitură și brownie, acoperit cu caramel miso; dar și Miso Sunday, o înghețată miso și caramel.

Iar pentru cei care nu se pot deranja să meargă până în arondismentul 14 pentru a se convinge, există și un colț Mosugo în inima Galeriilor Lafayette Gourmet, pe Boulevard Haussmann.

Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.