Poate că restaurantul Lou al bucătarului californian Mailea Weger nu a rezistat mult la această adresă, dar nu putem decât să sperăm că succesorii săi vor rezista mai mult. Erso, un nou restaurant bistronomic în zona Saint-Ambroise din arondismentul 11, a fost inaugurat în această toamnă.
Înființat de Marine Bert (ex-Lutetia, Lazare, Pantruche) în sala de mese și de bucătarul Yann Placet (format la Ferrandi și fost bucătar la Pantruche, unde a cunoscut-o pe Marine) în bucătărie, Erso se înscrie în linia restaurantelor de cartier în care puteți găsi o bucătărie proaspătă, de sezon, nuanțată cu idei bune.
Bazându-se pe produse locale obținute de la producători din regiunea pariziană - cu excepția fructelor de mare, adevărata preocupare a bucătarului-șef, conform propriilor sale cuvinte - Erso oferă un meniu de prânz foarte accesibil: 23 € pentru un antreu/ fel principal sau fel principal/ desert, 29 € pentru un antreu/ fel principal/ desert.
"Îmi place să mă joc cu mirodenii și ierburi și să experimentez. În toate cercetările mele culinare, scopul meu este să găsesc echilibrul ideal între arome. Creativitatea capătă un sens deplin atunci când combinația de gusturi surprinde și seduce", explică bucătarul.
În meniul din momentul vizitei noastre, un palet de butternut prăjit (8 €) cu mousseline de butternut și chimen, acoperit cu o cremă de usturoi și lămâie confită, fulgi de varză romanesco și un sos pecorino cremos; o terină de țară făcută în casă (7 €) cu murături de semințe de muștar și murături de sfeclă roșie; supremă de pasăre de Guineea (17 €), mousseline de cartofi dulci cu lămâie, morcovi mici prăjiți, murături de nap auriu, sabayon de ardei afumat; și file de polac (19 €), mousseline de conopidă, dovleac prăjit, struguri în oțet, vin alb și sos savuros.
În general, un prânz reușit, cu excepția pavlova (8 €) de la desert, care a suferit din cauza lipsei de aromă a ultimelor piersici de vie din sezon.
Seara, restaurantul este mai rafinat, cu produse mai nobile și rețete mai elaborate decât la prânz, cum ar fi friptură de rață de mare (28 €), prepeliță umplută (27 €), pithiviers (25 €), pressé de coadă de bou (13 €) și sepie snackată (15 €).
Pentru a vă umple paharul, trebuie să aveți încredere în Marine care, pe lângă faptul că supraveghează sala, se ocupă și de lista de vinuri, care include vinuri din toată Franța, cu un loc special pentru vinurile naturale și biodinamice.
Cu decorul său curat, de influență scandinavă, realizat deagenția Escalier D, cu bucătăria sa mare și deschisă, cu o tejghea unde puteți sta și urmări baletul din bucătărie, cu acoperișul său din sticlă cu vedere spre o curte fermecătoare și cu terasa sa de vară, Erso satisface toate gusturile. O adresă care ar trebui să își găsească rapid publicul în cartier.
