"Don't worry about a thing 'cause every little thing is gonna be alright", cânta Bob Marley la vremea lui, și cu aceeași filosofie de viață care pune preț pe răbdare, relaxare și respect pentru ritmul natural al lucrurilor și-a deschis porțile Jamrock, nu departe de Place de la Bastille. Unrestaurant de bucătărie jamaicană, condus de o echipă tânără și motivată.
Născut din contracția dintre"Jam", un diminutiv pentru insula paradisiacă, și"rock", o stâncă de nezdruncinat, simbol al rezistenței și mândriei, Jamrock este "un cuvânt care stabilește standarde, forjat în creuzetul muzicii reggae, unde basul rezonează ca bătăile inimii Jamaicăi", explică echipa Jamrock.
În spatele adresei se află un duo de prieteni de restaurant: Kelly Schaal, jamaicană din partea mamei, și Vincent Durupt, însoțiți de bucătarul-șef franco-jamaican Camille Le Breton de La Perrière, care s-a format la Shangri-La și este sprijinit în bucătărie de Jason, un jamaican expatriat care trăiește la Paris de zece ani.
Împreună, cei patru au creat un meniu care prezintă bucătăria bogată și diversă a Jamaicăi, un amestec de patrimoniu și modernitate. Și există o mulțime de noi descoperiri de făcut, având în vedere că bucătăria jamaicană este atât de puțin reprezentată la Paris. Puiul mitic jerk (15 €), peștele escovitch (19 €), mandrina de vită confit à laoxtail (17 €), pateurile, festivalul sau orezul și mazărea sunt doar câteva dintre rețetele de încercat!
La Jamrock, de exemplu, puiul jerk este marinat cu mai mult de o duzină de condimente, timp de minimum 24 de ore, așa cum cere tradiția. Apoi este gătit lent pentru a asigura o gătire uniformă, înainte de a fi prăjit pe cărbuni pentru o piele crocantă care dezvăluie o aromă puternică de fum. Pentru vegetarieni este disponibilă și o versiune vegetală!
Ne-au plăcut în special coastele de vită marinate, servite cu un sos jamaican în stil barbecue (18 €), și peștele escovitch (19 €), o doradă de sebastă prăjită, servită ridicată (frumos!), însoțită de murături în sos și o mousseline de cartofi dulci și ghimbir. Un fel de mâncare emblematic jamaican care a ajuns rapid în inimile noastre!
Generozitatea bucătăriei jamaicane este, de asemenea, evidentă în mâncărurile care trebuie împărțite, cum ar fi aripioarele de pui marinate în ghimbir și tamarind (5 € pentru patru) care urmează să fie înmuiate într-un sos picant, excelentele frigărui de pește (4 € pentru patru) cu sos picant de ananas, creveții marinați și sotați (9 €) acoperiți cu o creativitate maximă - salsa de mango cu piper scotch bonnet, ulei de ghimbir, cocos cremos de avocado și murături de nucă de cocos - sau porumb jerk (6 € pentru două persoane), porumb pe știulete prăjit cu pricepere, înmuiat într-o maioneză cu condimente jerk.
Accentul se pune incontestabil pe condimente și sosuri, dar Jamrock a luat decizia de a adapta la palatul parizian preparate care sunt de obicei foarte (foarte) picante . Dar pe masă, sosul picant al casei le permite amatorilor de senzații tari să își condimenteze mâncărurile după bunul plac.
De asemenea, este demn de remarcat faptul că echipa restaurantului depune toate eforturile pentru a se aproviziona cu 90% din produsele sale din Franța continentală - și, pe cât posibil, la mai puțin de 200 de kilometri de Paris - cu excepția condimentelor, a romului și a cafelei.
Va trebui să păstrați loc și pentru desert, cu uimitorul tort rhum perdu (8 €) acoperit cu o lingură de înghețată de vanilie și un caramel de arahide și chilli; și tortul de cartofi dulci (6 €) cu chantilly de nucă de cocos.
Omagiul adus Jamaicăi se regăsește și în pahare, cu o selecție largă de cocktailuri (8-12 €) cu romuri de pe insulă - dar nu numai (mezcal, tequila), precum și băuturi nealcoolice : limonadă de casă, sorrel (băutura tradițională cu hibiscus din Jamaica) și Push Cart (mentă, lime, suc de ananas, bere de ghimbir, oțet de cidru).
Când vine vorba de decor, Jamrock iese în evidență printre noile mese pariziene prin atmosfera sa folclorică creată de designerul Rudy Guénaire. O stâncă falsă servește drept bar, lămpile suspendate și mesele sunt făcute din trunchiuri uriașe de bambus, iar ecranul din spatele barului dezvăluie o plajă paradisiacă...
Vă veți simți ca într-o cabană pe malul mării turcoaz.
Acest test a fost efectuat ca parte a unei invitații profesionale. Dacă experiența dumneavoastră diferă de a noastră, vă rugăm să ne anunțați.
