Probabil că deja îi cunoașteți pe Kodawari Yokocho cu atmosfera de stradă tokyoiană reconstituită, apoi Kodawari Tsukiji ne-a purtat în inima unui adevărat târg de pește nippon. De acum înainte, veniți să descoperiți Kodawari Ueno, noua și a treia adresă a Kodawari Ramen din Paris.
Întotdeauna dedicat acestei specialități nipone pe bază de tăiței, bulion și alte ingrediente savuroase, Kodawari Ueno ne propune o nouă experiență senzorială în inima Japoniei; o țară atât de dragă ochilor lui Jean-Baptiste Meusnier.
Pasionat de cultura și gastronomia niponă, acest fost pilot de vânătoare s-a transformat într-un antreprenor de succes. Astfel, el este inițiatorul Kodawari Yokocho, inaugurat în primăvara lui 2016 pe rue Mazarine, apoi al Kodawari Tsukiji, deschis în mai 2019 pe rue de Richelieu. Și, în ciuda trecerii anilor, cele două restaurante rămân mereu aglomerate. Trebuie spus că, pe lângă faptul că propun ramenuri suculente la prețuri accesibile, Kodawari Ramen le oferă clienților o incursiune imersivă unică, cu decoruri mai reale decât realitatea.
În această vară, la zece ani după deschiderea primului său restaurant, Jean-Baptiste Meusnier scrie un nou capitol prin a treia sa adresă din Paris. Întreprenorul a ales să-și așeze noul proiect la doar câțiva metri de celebra Rue Saint-Anne. Întâlnirea, mai exact, la Nr. 31, rue des Petits-Champs, în arondismentul 1, pentru a deschide porțile Kodawari Ueno, lansat oficial din 4 iulie 2026.
De această dată, lanțul pune în prim-plan rața în bulionul său, și nu orice rață, ci rața din Périgord! În cele din urmă destul de rar în Japonia, ramenul de rață este, cu această ocazie, dezvoltat în mai multe variante. De asemenea, în meniu sunt și aperitive speciale. La fel ca în cele două restaurante anterioare, Jean-Baptiste Meusnier a petrecut numeroase sejururi în Japonia pentru a perfecționa rețetele, descoperind sosuri noi și ingrediente nemaîntâlignite. O ocazie pentru Jean-Baptiste Meusnier să demonstreze încă o dată toată diversitatea și bogăția ramenurilor.
În ceea ce privește atmosfera, după strada cu aer tokyoian și piața de pește, Kodawari Ueno se focalizează pe chiscurile străzilor japoneze, mai precis pe vitrinele de lângă aceste spații, locuri de socializare unde japonezii se întâlnesc imediat după muncă pentru un bol de ramen și un pahar de sake cald. Pentru cei care nu au avut încă norocul să ajungă la Tokyo, aflați că Ueno este un cartier situat în nord-estul capitalei nipone, unde se află gara omonimă.
Deci, ce aduce Kodawari Ueno? Și ce meniu primesc clienții? Am avut ocazia să explorăm această a treia adresă în timpul unei predeschideri. Un lucru este cert: noul restaurant din rețeaua Kodawari Ramen nu ar trebui să te lase indiferent. În primul rând, este această scenografie nouă, lucrată în cele mai mici detalii, care ne poartă direct sub liniile ferate ale gării Ueno din Tokyo. Între nenumăratele inscripții, afișe și semnalizări în japoneză, ventilări, cabluri, țevi, telefoane de urgență sau structura metalică de deasupra capului... senzația este perfectă!
Putând primi până la aproximativ 25 de persoane, Kodawari Ueno este cel mai mic dintre cele trei restaurante din Paris ale lanțului. Aici te așezi pe niște scaune joase, așezate unul lângă altul în fața tejghelei, cu o vedere directă spre bucătărie. O masă din lemn, cu șase locuri aranjate, a fost amenajată și în holul de la intrare, cu vedere spre rue des Petits Champs. După cum bine îți dai seama, confortul este rudimentar. Dar această intimitate cu ceilalți clienți evocă atmosfera multor tarabe din Tokyo și face parte din experiență. Căci Kodawari Ramen este cunoscut încă de la început pentru a oferi clienților săi o adevărată imersiune, o călătorie în Țara Soarelui-Răsare fără a părăsi Parisul.
Kodawari Ueno îndeplinește toate condițiile, și duce chiar mai departe conceptul, făcând ca tejgheaua să vibreze ca și cum un tren ar trece fix deasupra. Unele lumini se sting, de asemenea, pentru câteva secunde. Pentru o imersiune totală, Jean-Baptiste Meusnier a mers să înregistreze sunete specifice Japoniei, precum zgomotul trenurilor sau atmosfera din străzi și din gările sale. Acest sunet este difuzat în continuu în timpul servirii.
În ceea ce privește meniul, la Kodawari Ueno nu există o carte. Aici totul se desfășoară la singurul terminal instalat în hol, așa cum se întâmplă în multe restaurante de ramen din Japonia. Dar nu vă faceți griji, sistemul este intuitiv. Pe ecran sunt disponibile patru secțiuni: antreuri, ramen, băuturi și alcool.
În ceea ce privește antreurile, aveți de ales între clasicul edamame, aceste fasole japoneze faimoase, reinterpretate pentru ocazie cu ulei de piept de rață, Mentsuyu (condiment pe bază de dashi, sos de soia, mirin și zahăr) și floarea de sare. Alt antreu propus în meniu? Kamo Donburi cu Seji, un piept de rață însoțit de o cremă de salvie și de dashi. Din partea noastră, alegem deliciosul carpaccio de rață, cu gravlax din boabe de ienibahar, sos Ponzu și piper verde. Ultra proaspăt și topindu-se în gură, acest carpaccio de rață reprezintă o introducere foarte frumoasă! Kodawari Ueno mai oferă și Tsukune de rață, format din trei chifteluțe de rață la grătar cu sosul său Yakitori. Vă sugerăm să începeți degustarea cu chifteluța de rață cu creveți și lămâie, urmată de cea cu ardei iute și brânză, mult mai picantă și iuțiu. În cele din urmă, încheiați cu chifteluța de rață cu Saint-Jacques.
În zona ramens, în prezent în meniu există două rețete diferite, în deschiderea Kamo Shoyu Ramen, bazat pe un bulion clar de rață, felii subțiri, dar suculente de piept de rață din Périgord afumat cu lemn de cireș, tăiței de casă asamblați din grâul produs pe raul firmei, o alga nori, piper cu tentă de lămâie și câteva condimente. Pe de altă parte, Paitan Seabura Ramen. Ingredientele sunt identice, singura deosebire fiind bulionul, care aici este cremos. Notează că aceste două ramens pot fi servisate fără sau cu două Wonton, gloriosii ravioli tradiționali, umpluți de această dată cu piept de rață și creveți. Și vi le recomandăm cu căldură!
Clienții fideli ai Kodawari Ramen știu deja că se pot adăuga toppings, cum ar fi nelipsitul și suculentul ou Tamago marinat timp de 48 de ore, tăițeii Kaedama sau chiar Chashu de piept de rață afumat.
La fel ca frații săi mari Yokocho și Tsukiji, Kodawari Ueno pune preț pe calitate și ne încântă simțurile. E adevărat, supa este grasă, dar nu este grețoasă. O sugestie: amestecați bine bulionul înainte să gustați, pentru că grăsimea tinde să se ridice la suprafață. Nu stați pe gânduri să savurați și pieptul de gâscă în roz, pentru că, fiind servit cu bulionul foarte fierbinte, carnea poate avea tendința să continue să se gătească. Însă în ceea ce privește umami, nu există reproșuri: este o Delicatețe, o adevărată explozie de arome care te duce direct în Japonia.
În ceea ce privește prețurile, bugetați 5 euro pentru edamame, 9,50 euro pentru celelalte aperitive, apoi 16,90 euro pentru ramenul cu rață sau 19,90 euro pentru ramenul cu rață și Wonton. Pentru toppings, adăugați între 2,50 euro și 4 euro în funcție de alegerea dumneavoastră. Pentru băuturi, Kodawari Ueno vă propune bere (5 euro) sau sake cald (9,50 euro).
În cele din urmă, Kodawari Ueno ne descoperă o nouă fațetă a Japoniei, populară, dar uneori tăinuită, prin noile rețete de ramen pe bază de rață. O alegere care nu va fi pe placul vegetarianilor, dar va încânta carnivorii în căutare de originalitate și de gastronomie niponă. Datorită configurației spațiului și a ambientului sonor difuzat în continuu, evitați Kodawari Ueno pentru o seară în doi. În schimb, dacă vreți să trăiți o experiență senzorială autentică în jurul unui preparat impecabil și delicios, atunci sunteți în locul potrivit. Kodawari Ueno vă va surprinde prin decor, prin atmosfera și vă va răsfăța cu antreurile sale și cu ramen-urile sale celebre, mereu de înaltă calitate!
Zvonul nostru ne spune că s-ar putea să vină multă lume. Așadar, ca în fiecare dată la Kodawari Ramen, trebuie să îți păstrezi răbdarea și să nu îți fie frică să aștepți în rând, pentru că cei sosiți primii sunt serviți primii!
Loc
Kodawari Ueno
31 Rue des Petits Champs
75001 Paris 1
Site-ul oficial
www.kodawari-ramen.com
Mai multe informatii
Deschidere iminentă în centrul Parisului
