Chez Fred: бистро и местная кухня на западе Парижа

Настоящее заведение в парижском районе Тернес, Chez Fred предстало перед нами в новом гурманском обличье с приходом за плиты шеф-повара Бенжамена Лавенна. От великой классики французской кухни, которую подают, как у бабушки, до фирменных блюд из Лиона - Chez Fred остается эталоном западного Парижа. Хотите экскурсию?

Некоторые адреса похожи на места паломничества, ведь даты их рождения уходят далеко в прошлое. Это особенно верно в отношении Chez Fred. Это бистро, основанное в 1945 году на набережной Перейр в 17-м округе Парижа, долгое время соблазняло вкусовые рецепторы парижан своей концепцией "бушон по-лионски".

Но с января 2019 года, когда во главе заведения встал Лоран Халло, Chez Fred был модернизирован, привнеся в меню глоток свежего воздуха без полного изменения его идентичности. Лоран Халло, работавший в ресторане Kinugawa (Blackcode Group), а также бывший"церемониймейстером ужинов месье Блеу" (Malafosse Noctis Group), предлагает обманчиво простые блюда. Чтобы порадовать вкусовые рецепторы как завсегдатаев, так и новых гурманов, с сентября 2021 года он объединился с шеф-поваром Бенжамином Лавенном (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).

И появление Бенжамина Лавенна за плитами - не единственная новинка в Chez Fred, поскольку ресторан воспользовался месяцами своего закрытия, чтобы сделать себе фейслифтинг. Исчезла фольклорная сервировка стола. Теперь у ресторана полностью деревянный фасад, банкетки винного цвета, яркий тент и уличные фонари, а также два прилавка-террасы, которые пользуются большим спросом в парижском районе Тернес.

Когда речь заходит о блюдах для гурманов, мы отходим от классического меню и делаем выбор в пользу "грифельной доски" с аутентичными сезонными и местными рецептами, которые пахнут бистрономической кухней, одновременно изысканной и уютной. Фуа-гра au torchon maison, cœur d'Aloyau, филе говядины с саравакским перцем, не забывая об изысканном яблочном пироге, профитролях и ремесленном мороженом из Ардеша... Столько заманчивых предложений, что трудно сделать выбор. Более того, Chez Fred не скупится на качество, так как заведение использует ряд рекомендаций в этой области, таких как Кристоф Латур, исключительный производитель органических фруктов и овощей из Агена, мясо из Угена, не забывая о сыроварне Мартина Дюбуа.

После тщательных размышлений мы остановились на неизбежном майонезе из органических яиц с одной стороны и террине от шеф-повара - с другой. Эти два варианта только подтвердили наши первые впечатления: блюда с воздухом canaille, но очень изысканные и щедрые.

А еще сочная, влажная щука, подаваемая с вкусным соусом из лобстера и рисом. Классика жанра, которая всегда производит впечатление, особенно если приготовлена с любовью, как в Chez Fred. Напротив - нежная телячья печень с петрушкой и картофельным пюре. И снова удовольствие от вкуса!

Для сопровождения этих вкуснейших блюд Chez Fred предлагает несколько лучших сортов вин из Бургундии и Бордо, чтобы порадовать вкусом как знатоков, так и новичков.

А поскольку мы не можем устоять перед зовом шоколада, что может быть лучше огромной миски шоколадного мусса, который можно разделить на двоих или больше! Приятная сладкая нота в завершение этой обильной и вкусной трапезы от Chez Fred, который и спустя 77 лет после своего рождения в Париже все еще хранит в себе несколько вкусных сюрпризов.