Anona, ресторан изысканной кухни Тибо Спивака в Батиньоле

Шеф-повар Тибо Спивак открыл ресторан Anona в прошлом году в самом сердце района Батиньоль, рядом с театром Эберто. После пребывания в отеле George V и работы вместе с Аленом Сендереном, среди прочих, в возрасте 32 лет он стал шеф-поваром своего первого ресторана : Anona.

В Anona Тибо Спивак предлагает гастрономическую кухню, которая является ответственной и экологичной, будь то выбор продуктов (закупки из коротких цепочек поставок, сезонные продукты и т. д.), способ их приготовления (сокращение отходов, ограничение потребления воды, экологически чистое электричество и т. д.) или благополучие команды.

Блюда здесь креативные, с небольшими дополнениями, и, конечно же, все домашнее- от хлеба из закваски до сиропов, которые сопровождают парижский лимонад.

В обеденное время шеф-повар предлагает рыночное меню с рецептами дня по цене €29 за стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, а также полное меню по цене €35. На ужин вы можете позволить себе слепо руководствоваться вдохновением шеф-повара, который предлагает ознакомительное меню из 5 блюд по цене €75 (€120 с блюдами и винной парой) и дегустационное меню из 7 блюд по цене €95 (€155 с блюдами и винной парой).

Если вы предпочитаете коктейли вину, то в менюAnona вы обязательно найдете что-то по вкусу. Коктейли, приготовленные настоящим миксологом, отличаются восхитительной изобретательностью.

Мы ухватились за этот шанс и выбрали Potager Inattendu (ром, артишок, огурец, петрушка, оливковое масло, яичный белок; €15) и Xérophyte (мецкаль, сироп агавы, лайм, кориандр, птичий глаз чили; €21). Мы же говорили вам, что они потрясающие!

• Читайте также
• Лучшие планы недели с 4 по 10 мая 2026 года в Париже и в регионе Иль-де-Франс

Двигаемся дальше? Среди закусок в меню- утиная грудка с юго-запада Франции (18 евро), высушенная на месте в период заключения, в сопровождении маринованного красного перца и обезвоженной клубники Gariguette, затем вновь политой утиным соком; немного маловато по количеству, но вполне приятно.

Мы также выбрали моллюска Manche, приготовленного в бульоне из артишоков, шисо и даши с анисовым ароматом (€24). Это блюдо, которое в конечном итоге больше связано с артишоком (с его целой сердцевиной), чем с моллюском, но оно приятное, с восхитительным бульоном.

В качестве основного блюда мы влюбились в юго-западные французские сладкие хлебцы с белым мисо (€42), идеально подрумяненные и хрустящие, с сельдереем и жженым луком-пореем в качестве гарнира и, что оригинально, маринованным листом сакуры, который, будучи раскрошенным, используется для приправы и соли блюда. Соус густой и насыщенный, до последней капли.

Еще одно блюдо на нашем столе - говядина Blonde d'Aquitaine с десятью перцами (€30), горошком, рукколой и севеннским луком для придания сладости и округлости. Мясо, как и ожидалось, настолько нежное, насколько можно пожелать.

Десерты можно выбрать из десертной тележки. Мы закончили обед тарталеткой с инжиром и розмарином и щедрой ромовой бабой, увенчанной красными фруктами. Вкуснотища!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.