Шеф-повар Тибо Спивак открыл ресторан Anona в прошлом году в самом сердце района Батиньоль, рядом с театром Эберто. После пребывания в отеле George V и работы вместе с Аленом Сендереном, среди прочих, в возрасте 32 лет он стал шеф-поваром своего первого ресторана: Anona.
В Anona Тибо Спивак предлагает гастрономическую кухню, которая отличается ответственностью и устойчивостью, будь то выбор продуктов (закупки из коротких цепей, сезонные продукты и т. д.), способ их приготовления (сокращение отходов, ограничение потребления воды, экологически чистое электричество и т. д.) или благополучие команды.
Блюда здесь креативные, с небольшими дополнениями, и, конечно же, все домашнее- от хлеба из закваски до сиропов, которые сопровождают парижский лимонад.
В обеденное время шеф-повар предлагает рыночное меню с рецептами дня за 29 евро - стартер/основное блюдо или основное блюдо/десерт, а за 35 евро - полное меню. На ужин вы можете позволить себе слепо руководствоваться вдохновением шеф-повара, который предлагает ознакомительное меню из 5 блюд за €75 (€120 с блюдами и вином в паре) и дегустационное меню из 7 блюд за €95 (€155 с блюдами и вином в паре).
Если вы предпочитаете коктейли вину, то в менюAnona вы обязательно найдете что-то для себя. Коктейли, приготовленные настоящим миксологом, отличаются восхитительной изобретательностью.
Выберите Potager Inattendu (ром, артишок, огурец, петрушка, оливковое масло, яичный белок; €15) и Xérophyte (мецкаль, сироп агавы, лайм, кориандр, птичий глаз чили; €21). Мы же говорили, что они потрясающие!
Может быть, перейдем к следующему блюду? Среди закусок в меню есть утиная грудка с юго-запада Франции (€18), высушенная на месте в период заключения, в сопровождении маринованного красного перца и обезвоженной клубники Gariguette, затем повторно политой утиным соком; немного маловато по количеству, но вполне приятно.
Мы также выбрали моллюска Manche, приготовленного в бульоне из артишоков, шисо и даши с анисовым ароматом (€24). Это блюдо было больше похоже на артишоки (с целым сердцем артишока), чем на моллюсков, но было приятным, с восхитительным бульоном.
В качестве основного блюда мы с головой окунулись в юго-западные французские сладкие хлебцы с белым мисо (€42), идеально подрумяненные и хрустящие, с сельдереем и жженым луком-пореем в качестве гарнира и, что оригинально для этого блюда, маринованным листом сакуры, который, будучи раскрошенным, используется для приправы и соли блюда. Соус густой и насыщенный, до последней капли.
Еще одно блюдо на нашем столе - говядина Blonde d'Aquitaine с десятью перцами (€30), горошком, рукколой и севеннским луком для придания сладости и округлости. Как и ожидалось, мясо получилось настолько нежным, насколько можно было пожелать.
Что касается десертов, то вы можете выбрать из десертной тележки. Мы закончили обед тарталеткой с инжиром и розмарином и щедрой ромовой бабой, увенчанной красными фруктами. Вкуснотища!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Anona
80 Boulevard des Batignolles
75017 Paris 17
Доступ
Метро Рим, линия 2
Официальный сайт
www.anona.fr
