Le Relais Plaza от Жана Имберта и его бабушкина посуда

Как сообщает фудосфера, отель Relais Plaza вновь открыл двери своего брассери с Жаном Имбером во главе. Мы отправляемся заново открывать это место с меню Top (Chef), переосмысленным под соусом Mamie.

Relais Plaza, парижская брассерия в стиле арт-деко, построенная в 1936 году вHôtel Plaza Athénée, вновь открыла свои двери в среду, 8 сентября 2021 года. Этого открытия ждали с нетерпением, поскольку оно ознаменовало приход к руководству рестораном шеф-повара Жана Имберта . Пока мы ждем открытия гастрономического ресторана в конце года, шеф-повар представляет свое первое меню в брассерии отеля.

Это прибытие вызывает бурные дискуссии в мире гастрономии. Plaza Athénée - серьезный вызов для этого шеф-повара, которого мы все узнали благодаря шоу Top Chef, а также его ресторанам, особенно в Париже, таким как Acajou и Mamie, который был недавно закрыт. Его критикуют критики и индустрия, но его с нетерпением ждут на тарелке.

Одно можно сказать точно: приход Жана Имбера в Plaza Athénée знаменует собой стремление к обновлению, желание вдохнуть новую жизнь в рестораны и привлечь Tout-Paris.

Для ресторана Relais Plaza Жан Имбер берет страницу из книги Мэми, предлагая блюда, вдохновленные его бабушкой. Не ждите изысканной кухни, а скорее французской. Речь идет о французском коттедже с соломенными крышами. В ресторане вы найдете некоторые из самых любимых блюд, а также множество новых.

Начните с Террина моей бабушки или Тартина с козьим сыром и свеклой.

В меню, составленное в сотрудничестве с шеф-поваром Джослин Херланд, также входят тартар с чипсами Pont Neuf,киш из бофора и шпината с салатом,фаршированный помидор с рисовым пловом и одно из фирменных блюд Жана: гратен из морского леща 1962 года.

Шеф-повар делает ставку на хорошие продукты от производителей, чей труд он ценит (помидоры от Jacky Mercier, салаты от Ferme du Perche...). Чтобы избежать рутины и вызвать желание регулярно возвращаться, брассери предлагает еженедельное меню на обед и ужин. По пятницам вы найдете такие блюда, как мидии из Мон-Сен-Мишеля с pommes pailles, по четвергам - сосиски в бриоши...

Когда дело доходит до десертов, на выбор предлагаются классические блюда, такие как минутка "Пле флотант" или сливовый пирог "Мирабель", приготовленныеАнжело Муса, Meilleur Ouvrier de France и чемпионом мира по кондитерскому искусству, и Элизабет Хот, новым шеф-поваром, присоединившимся к команде ресторана.