Ресторан Mano: изысканная кухня и дружеская атмосфера в Булонь-Билланкур (92)

Это маленький ресторан с большим вкусом. В Булонь-Билланкуре , расположенном недалеко от Парижа, в регионе О-де-Сен, сосредоточено множество местных самородков, и ресторан Mano - один из них. Здесь вы найдете теплую, спокойную обстановку, украшенную деталями, которые отражают индивидуальность шеф-повара Максимильена Кузнияра.

Поработав на кухнях Plantxa с Хуаном Арбелаэсом и La Réserve Жерома Банкселя, он теперь возглавляет собственный ресторан. Здесь вы почувствуете себя в кругу друзей, но, несмотря на то, что атмосфера здесь располагает к общению, в ритме праздничного и ностальгического плейлиста, на кухне вы найдете изысканные блюда, которые должны порадовать гурманов.

Как и обстановка, кухня ресторана Mano пронизана индивидуальностью шеф-повара. Рецепты Максимилиана Кузнияра - плод его карьеры и истории, полные характера и четких вкусов. Он смело работает с горечью, дымком и уксусом, с апломбом извращая и сублимируя свои блюда, которые, в свою очередь, так или иначе дают нам тот самый фирменный удар. Это блюдо не обязательно придется по вкусу каждому, оно рассчитано, прежде всего, на гурманов, готовых играть в игру и позволяющих увлечь себя мастерством.

Есть мастерство и техника... И творчество! В обеденное время в ресторане действует меню по меню, а вечером предлагается кифф-меню- слепая дегустация пяти блюд по цене 69 евро. Меню сочетает в себе изысканность гастронома и дружелюбие бистро. Меню простое, без лишних разговоров и суеты. Еда сопутствует хорошему времяпрепровождению, а хорошее времяпрепровождение - хорошей еде.

Дегустационное меню - это идеальный способ открыть для себя гастрономию Максимилиана Кузняра. Все, что вам нужно сделать, это отпустить руки и позволить шеф-повару провести вас в сердце его вкусного мира, полного характера.

Стартер представляет собой миниатюрную версию баратты с помидорами, виноградными персиками и винегретом понзу. Освежающий микс сладкого и соленого, но не самый представительный для кухни Mano, если вы не решаетесь выбрать этот стартер по меню. Мы особенно ценим довольно мощный порошок из каперсов, которым покрыто все блюдо: это рискованное предложение. Результат получился неоднозначным, но, на наш взгляд, очень привлекательным.

Но что вы точно не пропустите, так это севиче, одно из самых популярных блюд в меню. Рыба дня, в данном случае морской лещ, приправленный лече де тигре, знаменитым острым маринадом, подается на пюре из копченого сладкого картофеля. Блюдо хорошо сбалансировано и не очень острое, что делает его подходящим для вкусовых рецепторов, которые не любят острые нотки, за счет использования кислотности для пробуждения чувств.

• Читайте также
• Лучшие планы на неделю с 28 сентября по 4 октября 2026 года в Париже и Иль-де-Франс

Вителло Тонато, фирменное блюдо региона Пьемонт, здесь подается в более современной, но не менее вкусной версии. Это холодное блюдо представляет собой карпаччо из телятины, приготовленное при низкой температуре и сохранившее весь свой вкус, а также тающую во рту текстуру, которая прекрасно сочетается со сливочностью соуса тонато. На гарнир - копченый миндаль, маринованные огурцы и каперсы. Мы перенеслись в Италию.

После этого блюда немного разошлись между нашим партнером дня и нами. Для одного это морские ароматы с сыроежками, спрятанными в муссе руйя, еще одна модернизированная классика. Мы пропустим это блюдо, пока не закончим. На второе - ньокки, конечно же, домашние, на этот раз с очень мягкой текстурой и поданные с кремом из пармезана и соусом из птицы. Просто и эффектно.

За ним следует следующее блюдо, которое несет в себе определенный уют: желтый суприм из птицы, с картофельным пюре, лисичками и джусом. Прекрасное исполнение, качество продуктов говорит само за себя, и мы возвращаемся к основам, которые всегда доставляют удовольствие, как семейные воспоминания, разделенные на тарелке.

Мы уже наелись. Но мы все равно хотим десерт. И тогда шеф-повар предлагает несколько виновных удовольствий, перед которыми трудно устоять: Brownkie, декаданс, рожденный браком между брауни и печеньем, увенчанный арахисовым мороженым (или фундуком, когда мы были там), должен порадовать настоящих сладкоежек: будьте осторожны, он все еще довольно тяжелый, это чистая, ничем не сдерживаемая индульгенция.

Японский жемчуг - это оригинальный поворот к этому известному десерту. Жемчужины из тапиоки готовятся как рисовый пудинг и увенчиваются крамблом, манговым кулисом и ананасовым компотом - более фруктовое и легкое сочетание. И наконец, тирамису, снова простой и эффектный, с его воздушной текстурой, - это способ шеф-повара поделиться с гостями последним семейным рецептом, прежде чем завершить эту остановку для гурманов. Мы обещали вам адрес, предназначенный для хорошего времяпрепровождения, теперь вам остается только наслаждаться им!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.