Гастрономия приходит в Пале-Рояль с открытием первого ресторана шеф-повара Матана Закена, Nhome, в двух шагах от зеленеющих садов. Шеф-повар, прошедший обучение у величайших мастеров - Грега Марчанда в Лондоне, Кристиана Ле Сквера в Le Cinq, где он постигал основы современной и изобретательной гастрономической кухни, - решается на открытие своего первого парижского ресторана, спустя два года после создания гастрономической службы Nhomade, специализирующейся на организации мероприятий. И какой же он интригующий!
В сопровождении дизайнера Гийома Тервера шеф-повар создал сводчатое помещение с открытой каменной кладкой, задуманное как место для частного ужина, где один стол на 20 персон занимает почетное место, спроектированный на заказ и впечатляющий своими размерами и изгибами с момента входа в помещение. Здесь нет никаких церемоний: шеф-повара готовят и подают свои творения прямо к столу, и кто, как не местные повара, сможет описать и рассказать о своих блюдах в мельчайших подробностях, начиная с выбора продуктов и заканчивая методами приготовления, используемыми для раскрытия их полного вкуса, не забывая о пояснении к соусу, который просто кладется в центр тарелки.
Матан Закен продумал свой ресторан до мельчайших деталей, дойдя до того, что сам создал дизайн посуды с помощью керамиста Аманде Хагена. Именно в этой гастрономической атмосфере шеф-повар Закен представляет свою смелую и виртуозную кухню, предлагая слепое дегустационное меню из 8 блюд (105 евро, 164 евро с блюдами и винной парой), которое меняется каждый день, в зависимости от капризов шеф-повара и поступления изысканных продуктов. 8 удивительных и неожиданных блюд, словно множество загадок, которые предстоит разгадать на протяжении всего ужина.
За этим столом вас ждет множество прекрасных сюрпризов, таких как тщательно обжаренная в масле сальсифия, облагороженная кофе, спинка оленины в сочетании со множеством лесных грибов, воздушный и мощный "нормандский десерт", менее алкогольный, чем традиционный trou, или пастернак в панировке, который оригинален только по названию. Шеф-повару Матану Закену удается навязать всем своим блюдам сильный, самобытный стиль, опираясь, разумеется, на лучшие сезонные продукты, но при этом стремясь польстить им продуманным сочетанием, неожиданным соусом и безупречным приготовлением.
Жареный иерусалимский артишок, крабовая начинка, бабушка Смит, желе из иерусалимского артишока
Темпура из листьев шисо, букет свежих диких трав, крем из брокколи
Морковная тарталетка, морковные огурцы, боттарга, сегменты клементина
Высушенный на солнце маринованный перец, засахаренный желток, кумин
Устрицы, маринованные в гранатовом соке, крем-брюле, масло люцерны
Угорь, фуа-гра, бульон из лука и угря, детский лук, сваренный в бульоне, тонкие ломтики репы, масло агасташ.
Сальсификат с гречневым маслом и кофе, грибной и кофейный сифон, кофейно-гречневый крамбл
Рыба-монах, кросны, каштановые ньокки, сырая кольраби, икра, побеги тысячелистника, соус мисо-кодзи
Бриошь из слоеного теста на ржаном хлебе
Спинка оленины, пюре из белых грибов в качестве приправы, трубы смерти, тако из зеленой капусты и сельдерея, свежие грецкие орехи
Приправа griotines
Нормандский десерт"
Брунуаз из сырых яблок, теплый сифон из камамбера, пудра из яблочной кожуры и тонка
Яблочно-кальвадосный сорбет, крекеры из семечек
Преддесерт
Конфитюр из сельдереяв медовом сиропе, паста из кедровых орехов, сельдерей и мед
Хлебное ореховое молоко, политое маслом из листьев сельдерея
Ставший уже культовым десерт Cereal Bowl
Дульседе лече с финиковым сиропом и сахаром мусковадо, черный рис, полба, гречка и слоеное киноа
Мороженое из свежей пыльцы и молоко из кукурузных хлопьев.
Пастернак конфи в масле и панировке с кожурой и поленом, крем из пастернака и сырых сливок
Приправа из оливкового масла,лимонный тимьян, хрустящий мед, чипсы из пастернака и мороженое из пыльцы .
Шоколадная плитка
Крем из маскарпоне "Тирамичу", кофейный крекер
Тарталетка с айвой и кардамоном
А необычные часы работы ресторана - он открыт только на ужин, 4 вечера в неделю- усиливают ощущение, что вы находитесь в уникальном месте, где, чтобы попасть внутрь, нужно заслужить свое место. А когда вы туда попадете, можете быть уверены в том, что вас ждут отличные находки.
Местонахождение
Nhome
41 Rue de Montpensier
75001 Paris 1
Официальный сайт
www.nhomeparis.com
