После открытия ресторана Narro в 2021 году владельцы этого ресторана во главе с шеф-поваром Кадзумой Чикуда наносят новый удар. Для своего второго парижского ресторана они решили инвестировать в не самый популярный район Сен-Жермен-де-Пре. С середины марта 2023 года улица дю Драгон в 6-м округе Парижа стала домом для нового превосходного гурманского адреса. Название? Baillotte!
За красивым красным фасадом этого бистрономического ресторана вы найдете прекрасную гостиную, построенную вокруг открытой кухни, над которой возвышается мезонин. На кухне вы найдете талантливого японского шеф-повара Сатоши Амицу, чья техника непогрешима.
Родом из японского города Ибараки, шеф-повар питает нескрываемую страсть к французской кухне, которую он открыл для себя в Стране восходящего солнца, работая в токийском ресторане L'Alliance, отмеченном звездой Мишлен. Сатоси Амицу приехал во Францию в 2014 году. Он быстро сделал себе имя, став су-шефом в ресторанеAuberge des Templiers (одна звезда Мишлен), а затем в ресторане Georges Blanc (три звезды Мишлен), где он проработал до 2021 года. В том же году он решил отправиться в новое приключение, присоединившись к команде ресторана Narro в качестве су-шефа на кухне шеф-повара Казумы Чикуды. Два года спустя владельцы Narro предложили ему использовать весь свой творческий потенциал для работы в их втором ресторане, Baillotte, составив меню и став шеф-поваром ресторана.
Это была находка для Сатоси Амицу, который ухватился за этот шанс и не терял времени, чтобы соблазнить вкусовые рецепторы гурманов. К обеду ресторан Baillotte был полностью заполнен. И нам не потребовалось много времени, чтобы понять, что именно привлекает как французских, так и японских клиентов.
Гурманская, щедрая и смелая кухня шеф-повара Сатоси Амицу стоит того, чтобы ее посетить. Его кредо - предлагать блюда с идеальной презентацией и тонким вкусом, основанные на хорошо подобранных сезонных продуктах и демонстрирующие наш прекрасный, богатый терруар. Мясо поставляется из Huguenin, птица - из Poularde, выловленная или дикая рыба - из Pavillon de France, овощи - из Paysans Urbains и Marché d'Iéna, а сыры - из Barthélémy. Шеф-повар также готовит невероятные травяные масла - свой фирменный знак, - которые подчеркивают каждое блюдо с деликатностью и точностью.
Кулинарный опыт начинается с сочной тарелки маринованного красного тунца, увенчанной кусочком обожженного говяжьего сердца с помидором, грейпфрутовым перцем, фромажем и невероятным малиновым винегретом. Ультрасвежий, щедрый стартер с идеально сбалансированными сочетаниями.
Напротив - стартер на основе карандашного лука-порея и нескольких кусочков пикши, с лимонным гелем и лесными орехами. Все блюдо увенчано нежной вуалью из кориандра и сопровождается муссом из лука-порея. Здесь снова смелые вкусы и приправы, которые прекрасно контролируются.
Дегустация продолжается уловом дня, в данном случае рыбой-скорпионом, ловко приготовленной с вариацией цветной капусты и дополненной восхитительной эмульсией из биска омара с цитрусовыми и черным карри. Настоящее наслаждение, прочувствованное до последнего кусочка.
Напротив нас - морская птица из Жер, приготовленная на бинчотане, знаменитом японском барбекю, с несколькими мелкими овощами на гарнир, мангольдом, фаршированным грибами, превосходным насыщенным джусом и приправой из ревеня.
После такой дегустации невозможно устоять перед десертами, приготовленными талантливым шеф-кондитером Асукой. В то время как завсегдатаи Narro могут найти непревзойденное печенье "Тесто", мы решили попробовать другие не менее соблазнительные десерты. И мы не пожалели о своем выборе, влюбившись в необычное творение на основеэспумы гортензии в стиле Фонтенбло, с черникой, даком, оболочкой из белого шоколада и домашним мороженым из кардамона. Смелый и оригинальный, этот десерт - настоящее удовольствие, которое вы не скоро забудете!
Если вы неравнодушны к какао, остановите свой выбор на"Feuille à feuille au chocolat". Одновременно мощное и нежное, это творение наполняет нас счастьем благодаря сливочному шоколаду, жареному какао и невероятному мороженому из оливкового масла Cédric Casanova.
Для сопровождения всего этого Baillotte полагается на список натуральных вин (AOP Cahors от Château Les Croisille, AOP Crozes-Hermitage от Domaine des Quatre Vents...) от независимых производителей, тщательно отобранных сомелье Томасом Леграном.
Благодаря смелой и щедрой бистрономической кухне, техническим навыкам и творчеству шеф-повара Сатоси Амицу и теплому приему, Baillotte произвел такое впечатление на вкус, что всего за несколько месяцев стал одним из самых популярных мест в районе Сен-Жермен-де-Пре.
Злоупотребление алкоголем опасно для вашего здоровья, употребляйте его в меру.
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Baillotte
16 Rue du Dragon
75006 Paris 6
Тарифы
Menu déjeuner : entrée + plat ou plat + dessert: €28
Menu déjeuner : entrée + plat + dessert: €34
Официальный сайт
www.restaurantbaillotte.fr
Страница в Instagram
@httpswww.instagram.combaillotte_restaurant
Бронирование
www.restaurantbaillotte.fr
Дополнительная информация
Открыто со вторника по пятницу с 12 часов дня до 15 часов и с 19 часов до 23 часов Открыто в субботу с 12 часов дня до 15 часов и с 19 часов до 22 часов 30 минут Открыто в воскресенье с 12 часов дня до 15 часов 30 минут
