После того как в 2019 году на улице Гонкуров появились бистрономические тарелки и коктейли, а в 2022 году на улице Брюсселя - пиццы нарезкой,Эллиот Лефевр отправляется в новое приключение, не так далеко от Парада: Bagarre, такерия во французском стиле.
В конце концов, нет ничего удивительного в том, что этот молодой босс уехал в Мексику в 2016 году, чтобы открыть коктейль-бар в Мехико. Именно там он заразился лихорадкой такерии и тако, которые продавались дюжинами. Вернувшись в Париж после открытия двух первых успешных предприятий, он попал под чары французских кукурузных тортилий от Los Cuates, ремесленника в 50 км от Парижа, признанного Collège Culinaire de France.
Эти тортильи готовятся по правилам ремесла, как в Мексике, и они вдохновили его на открытие собственной такерии в Париже, использующей французские рецепты и отборные продукты из парижского региона и других регионов. Для этого Эллиот Лефевр окружил себя отличной командой: молодой шеф-повар Йен Нхи Хуинь на кухне и Анжель Пампелун в качестве менеджера, которая пришла в ресторан из Rosa Bonheur.
Фрукты и овощи поставляются из Зингама, рыба и моллюски - от Тибо, мелкого рыбака из Нормандии, 120-дневная птица - от Ferme Avicole в Дордони, а мясо - от Châteauneuf в О-де-Франс.
В короткое меню La Bagarre входят тщательно приготовленные закуски и гарниры, такие как яйцо, маринованное в свекольном уксусе и майонезе чипотле (€5), крокеты из лука-порея, которые нам удалось попробовать в качестве превью, жареный в тройной пропорции картофель (€7) и, прежде всего, вызывающий привыкание крем из кукурузы с маслом лесного ореха и попкорном (€7).
На обед и ужин тако, конечно же, подаются на столы парами. В меню есть 4 рецепта с французским уклоном, например, тако из говядины бургиньон (€10) с маринованным луком и жареным луком-шалотом, тако из жареного цыпленка с горчицей (€10) или тако из морского леща с соусом чимичурри (€11), пожалуй, самый южноамериканский из тако в ресторане. Все они подаются с домашним соусом, приготовленным из органических итальянских цитрусовых, органического французского чили, чеснока и семян фенхеля.
Поскольку La Bagarre также стремится стать настоящим соседским винным и коктейльным баром , где можно встретиться с друзьями, ресторан предлагает карту натуральных и биодинамических вин от небольших французских виноградарей, а также коктейли, которые подаются в бутылках на двоих (€18), настоящие эликсиры, которыми можно наслаждаться со льдом, как, например, этот регрессивный коктейль Kawa с ромом, настоянным на кофе, и белым амаретто.
Адрес, который вырубит вас!
Этот тест был проведен в качестве профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, напишите об этом в комментариях.
Местонахождение
Ла Багарре
4 Rue de l'Orillon
75011 Paris 11
Тарифы
Une paire de tacos et une petite assiette, le midi: €15
Une paire de tacos et deux petites assiettes, le midi: €20
