Типично французский ресторан в шикарном районе столицы - вот задача, стоящая перед Vendémiaire, французской брассерией , которая открыла свои тихие двери в двух шагах от Les Invalides под руководством Vendémiaire Надд-Миттерана. Этот бывший адвокат, застройщик, а ныне ресторатор решил открыть свой первый ресторан в Chez les Anges, бывшем ресторане Жака Ласипьера.
Вендор Надд-Миттеран, не имеющий особых познаний в этой области, привлек агентство Black Balloon и своего партнера Лаэтицию Бенедетти к реконструкции и оформлению этой элегантной брассерии в стиле ретро и современности, а также шеф-повара Сантьяго Герреро , хорошо зарекомендовавшего себя в прошлом.
Поработав в Pré Catelan и Prince of Wales, этот швейцарско-колумбийский шеф-повар получил свою первую работу в Biondi, превосходном аргентинском ресторане в двух шагах от Cirque d'Hiver, затем помог открытьотель Maison Mère , а затем присоединился к кухне Terrass' Hotel. Для Vendémiaire он объединился с шеф-кондитером Азией Гонкальвес, которая перешла из Lenôtre.
От завтрака до позднего ужина Vendémiaire прославляет французскую гастрономию, предлагая типичное меню брассери , в котором прославляется французский терруар. Особое внимание уделяется закупке сезонных продуктов у тщательно отобранных производителей и обеспечению всех диет.
В отличие от того, что можно было бы ожидать от такого адреса в таком районе, Vendémiaire делает ставку на довольно короткое меню, что является синонимом качества. За простыми названиями скрываются изысканные блюда, которые настолько же красивы, насколько и вкусны. В меню представлены рецепты, которые наверняка понравятся как можно большему числу людей. На Сантьяго Герреро всегда можно положиться, чтобы придать пикантность миньонам, и таким образом брассерии Vendémiaire удается объединить парижан одного дня и всех времен.
Один из примеров -oeuf mayo, классическое блюдо французского бистро, которое нельзя назвать шуткой. Теперь мы открываем его в новом свете: органические яйца, увенчанные сливочным майонезом с петрушкой, приправленным сидровым уксусом, и украшенные хрустящим шпинатом в форме листьев.
Для начала предлагается Vittello tonnato, фирменное блюдо Пьемонта: тарелка, полная свежести, с французской телятиной, приготовленной при низкой температуре и нарезанной тонкими полосками, так что мясо тает во рту. Для соуса тунец заменяется скумбрией, чтобы соответствовать французскому продукту, и добавляется в майонез с жгучими апельсиновыми супремами и жареными каперсами, чтобы придать пикантности. 
Череда блюд, красивая подача которых - не просто оформление витрины. Однако наше любимое блюдо - это деструктурированная версия комбо из мидий и чипсов. В небольшой запеканке мидии покрыты легкой картофельной эспумой и присыпаны пудрой петрушки. Оригинальное переосмысление, которое не оставит нас равнодушными.
Филе морского окуня с миндальным песто и хрустящей корочкой нори демонстрирует, что даже к самым простым блюдам здесь подходят с душой. Вы также можете выбрать гарнир, включая превосходный домашний картофельный мусселин или жареную капусту романо. Особенно вам понравится одно из фирменных блюд ресторана, le champignon dans tous ses états (грибы во всех их проявлениях), очень лесной рецепт, который напоминает нам о том, какими гурманами могут быть вегетарианцы.
Грибы здесь используются в пяти разных вариантах: крем из пуговичных грибов, три домашних равиоли с начинкой из маскарпоне и пуговичных грибов, увенчанные маринованными грибами симеджи для пикантности, и кусочки обжаренного портобелло, которые также встречаются в чипсах. Это отличный способ жонглировать текстурами и оценить технику шеф-повара в этом блюде.
Наконец, на десерт мы уступаем место шеф-кондитеру Асии Гонкалвес. На момент нашего визита ей было всего двадцать лет, но она уже демонстрирует многообещающий талант, создавая тщательные и нежные творения, которые свидетельствуют о ее строгости. Мы открыли для себя ее безглютеновый яблочно-гречневый купол, приготовленный из компота из яблок, покрывающего гречневую панакоту с хрустящей основой из миндаля и шоколада Dulce. Рядом - гречневый ганаш с низким содержанием сахара, дополненный конфитюром из зеленого яблока и увенчанный кусочками свежего яблока и слоеной гречкой.
Для любителей цитрусовых Азия Гонкалвес представляет "Париж-Ментон" - палец, состоящий из сладкого теста, лимонно-миндального бисквита, мармелада, крема, крамбла и лимонного геля с итальянской меренгой. Она даже придумала использовать мелиссу, растение с острым вкусом. В этих двух сладких творениях Азия Гонкалвес ловко предлагает гостям сделать эти десерты своими собственными, подавая их так, чтобы они могли адаптировать вкусы по своему усмотрению.
Хорошая французская еда, которая придется по вкусу парижанам и тем, кто приезжает в столицу. Та же трехцветная традиция прослеживается и в бокалах: выбор французского и даже парижского пива, французские крепкие напитки в коктейлях и вина, отобранные мастером-виноделом Тьерри Гемасом, что позволяет сочетать еду с хорошими винами, а также, что еще более оригинально, еду с пивом. В частном зале , рассчитанном на 12 человек, или на террасе, рассчитанной на 60 мест, найдется много места для тостов.
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Даты и время работы
Из 10 декабрь 2025
Местонахождение
Vendémiaire
54 Boulevard de la Tour-Maubourg
75007 Paris 7
Официальный сайт
vendemiaire.paris
