Bouyon, живой, творческий и трепетный маленький африканский ресторан в Бельвиле

Амбиции Bouyon, африканского ресторана, недавно открывшегося в Бельвиле, заключаются в том, чтобы отдать дань уважения своим корням и в то же время принять современность. Этот новый адрес призван "встряхнуть коды африканской гастрономии". И удалось ли ему это?

Этот очаровательный столик придумали Марвенс Франсуа, Кевин Фотсо Нгано и Диадье Диомбана, шеф-повар, более известный под своим сценическим псевдонимом @freddyskitchen. В ресторане Bouyon не возникает никаких сомнений в том, что трое компаньонов предаются фольклору - ни на стенах, ни на тарелках.

Это особенно трезвое и непритязательное место с небольшой комнатой, выходящей на улицу (летом окно полностью открывается, что является спасением в эти жаркие летние месяцы), и дружеской атмосферой, характерной для этого популярного и космополитичного района Парижа.

"Bouyon - это дань уважения нашим корням. Мы хотели, чтобы ресторан отражал наш образ: популярный, требовательный, гордый и решительно устремленный в будущее", - объясняет шеф-повар Диадье Диомбана.

Меню Bouyon демонстрирует живую и изобретательную черную кухню, сочетающую кулинарное наследие и более современные творения, основанные на трех основных темах: культовая классика, блестяще переосмысленная; гибридные творения, объединяющие на одной тарелке продукты, ароматы и специи из разных африканских стран; и уникальные изобретения прямо из головы Диадье Диомбана.

Среди закусок, которые можно разделить (а их много, в чем и заключается идея адреса): подорожники в панировке из панко и с тертым пармезаном (9 евро), которые можно с удовольствием макать в майонез из копченой паприки; мягкая треска аккра (10 евро) и их вызывающий привыкание соус BBQ с гибискусом; маринованные кебабы из костреца, обмазанные специями суйя и обжаренные на углях (13 евро), не забывая об окре (7 евро) и креме из жженого перца, одном из наших любимых блюд.

Для тех, у кого аппетит побольше, Bouyon предлагает несколько больших блюд (пять, если быть точным), включая лакированного морского окуня и аттиеке с гибискусом (€21), щедрое и вкусное блюдо, приправленное пиклизом - гаитянской приправой - и зеленым айоли, рецепт которого мы бы очень хотели узнать; или мокека (€20), пряное бразильское рагу с кокосовым молоком, овощами и креветками на гриле. Когда мы говорим, что Bouyon - это идеальное доказательство того, что кухни мира могут сочетаться без единой фальшивой ноты!

В бокалах - множество моктейлей, которые отлично справляются со своей задачей, например, Bissap Sour (гранатовый и гибискусовый чай со льдом, лимонный сок, сироп гибискуса и мусс из нута; €8) и Spicy Ginja (имбирный кордиал, свежий яблочный сок, лимон и немного табаско; €8).

• Читайте также
• Рестораны в Бельвилле, Менильмонтане и Пер-Лашезе: где поесть в этих районах Парижа?
• Африканские рестораны в Париже
• Африканские рестораны с террасами в Париже, наши лучшие адреса

Настоящая африканская столовая с широким спектром влияний, Bouyon - это ресторан, который соответствует своим амбициям: он одновременно укоренен в своих корнях и полностью соответствует времени.

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.