Holy Burek: место, где можно насладиться классическими балканскими солеными пирогами по доступной цене в Париже

Недалеко от Больших бульваров, в одном из самых оживлённых районов для гастрономических экспериментов, расположился небольшое заведение из Балкан. Это яркое кафе с жёлтыми неонами — настоящий храм бурака, этого традиционного уличного блюда из Восточной Европы, которого до недавних пор не сыскать было в Париже.

Радость для тех, кто хотел снова попробовать эти блюда после путешествия или вдали от дома: Holy Burek прибыл в город, открывая жителям столицы возможность насладиться этим восхитительным солёным пирогом.

• Читайте также
• Лучшие предложения этой недели в Париже и Иль-де-Франс, с 23 февраля по 1 марта 2026 года

Этот ресторан специализируется на рулете из теста длиной почти 40 сантиметров и предлагает как возможность взять еду с собой, так и уютно пообедать на месте, располагая около десяти посадочных мест.

Настоящее популярное и древнее блюдо региона Балкан и даже Азии, бухурек традиционно наполняется мясом, шпинатом или сыром после того, как тесто долго растягивается вручную — этот жест можно наблюдать прямо за прилавком.

Как в Франции делают сэндвич, собирая оставшиеся ингредиенты из холодильника, так и с burek — его рецепт передается из поколения в поколение в семье.

Традиционный бабушкин рецепт, который основатель Седи захотел привезти из Хорватии, чтобы популяризовать этот уличный фастфуд и в других странах. В Париже его создают Доминик и Луи, которые с увлечением продолжают готовить настоящий слоеный пирог.

Тесто готовится домодельным образом, прямо на месте, каждый день — из муки, воды и соли, казалось бы, ничего сложного. Однако для достижения идеального результата важно соблюдать точность и последовательность — чтобы получилась длинная трубочка, которая после выхода из духовки оказывается изумительно хрустящей и золотистой. Заходя в ресторан, гости могут выбрать среди пяти вариантов бурака: с сыром, шпинатом, картофелем и луком, курицей или телятиной.

Здесь меню короткое, что гарантирует свежие продукты, однако оно может не удовлетворить любителей сложных вкусов. Это лишь начало, так что в будущем могут появиться новые блюда. 

Стоимость одного burek колеблется от 4,5 до 8 евро, что делает его очень доступным вариантом для обеда! И если бы вы подумали, что одного не хватит и вы останетесь голодными, ошибаетесь — это очень сытное блюдо.

Нам удалось попробовать три варианта для двоих — примерно полтора бюрека, и после трапезы мы были сыты. Хотя у всех у них одинаковое тонкое и хрустящее тесто, начинка существенно меняет вкус, иногда добавляя яйцо для сыра или шпината.

Для простого, но вкусного варианта выберите картофель, хорошо приправленный и дополненный карамелизированным луком — такой рецепт особенно подходит для любителей домашней кухни. Те, кто предпочитает мясо, оценят паштет из курицы — невероятно мягкий и сочный, а вегетарианцы по достоинству оценят вариант с шпинатом, который кажется легче и здоровее благодаря менее насыщенной начинке по сравнению с картофелем. Восхитительно!

Pour accompagner votre repas, vous pouvez choisir une boisson : un café de qualité, un matcha, un soda, ou encore un thé glacé, à partir de quelques euros de supplément si vous optez pour un menu. Mais pour une expérience vraiment complète, nous vous recommandons d’essayer le yaourt à boire slovène : une boisson lactée épaisse et sans sucre, parfaite pour découvrir une saveur authentique.

Если хотите быть уверены, что сможет попробовать, лучше приезжать рано, так как запасы могут быстро исчерпаться. Обычно всё в порядке, и вы точно найдете, чем подкрепиться, но поток зависит от выхода из печи и мастерства повара, что может не устроить тех, кто ищет быстрое блюдо на бегу между делами.

Обратите внимание, это блюдо довольно сытное и, поскольку его едят руками, не забудьте взять на всякий случай бумажные салфетки — вам обязательно пригодятся для очистки пальцев! Если предпочитаете легкий обед или салат, проходите мимо, бырик — это плотное и насыщенное блюдо, именно так его и любят! А благодаря своему размеру оно удобно есть на ходу.

Сразу после открытия при нашем визите еще не было сладкого бурака, но в ближайшие недели планируется предложить две версии — одну с шоколадом, другую с яблоком и корицей. Обязательно вернемся попробовать эти деликатесы в их десертной интерпретации.

Настоящий удачный и очень уютный совет, который стоит открыть для себя с понедельника по субботу, с 10:30 до 19:30. Идеально, если вы любите соленый завтрак или хотите взять что-нибудь на ужин!

Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.