В оживлённом районе Бельвиль, всего в нескольких шагах от одноимённого парка, Touki Bouki привлекает гурманов в поиске новых впечатлений. Созданное по задумке известного рестора Этьена Билоа, это заведение — не просто обычный бистро. Оно отличается сдержанным духом открытости, смесовой кухней и страстью к новым знакомствам.
Можно сказать, что этот ресторан, открытый только на ужин, демонстрирует многогранную идентичность: здесь кухня сочетает в себе вкусы, вдохновленные Африкой, Францией и разными уголками мира, в атмосфере свободомыслия и открытости. Для этого Touki Bouki позиционируется как кулинарная сцена, где пересекаются таланты, истории и уникальные пути кухонных мастеров.
Команда предлагает сезонное бистро-меню, а резиденции шефов и шеф-поваров приходят в разное время, не придерживаясь строгого графика — всё зависит от встреч, организуемых Этьеном Билао, которые задают ритм, позволяя живую и непредсказуемую программу. В некоторые периоды сюда приглашает известный гость-шеф, а в другие команда снова берёт всё в свои руки и работает по классике.
Несколько известных шеф-поваров уже оставили свой след в кулинарии Touki Bouki, среди них Christ Bikouedi, Malik Bouzid и Khouloude Ben Thayer, каждый привнося свою уникальную чувственность и влияния. В настоящее время в ресторане работает Matteo Legendart, молодой талант, прошедший через знаменитые дома, такие как Plaza Athénée, а также Mosuke.
До 2 мая 2026 года там можно открыть для себя настоящую личную кухню, вдохновлённую его корнями итальянскими и мартиникскими традициями. Этот уникальный симбиоз демонстрирует смелость и творчество шефа.
Сразу по прибытии вас встречает короткий приветственный бульон, насыщенный вкусом и тонко приправленный специями, он задает настроение и разжигает аппетит. Меню, сознательно сдержанное, включает 6 холодных закусок, 3 основных блюда, 2 гарнира и 3 десерта, и будет меняться в течение вашего пребывания. Конечно, использованные ингредиенты вызывают желание путешествовать: рэйта, айб с каламансии, банан плантан, соус счиен, гуава или гибискус – всё это создает яркую ароматическую палитру.
Среди запоминающихся блюд выделяется равиоль cacio e penja (11€), которое радует своей изюминкой: это запечённая равиоль, покрытая сливочным соусом с пекорино и чуть подытоженная перцем Пенжа. Такое сочетание впечатляет своей насыщенностью и щедростью соуса.
Также заслуживает внимания папая in carrozza (18€), — более смелое и неожиданное блюдо, которое не только вызывает восхищение, но и завораживает своей оригинальностью.
Вдохновлённая кампаниянской (или итало-американской, как кому больше нравится) моцареллой в караване, эта блюдо переосмысливает антипасти: вместо моцареллы — тянущийся комте, а между двумя ломтиками хлеба, обжаренными в хрустящей панировке, добавляется зеленая папайя. Это необычное и менее острое предложение по сравнению с остальными блюдами меню, а также настоящий мост между культурами, который помогает полностью понять двойную семейную идентичность Matteo Legendart.
Небольшая терраса — отличная возможность открыть для себя напитки Touki Bouki и их меню коктейлей под руководством Леа Колла (Le Syndicat). Пять экзотичных авторских напитков, среди которых L’Oaxaca (мескаль, маракуйя, верджу, миндаль и биттер Bonoua), соседствуют с выбором натуральных вин и тщательно подобранных мескалей. От бистро районного уровня до кулинарной лаборатории — Touki Bouki предлагает всё, чтобы удивлять гостей сменой сезонов... и новыми резиденциями!
Этот тест был проведён в рамках профессионального приглашения. Если ваш опыт отличается от нашего, пожалуйста, сообщите нам.
Местонахождение
Туки Буки
68 Rue Julien Lacroix
75020 Paris 20
Официальный сайт
toukiboukibelleville.com
