Bopain, pekáreň v 12. obvode s neuveriteľným pečivom

Nedávno otvorená pekáreň a cukráreň Bopain v 12. parížskom obvode spája kvalitné výrobky a odborné znalosti. V Bopain sa nerobia žiadne ústupky: všetok chlieb je bio a všetko pečivo a koláče sa vyrábajú s vášňou.

V týchto ťažkých časoch, keď sú elektrická energia a suroviny čoraz drahšie, sa (našťastie) stále nájdu ľudia, ktorí chcú robiť tradičné veci s dobrými výrobkami. To je prípad Bopain, miestnej pekárne v 12. parížskom obvode. Toto miesto, ktoré otvorila rodina, ktorá si vždy chcela otvoriť remeselnú pekáreň, skrýva mnoho pokladov od tradičných až po nezvyčajné, ale vždy s jemnosťou a delikátnosťou.

Na spustenie tejto pekárne si šéf prizval na pomocAnthonyho Nguyena, cukrára, ktorý sa počas Covidu zamiloval do lístkového cesta a pečenia a teraz sa mu venuje. Po inštruktážnych stážach v rôznych parížskych pekárňach a dokonca aj po prehliadke kuchýň v Cheval Blanc môže teraz uplatniť svoj tvorivý talent od A po Z v tejto pekárni, ktorá mu dáva carte blanche.

V Bopain je veľká časť jedálneho lístka venovaná jeho lahodným viennoiseries. V ponuke sú gurmánske pains au chocolat s veľkorysými tabuľkami 55 % pravej čokolády, ktoré sú cez víkendy niekedy palácové, croissanty s maslom CHOP (1,35 €) a lahodné Pains Suisse s domácim krémom z pravej vanilky. Drobnosť navyše, ktorú, ako dúfa, zákazníci ocenia vzhľadom na cenu vanilky, ale to podľa neho ukáže až čas. To isté platí aj pre pistáciové lístkové cesto, ktoré v sebe skrýva pravú, nepriemyselnú pistáciovú pastu. Čo sa týka múky, tá pochádza z Moulins de Chars v regióne Ile-de-France. To však neznamená, že ceny sú nadsadené - stále ide o miestnu pekáreň, ktorá musí zostať konkurencieschopná," hovorí nám.

Ak radi robíte nové objavy, odporúčame vám vyskúšať briošku z lístkového cesta s pandánom (aromatická ázijská bylina s nádychom mandlí). Odvážnejší alebo znalci si nenechajú ujsť sobotňajšie lístkové cesto s durianom, exotickým ovocím, ktoré buď milujete, alebo nenávidíte. Pokiaľ vieme, je to jediné miesto vo Francúzsku, ktoré ponúka toto pečivo s durianovým mandľovým krémom. Ako malú anekdotu uvádzame, že Anthony jeden víkend začal s ponukou necelého tucta a všetci odišli. Nasledujúci týždeň zdvojnásobil množstvo a stalo sa to isté. Počas posledného víkendu bolo z 22 rezervácií asi desať rezervovaných ešte pred otvorením. Skrátka veľký úspech, na ktorý je hrdý.

A čo pečivo? O pečivo sa stará Coralie, bývalá sous-chef Pâtissière v reštaurácii Léonie. Ponúka nám vynikajúce odcukrené sladkosti, ktoré jednoducho zbožňujeme. Nechajte sa zlákať veľkorysým Paris Brest, Flanom so správnou štruktúrou a dekadentným vanilkovým koláčikom s lieskovými orieškami a pralinkami.

Skrátka, či už prídete po dobrý bio kváskový chlieb, krásne klasické alebo nezvyčajné viennoiseries či gurmánske pečivo, nebudete sklamaní. Stojí za zmienku, že ide o susedskú pekáreň s ľudským prístupom, takže keď sa vypredá, príďte na druhý deň skôr!

Bopain, pekáreň v 12. obvode s neuveriteľným pečivom

Denník

_