Niektoré adresy sú ako pútnické miesta, keďže siahajú ďaleko do minulosti. To platí najmä pre Chez Fred. Toto bistro, založené v roku 1945 na Promenade Pereire v 17. parížskom obvode, už dlho láka chuťové poháriky Parížanov svojím konceptom "bouchon lyonnais".
Od januára 2019, s príchodom Laurenta Hulla na čelo podniku, sa však Chez Fred zmodernizoval a priniesol do menu závan čerstvého vzduchu bez toho, aby úplne zmenil jeho identitu. Laurent Hullo, ktorý pracoval v reštaurácii Kinugawa (Blackcode Group) a je tiež bývalým"ceremoniárom večerí Monsieur Bleu" (Malafosse Noctis Group), ponúka klamlivo jednoduché jedlá. Aby podráždil chuťové poháriky stálych hostí aj nových gurmánov, od septembra 2021 sa spojil so šéfkuchárom Benjaminom Lavenne (Le Procope, Le Georges, Hôtel de Castiglione...).
A príchod Benjamina Lavennea za sporák nie je jedinou novinkou v Chez Fred, pretože reštaurácia využila mesiace, keď bola zatvorená, na svoj facelift. Zmizlo folklórne prestieranie. Teraz má celodrevenú fasádu, bankety vo farbe vína, krikľavú markízu a vonkajšie lampáše, nehovoriac o dvoch pultových terasách, ktoré sú v parížskej štvrti Ternes veľmi vyhľadávané.
Pokiaľ ide o gurmánske jedlá, upustili sme od klasického menu a rozhodli sme sa pre bridlicové, s autentickými, sezónnymi a miestnymi receptami, ktoré voňajú bistronomickou kuchyňou, chutnou aj družnou. Foie gras au torchon maison, cœur d'Aloyau, hovädzia sviečkovica s korením Sarawak, nezabudnite na jemný jablkový koláč, profiteroles a remeselnú zmrzlinu Ardèche... všetko lákavé ponuky, z ktorých je ťažké si vybrať. Chez Fred navyše nešetrí na kvalite, pretože podnik sa opiera o množstvo referencií v tejto oblasti, ako napríklad Christophe Latour, výnimočný producent ekologického ovocia a zeleniny z Agenu, mäso z Hugueninu, nezabúdajúc na syráreň Martine Dubois.
Po dôkladnom zvážení sme skončili pri nevyhnutnej majonéze z bio vajec na jednej strane a terine šéfkuchára na strane druhej. Tieto dve voľby len potvrdili naše prvé dojmy: jedlá s canaille ovzduším, ale ultra gurmánske a veľkorysé.
Pokračujeme šťavnatou, vlhkou šťukou quenelle podávanou s chutnou omáčkou z homára a ryžou. Klasika žánru, ktorá vždy urobí dojem, najmä ak je pripravená s láskou ako v Chez Fred. Oproti je jemná teľacia pečeň s petržlenovou v ňaťou a zemiakovou kašou. Opäť je to skutočná lahôdka pre chuťové bunky!
K týmto lahodným jedlám ponúka Chez Fred niektoré z najlepších ročníkov z Burgundska a Bordeaux, ktoré potešia chuťové bunky znalcov aj nováčikov.
A pretože nedokážeme odolať volaniu čokolády, čo môže byť lepšie ako impozantná miska čokoládovej peny, o ktorú sa môžete podeliť v dvoch alebo viacerých! Príjemne sladká poznámka na záver tohto výdatného a chutného jedla z reštaurácie Chez Fred, ktorá má aj 77 rokov po svojom vzniku v Paríži v zásobe niekoľko chutných prekvapení.
Dátumy a rozvrh
Od 1. jún 2022
Miesto
Chez Fred
190 bis Boulevard Pereire
75017 Paris 17
Oficiálna stránka
www.chezfreddepuis1945.com
Viac informácií
Otvorené na obed a večeru, 6 dní v týždni
