Presne desať rokov po otvorení Silencio tím práve otvoril úplne nové miesto v centre Saint-Germain-des-Prés s názvom Silencio des Prés. Tentoraz nejde o vybraný klub, ale o reštauráciu s kapacitou 150 miest, terasou, barom a kinom.
Tím Silencio sa rozhodol pre šéfkuchára, ktorý získal michelinskú hviezdu a je známy svojou netradičnou kuchyňou: Guillaume Sanchez. V menu à la carte sa mladý šéfkuchár rozhodol vrátiť k jedlám z parížskej brasserie , ktoré sa musia ochutnať .
V tejto historickej budove, ktorá bola kedysi barom, kabaretom a premietacou sálou a ktorú kompletne prepracovalo francúzske architektonické duo Studio KO, ponúka šéfkuchár Sanchez stále menu, v ktorom sú ingrediencie prispôsobené rytmu zásob malých výrobcov, ktorí reštauráciu zásobujú.
Ako môžeme denne poskytovať služby s veľkým počtom obalov a zároveň vysielať posolstvo úcty k planéte a tým, ktorí ju obhospodarujú? Za akú cenu a za akých podmienok? To boli otázky, ktorými sa šéfkuchár riadil.
V menu à la carte ponúka Guillaume Sanchez parížsku brasserie kuchyňu s vlastnou víziou. Medzi predjedlá patria studené ravioly z langoša (17 €) s jemne mramorovanou čiernou farbou, modrá ryba so šťavou, medom a horčicou (16 €), kaviárové vajíčko a cecina wagyu.
Všetko to zapite kreatívnym kokteilom z dielne barmana Remyho Savagea, napríklad príjemným Floradora (zázvor, malinový sirup, limetka, gin; 15 €) alebo nemravným Calvados Pornstar (calvados, vodka, marakujové pyré, vanilkový sirup, žltý citrón; 15 €).
V(veľmi) tlmenej atmosfére reštaurácie objavte zvyšok jedálneho lístka a vyberte si bistro jedlo par excellence, croque-monsieur (16 €), štedro servírované, tak sýte, ako si len môžete priať, a doplnené chrumkavými pommes allumettes, a saithe (28 €) s čiernym pudingom, čiernou reďkovkou a zemiakovou kašou a zelerom.
Pre zmenu sme si obľúbili aj dezerty à la carte, vrátane pana cotta (12 €) so supremes a veľmi dobrým citrusovým čatní.
Hoci Silencio des Prés má ďaleko od kulinárskych charakteristík šéfkuchára Guillauma Sancheza, ktorý je známy svojou prácou v oblasti fermentácie, lakto-fermentácie a neustálym hľadaním nových techník v kuchyni, je napriek tomu dobrou základňou vo štvrti Saint-Germain-des-Prés pre tých, ktorí sa chcú najesť v hudobnej atmosfére (a podľa majiteľa podniku aj v živej atmosfére počas druhej služby) a ochutnať bistro pokrmy, ktoré sa znovu objavujú s bravúrou.
Oficiálna stránka
www.silenciodespres.com
