Persil: obľúbená reštaurácia s invenčnou kuchyňou v 11. parížskom obvode

Persil je samorodá štvrť v 11. parížskom obvode, ktorá čaká na svoje objavenie. Táto reštaurácia v berlínskom štýle ponúka vynaliezavú kuchyňu s jedálnym lístkom, ktorý je z polovice vegetariánsky a dokonca vegánsky. Adresa, na ktorej sa zhodnú všetci!

Sú dobré adresy, ktoré by ste si najradšej žiarlivo nechali pre seba, susedské nugety, ktoré sa stanú vaším ústredím, pretože sa tam cítite veľmi dobre. To je aj prípad reštaurácie Persil, ktorá sa nachádza na ulici Amelot v 11. parížskom obvode. Je otvorená len večer a pozýva vás ponoriť sa do sveta Kumpi, šéfkuchárky s netypickým pôvodom, ktorá reštauráciu založila so svojím partnerom Richardom. Umelkyňa, ktorá najprv pôsobila v oblasti medicíny, neskôr ako speváčka, si teraz z kuchyne urobila svoje vlastné javisko.

V kuchyni prispôsobuje recepty à la carte podľa aktuálnych inšpirácií a zaručuje, že sa pripravujú na minútu presne, aby boli maximálne čerstvé. Jej inšpirácie pochádzajú zo štyroch kútov sveta a jej ambície ju nútia posúvať hranice gurmánskych pôžitkov. Keď Kumpi objaví nejakú špecialitu, pridá do nej svoj vlastný akcent, aby prekonala to, čo ochutnala, a zdravá kuchyňa sa rýmuje s chuťovým pôžitkom. A práve to si nás získalo!

Keď otvoríte dvere Persilu, môžete očakávať, že nájdete skutočný susedský nuget, žiarlivo strážený miestnymi obyvateľmi. Treba povedať, že v tomto prostredí v berlínskom štýle s výzdobou, ktorá spája rôzne svety, sa cítite ako medzi dobrými priateľmi. Počas slnečných dní môžete využiť aj terasu obklopenú bambusom.

Ak ste vegán alebo máte intoleranciu na lepok, Kumpi prispôsobuje svoje recepty s láskavosťou a deň čo deň prekonáva sám seba, aby potešil vaše chuťové poháriky. Ak sa cítite trochu pod psa, môže vám dokonca dať ochutnať svoje rastlinné elixíry, ktoré sú jednou z jej špecialít a čerpajú zo skúseností z minulých životov!

Jej jedálny lístok je ako cestovný denník. Kumpi, skutočná alchymistka chutí, prepisuje svoje spomienky a zážitky do gastronómie na pomedzí fusion a invenčnej kuchyne. Medzi jej špeciality, ktoré musíte ochutnať, patria 100% domáce gyozas , posypané hubami reishi pre väčšiu konzistenciu a zaliate čajovou šťavou z morských rias.

Lasagne z žeruchy, špenátu a húb Portobello, zapečené so syrom ementál alebo zmesou čedaru a mozzarelly, sú naozaj obľúbené. Pod jemne chrumkavou vrstvou syra sa doslova rozplývame od radosti vďaka premyslenému vyváženiu chutí, ktoré zvýrazňujú skvelú chuť zeleniny. Milujeme aj šalát radicio podávaný s tofu (alebo fermentovaným gréckym cyperským syrom pre nevegánov) podávaný s petržlenovým pestom alebo mierne pikantným pestom z červenej repy.

Až po dezert nám Kumpi dokáže ponúknuť chutný zážitok. Na záver ochutnávky je tu pošírovaná hruška vo vlastnej šťave, okorenená trochou škorice a citróna, ktoré jej dodajú lahodnú sirupovitú štruktúru, doplnená granátovým jablkom a marakujou pre väčšiu chrumkavosť.

Ďalšou sladkosťou v ponuke, ktorá využíva maximum superpotravín, je datľový koláč so slaným maslovým karamelom a banánom, pripravený z ovsených otrúb. Tento bezlepkový dezert je oveľa ľahší, než by ste možno očakávali, a preto sa do Persilu radi vraciame znova a znova.