La Grande Cascade, vynikajúca gurmánska reštaurácia s michelinskou hviezdou v Bois de Boulogne

Čo tak znovuobjaviť La Grande Cascade? Táto gastronomická reštaurácia, ocenená Michelinovou hviezdou už 55 rokov, nás neprestáva tešiť svojím výnimočným prostredím, ktoré sa nachádza na okraji Boulonského lesíka v 16. parížskom obvode. Na naše potešenie neustále obnovuje svoju ponuku špecialít.

La Grande Cascade je gurmánska reštaurácia v zelenom prostredí na okraji Boulonského lesíka v Paríži. Nachádza sa v blízkosti Fondation Louis Vuitton, Jardin d'Acclimatation, Nadácie Dobrá planéta, Hippodrome de Longchamps a Jardin de Bagatelle a je to božská adresa, ktorú si treba zapamätať pre svoje objavovanie.

Táto reštaurácia je nepochybne jednou z najkrajších v Paríži. Jej Rotonde sa nachádza v zelenom prostredí, v blízkosti nádherného vodopádu, a je skutočnou pastvou pre oči. Pred nami je vznešená sklenená strecha zakončená pôsobivou zelenou kovovou markízou, ktorá pripomína niektoré dominanty a dominanty parížskej architektúry. A má na to dobrý dôvod, keďže za toto dielo je zodpovedný Gustave Eiffel.

Z historického hľadiska bola táto budova z 19. storočia, ktorá si zachovala svoj pôvodný šarm, kedysi loveckým zámočkom cisára Napoleona III. Po výstavbe dostihovej dráhy Longchamp v roku 1857 dal na úpätí"Grande Cascade" vybudovať miesto na zastavenie. Tento pavilón bol neskôr prestavaný na reštauráciu preSvetovú výstavu v roku 1900. Potom bol rozšírený a zariadený v štýle Belle Époque. Vojnou oslabená reštaurácia sa v priebehu rokov vyvíjala a dnes sa môže pochváliť krásnym "retro-moderným" interiérom, v ktorom sa lustre, parížske lampáše a pozlátenie miešajú s modernejším nábytkom a prvkami.

A tak sa v krásnej, svetlom naplnenej miestnosti s pôsobivými objemami usadíme, aby sme objavili menu tejto gurmánskej reštaurácie. Reštaurácia je už viac ako 55 rokov ocenená michelinskou hviezdou a od kritikov si vyslúžila nadšené recenzie. Ideálna na obchodné večere, ale aj pre páry, ktoré hľadajú to najromantickejšie prostredie, je to reštaurácia na výnimočné príležitosti.

Miesto je síce historické, ale šéfkuchár nespí na vavrínoch. Frédéric Robert, ktorý pracoval v niektorých z najlepších reštaurácií, od L'Ambroisie cez Grand Véfour až po Le Vivarois, a potom 10 rokov v Lucas Carton, nám ponúka vynikajúcu kuchyňu, ktorá spája tradíciu a modernosť, rovnako ako samotné miesto.

Jedálny lístok zahŕňa nadčasové makaróny zo zeleru s foie gras a hľuzovkami, ktoré vytvoril Jean-Louis Nomicos a ktoré sa vo francúzskej reštaurácii odovzdávajú už 3 generáciám kuchárov, ako aj vlastné výtvory šéfkuchára, ako napríklad vynikajúce Tourteau de Bretagne s jódovým želé a ozdobené karfiolom a petriošským kaviárom. Páči sa nám elegantná prezentácia a kombinácie, ktoré z týchto morských produktov vyzdvihujú to najlepšie. Stojí za zmienku, že reštaurácia si zakladá na dobrých, čerstvých produktoch a spolupracuje s kvalitnými výrobcami, od ktorých priamo získava svoje zásoby.

Čo sa týka hlavného chodu, klasický Lièvre à la Royale (Zajac à la Royale ) podľa receptu senátora Aristida Couteauxa je skutočnou lahôdkou. Tento pokrm, ktorý sa podáva vločkami a lyžičkou, má rovnako silnú chuť ako jeho redukovaná omáčka.

Objavujeme aj Noix de coquille Saint-Jacques, jedlo, ktoré spája vynikajúce hrebenatky práve uvarené s kardamónovou omáčkou, ktorú sprevádza paštrnák a pyré z topinamburu.

Pred niekoľkými mesiacmi získala reštaurácia nového šéfkuchára. Joris Vée, vicemajster sveta v cukrárstve, pracoval v hoteloch Shangri-La Paris a Maison Lenôtre. Jeho jemné, veľkorysé pečivo kombinuje surové, varené, rozplývajúce sa v ústach a chrumkavé pre naše najväčšie potešenie.

Patrí medzi ne jemný, chrumkavý Tarte tatin s karamelom a chrumkavou karamelizovanou tulejou a mimoriadne veľkorysý Mille feuille vanille s prekvapivým lístkovým cestom.

Šálka dobrej kávy, niekoľko mignardisov na záver jedla a všetci sme spokojní. Dobrá prechádzka pri jazere je nevyhnutnosťou, aby sme využili toto upokojujúce a čarovné zelené prostredie.