Janine: vynikajúca reštaurácia francúzskej kuchyne v Batignolles, Paríž

Francúzska bistro kuchyňa, jemné a odvážne menu a veľkorysé, mimoriadne gurmánske jedlá... Od decembra 2022 môžu obyvatelia parížskej štvrte Batignolles dráždiť svoje chuťové poháriky v Janine, úplne prvej reštaurácii, ktorú navrhol Thibault Sizun s talentovaným šéfkuchárom Sodom Thiamom v kuchyni.

Zatiaľ čo v Paríži v posledných rokoch pribúdajú reštaurácie s pouličným občerstvením, počet otvorených reštaurácií, ktoré oslavujú francúzsku kuchyňu v štýle bistro, klesá. Niektorí nadšenci a milovníci francúzskeho terroir a staromódnych jedál sa však tejto výzvy chopili. Týka sa to najmä reštaurácie Thibault Sizun. Tento bývalý manažér reštaurácií IDA a Brigade du Tigre otvoril v decembri 2022 reštauráciu Janine. A práve v živej rodinnej štvrti Batignolles sa mladý podnikateľ rozhodol zriadiť svoju úplne prvú reštauráciu v Paríži.

Pri tejto prvej adrese si Thibault Sizun zaspomínal na časy, ktoré strávil so svojou rodinou v Bretónsku, kde sa obedy niekedy mohli pretiahnuť na celú večnosť, ale kde vždy vládla radosť z dobrého jedla a družnosti. Janine je teda Thibaultova babička. Janine je reštaurácia s koreňmi v chutnej francúzskej bistro kuchyni, na ktorú až príliš často zabúdame.

Aby ho Thibault sprevádzal na tejto dobrodružnej ceste, prizval si talentovaného šéfkuchára Soda Thiama. Soda Thiam, ktorého si v Taliansku všimol Simone Tondo, šéfkuchár reštaurácie Racines, sa stal druhým šéfkuchárom v parížskej reštaurácii Gare au Gorille. Teraz sa Soda Thiam púšťa do nového dobrodružstva. Tento milovník produktov a francúzskej kuchyne vytvoril pre Janine menu, ktoré je jemné a odvážne zároveň. Hlavnou hviezdou sú tu produkty, ktoré sú čo najviac miestne a ekologicky vypestované.

Na jedálnom lístku? 4 predjedlá, 4 hlavné jedlá a 3 dezerty s niekoľkými návrhmi z pevniny a mora, ako napríklad tento lahodný predkrm založený na grilovaných sépiách a čiernom pudingu, doplnený o pečenú sukinu, slaninu Colonnata a omáčku z červeného vína. Je to jemná kombinácia, ktorá je rovnako prekvapivá ako chutná a len niekoľkými pohybmi vidličky dokazuje, aký odvážny dokáže šéfkuchár Soda Thiam byť.

Druhý predkrm, pripravený z prepeličieho konfitu, paštéty z hydinovej pečene, krému z topinambur a grilovaného póru, bol ďalším potešením pre chuťové poháriky. Tiež veľký úspech!

A ak by ste chceli ochutnať Janin podpisový predkrm, potom sa nechajte zlákať neprehliadnuteľným králičím stehnom à l'escabèche s grilovanou špicatou kapustou, estragónom a zelenou chilli majonézou. Je to recept, ktorý má Thibault obzvlášť rád, napriek tomu, že králik sa v posledných rokoch stal v reštauráciách hlavného mesta vzácnosťou. Ak nepatríte medzi mäsožravcov, nepanikárte, Janine má pre vás štvrtý predkrm, ktorý vás určite uspokojí, a to velouté z mrkvy, kapusty, ančovičiek a mimolette krému.

Ochutnávka pokračuje ďalším obľúbeným jedlom "Comme une soupe VGE" . Túto ultragurmánsku polievku so zemiakmi, mušľami, srvátkami a chorizom podávame v babičkinej polievkovej miske a skrýva sa pod chutnou vločkovou kôrkou. Je to klasika svojho druhu, ideálna na zimu, ktorá sa výborne hodí k bylinkovému a grapefruitovému šalátu.

Na opačnej strane je grilované jahňacie stehno so zemiakovým krémom, glazovaným paštrnákom a šťavnatým mäsovým jus so staromódnou horčicou. Aj v tomto prípade chválime šéfkuchára za dokonale zvládnutú prípravu a dochucovanie.

Ak vám po týchto neochvejne štedrých jedlách zostane ešte trochu miesta, môžeme vám len odporučiť, aby ste sa nechali zlákať niektorým z dezertov v à la carte menu. V ten večer sme sa rozhodli pre gurmánsky a veľmi upokojujúci arašidový piškót s krémom z bielej čokolády, neuveriteľnú a nezabudnuteľnú chlebovú zmrzlinu z pekárne Bacillus, ktorá takmer susedí s reštauráciou.

Hovoríme vám, že je veľká šanca, že Janine sa stane vašou novou obľúbenou gurmánskou adresou vo štvrti Batignolles, a to tak pre jej srdečnú kuchyňu, ako aj pre jej srdečnú a priateľskú atmosféru. Thibault a Soda mysleli na všetko. V reštaurácii Janine sa pravidelne mení jedálny lístok, aby ste sa sem mohli vracať a každý týždeň si pochutnať na nových miestnych jedlách. V čase obeda sú v ponuke dva sety menu (predjedlo + hlavné jedlo + dezert dňa za 28 eur alebo predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert za 25 eur). Večer sa do menu pridáva aj návrh dňa na predjedlo a hlavné jedlo.

Milovníci dobrého bowlingu si neprídu na svoje, a to vďaka skvelému výberu vín, ktoré sa vždy hodia k pripravovaným jedlám. Skrátka, milujeme priateľskú atmosféru, výzdobu v štýle brasserie a predovšetkým modernú, staromódnu kuchyňu, ktorá si nás získala od prvého sústa... Sme si istí, že si Janine zamilujete aj vy!