Hoci pouličné jedlo už niekoľko rokov zaplavuje ulice hlavného mesta, niektorí ľudia sa snažia udržať parížske bistrá pri živote. A majú na to dobrý dôvod. Od leta 2022 je v 17. parížskom obvode nová reštaurácia, ktorá je rovnako priateľská ako chutná. Volá sa Flonflon a je to vôbec prvá parížska reštaurácia, ktorú navrhol Pierre-Thomas Clément. Tento 36-ročný šéfkuchár nie je v tomto odbore žiadnym nováčikom. Práve naopak. Vyučil sa na škole Ferrandi a potom pracoval s niektorými veľkými menami francúzskej gastronómie, ako sú Alain Ducasse, Joël Robuchon a Pierre Gagnaire.
Pierre-Thomas Clément chcel v tomto prvom parížskom gurmánskom podniku oživiť ducha parížskych bistier s moderným nádychom. Stačí otvoriť dvere reštaurácie, ktorá sa nachádza neďalekoVíťazného oblúka, a podľahnete čaru jej útulnej a priateľskej atmosféry. Páčia sa nám kvetinové tapety, industriálne inšpirované lustre a farebné čelenky z peria Bamilékés od Oliviera N'Gassa.




Pokiaľ ide o jedlo, Pierre-Thomas Clément miluje miestne produkty, najmä z regiónu Haute-Loire, ktorý je jeho domovom. Vďaka malému sezónnemu menu, ktoré sa mení každé dva mesiace, a bistronomickému štýlu varenia ponúka šéfkuchár jednoduché recepty, ktoré rešpektujú produkty a priamu chuť jedla. Pierre-Thomas Clément si navyše dáva záležať na výbere francúzskych remeselníkov, s ktorými spolupracuje. Napríklad chlieb pochádza od Thierryho Bretona, mäso od mäsiara zo Seguin, zelenina je starostlivo vyberaná z trhu Alma a ryby pochádzajú priamo z Normandie alebo Bretane.
Výsledok? Zamilovali sme sa do šťavnatých malých tanierov, ktoré nám v ten večer šéfkuchár pripravil v režime finger food, s ľahko údenými, ultratenkými sardinkami v japonskom štýle na jednej strane a chrumkavými kroketami z iberskej šunky na strane druhej!
Ochutnávka pokračuje predjedlami. Chuťové poháriky si opäť prídu na svoje, keď sa podáva tatarák z teľacieho mäsa, ktorý je na smrť, s avokádom, lieskovými orieškami na chrumkanie a lahodným čakankovým krémom. Na druhej strane sa nám v ústach rozplýva dokonale uvarené a riedke vajíčko na mäkko, delikátne položené na lôžku z trúby smrti. Celé jedlo je vylepšené dymovým olejom a horčicovou zálievkou. Čisté potešenie!
Pri prechode na hlavné jedlo je naším favoritom tanier s mimoriadne roztápajúcimi sa hrebenatkami so špenátom, grilovanou endíviou a kalamansi repou. A čo dusené hovädzie líčka à la bourguignonne? Klasika francúzskej kuchyne, dokonale spracovaná a doplnená zelerovým pyré.




Samozrejme, že sme sa nemohli zastaviť. Nechali sme sa teda zlákať zákuskami. A mali sme pravdu. Kým ryžový puding a jeho slaný maslový karamel nás zvádzali od prvého sústa, čokoládový moelleux a jeho pistáciové srdce nás doslova roztopili od šťastia. Sladký a štedrý moment, na ktorý tak skoro nezabudneme.




Ak chcete tieto s láskou pripravené jedlá doladiť, vyberte si jedno z mnohých vín v ponuke. Pre tých zvedavejších ponúkaFlonflon približne desať fliaš po poháriku a približne päťdesiat po fľaši.
Pre milovníkov chytrých nápojov pripravuje Flonflon aj koktaily, medzi ktorými nechýba klasika: Negroni, vynikajúci Amaretto Sour a Stinger. Alebo vyskúšajte osviežujúci Spritz de Normandie, ktorý sa pripravuje z jablčnej pálenky.
Jednoduché, účinné a dokonale vykonané: tak by sme mohli zhrnúť kuchyňu Pierra-Thomasa Clémenta. Nie je pochýb o tom, že tento šéfkuchár sa chce presadiť v západnej časti Paríža.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Dátumy a rozvrh
Od 5. január 2023
Miesto
Flonflon
2 Rue Brunel
75017 Paris 17
Ceny
Finger food : €9 - €14
Entrée : €13 - €16
Dessert : €14
Plat : €25 - €30
Oficiálna stránka
www.bistrot-flonflon.fr
Rezervácia
www.bistrot-flonflon.fr























