Flonflon: vynikajúce parížske bistro Pierra-Thomasa Clémenta

Malý, mimoriadne chutný jedálny lístok, francúzska kuchyňa s miestnymi produktmi a útulná, priateľská atmosféra... To sú tajné ingrediencie Pierra-Thomasa Clémenta, vďaka ktorým je Flonflon parížskym bistrom ako žiadne iné. Už nečakajte s návštevou tejto príjemnej gurmánskej reštaurácie v 17. obvode.

Hoci pouličné jedlo už niekoľko rokov zaplavuje ulice hlavného mesta, niektorí ľudia sa snažia udržať parížske bistrá pri živote. A majú na to dobrý dôvod. Od leta 2022 je v 17. parížskom obvode nová reštaurácia, ktorá je rovnako priateľská ako chutná. Volá sa Flonflon a je to vôbec prvá parížska reštaurácia, ktorú navrhol Pierre-Thomas Clément. Tento 36-ročný šéfkuchár nie je v odbore žiadnym nováčikom. Práve naopak. Vyučil sa na škole Ferrandi a potom pracoval s niektorými veľkými menami francúzskej gastronómie, ako sú Alain Ducasse, Joël Robuchon a Pierre Gagnaire.

Pierre-Thomas Clément chcel v tomto prvom parížskom gurmánskom podniku oživiť ducha parížskych bistier s moderným nádychom. Stačí otvoriť dvere reštaurácie, ktorá sa nachádza neďalekoVíťazného oblúka, a podľahnete čaru jej útulnej a priateľskej atmosféry. Páčia sa nám kvetinové tapety, industriálne inšpirované lustre a farebné čelenky z peria Bamilékés od Oliviera N'Gassa.

Pokiaľ ide o jedlo, Pierre-Thomas Clément miluje miestne produkty, najmä z departementu Haute-Loire, ktorý je jeho domovom. Vďaka malému sezónnemu menu, ktoré sa mení každé dva mesiace, a bistronomickej kuchyni ponúka šéfkuchár jednoduché recepty, ktoré ctia produkty a poctivú chuť jedla. Pierre-Thomas Clément si navyše dáva záležať na výbere francúzskych remeselníkov, s ktorými spolupracuje. Chlieb pochádza od Thierryho Bretona, mäso od mäsiarov zo Seguin, zelenina je starostlivo vyberaná na trhu Alma a ryby pochádzajú priamo z Normandie alebo Bretane.

Výsledok? Zamilovali sme sa do šťavnatých malých tanierov, ktoré nám šéfkuchár v ten večer pripravil v režime finger food, s ľahko údenými, mimoriadne roztápajúcimi sa sardinkami v japonskom štýle na jednej strane a chrumkavými kroketami z iberskej šunky na strane druhej!

Ochutnávka pokračuje predjedlami. Chuťové poháriky si opäť prídu na svoje, keď sa podáva tatarák z teľacieho mäsa, ktorý je na umretie, s avokádom, lieskovými orieškami na chrumkanie a lahodným čakankovým krémom. Na druhej strane dokonale uvarené a riedke vajíčko na mäkko, delikátne položené na lôžku z trúbok smrti, je skutočným lákadlom pre dav. Celý pokrm je vylepšený dymovým olejom a horčicovou zálievkou. Čisté potešenie!

Ak prejdeme k hlavnému chodu, naším favoritom je tanier s ultratopiacimi sa hrebenatkami so špenátom, grilovanou endíviou a kalamansi repou. A čo dusené hovädzie líčka à la bourguignonne? Klasika francúzskej kuchyne, dokonale spracovaná a doplnená zelerovým pyré.

Samozrejme, že sme nemohli skončiť. Nechali sme sa teda zlákať dezertmi. A mali sme pravdu. Kým ryžový puding so slaným maslovým karamelom si nás získal od prvého sústa, čokoládový moelleux s pistáciovým srdiečkom nás doslova roztopil od šťastia. Sladký a štedrý moment, na ktorý tak skoro nezabudneme.

K týmto s láskou pripraveným jedlám sme si vybrali jedno z mnohých vín v ponuke. Pre tých zvedavejších Flonflon ponúka približne desať rôznych vín na pohár a približne päťdesiat na fľašu.

Flonflon ponúka aj koktaily, medzi ktoré patrí niekoľko klasických druhov vrátane Negroni, vynikajúceho Amaretto Sour a Stinger. Alebo vyskúšajte osviežujúci Spritz de Normandie, ktorý sa pripravuje z jablčnej pálenky.

Kuchyňa Pierra-Thomasa Clémenta je jednoduchá, účinná a dokonale spracovaná. Vďaka reštaurácii Flonfon niet pochýb o tom, že šéfkuchár má v úmysle presadiť sa v západnej časti Paríža.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.