Kuchyňa Galerie Bis je mŕtva, nech žije Oktobre! Na mieste bývalej reštaurácie Williama Ledeuila otvoril v septembri svoju vlastnú adresu mladý šéfkuchár Martin Maumet, ktorý tu pracoval ako pomocný kuchár. Mladý šéfkuchár pokrstil svoju novú reštauráciu Oktobre písmenom -K, čím chcel poukázať na predchádzajúci podnik, ktorý odhalil jeho talent.
Martin Maumet nastúpil do kuchyne Kitchen Galerie Bis v roku 2013. Šéfkuchár rýchlo stúpal po rebríčku, stal sa zástupcom šéfkuchára a potom zástupcom šéfkuchára, keď mal len 22 rokov. O desať rokov neskôr už stál na čele svojej prvej reštaurácie na rovnakej adrese. Jeho cesta sa uzavrela.
Martin Maumet urobil čistý krok do minulosti a v spolupráci so štúdiom Bateaumagne úplne prepracoval reštauráciu. Tradičné bankety v brasserii, ktoré rozdeľovali miestnosť na oddelenia pre 2 až 6 osôb, nahradila súkromná jedáleň obklopená zrkadlami, ľahkými ľanovými závesmi, prírodnými materiálmi a teplými farbami evokujúcimi babie leto.
Sezónna francúzska kuchyňa Oktobre je založená na pevných klasických základoch, ale s možnosťou pridávať korenie, ocot a chilli papričky na oživenie jedál. Martin Maumet pokračuje v šľapajach reštaurácie KGB, ale s menším dôrazom na ázijskú inšpiráciu, a ponúka predjedlá, vďaka ktorým mala predchádzajúca reštaurácia taký úspech.
Očarujúce trio predjedál (pstruh, zelená fazuľka, melón brunoise, shiso-melónová zálievka / paradajková voda, uhorka, kimči, údený úhor / tatarák z červeného tuniaka Ikejime, chrenové korenie, sušené bonito, pufovaná ryža); ryba, artičok, fenikel, pikantná olivová šťava a korenie harissa; teľacia panenka a sviečkovica, baklažán, marhuľa a korenie zaatar...
Všetky tieto starostlivo pripravené jedlá sú k dispozícii v rámci obedového menu predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert (32 €) alebo predjedlo/hlavné jedlo/dezert (39 €), ku ktorým sa podáva výber kvalitných vín vybraných someliérkou Romane Laignel. Na záver treba ochutnať dezert z quetsche, kokosovej polievky, bylinkového sorbetu a shiso.
Viac ako úspešné pokračovanie pre Martina Maumeta!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
Miesto
Október
25 Rue des Grands Augustins
75006 Paris 6
Oficiálna stránka
oktobre.fr
