VIF, dobre zabalené sendviče a orientálne grily v spoločnosti Oberkampf

Plodný Geoffrey Gotfryd otvára na ulici d'Oberkampf druhú reštauráciu s pouličným občerstvením VIF. Reštaurátor Alex Kiman, ktorý už vedie reštauráciu Parsley, sa pri tejto príležitosti podpísal pod menu s dobre uležanými sendvičmi a dobre zásobenými miskami .

Isté je, že obe stránky reštaurácie vychádzajú z rovnakej myšlienky: umenie grilovania v štýle najlepších orientálnych reštaurácií, ale s francúzskym nádychom, ktorý robí všetko iným. Tieto čerstvé a pikantné recepty sú dielom Geoffreyho a všetky sa pripravujú na dvojmetrovom grile vyrobenom na mieru.

Každý výrobok sa tu pred vložením do ohňa spracuje, marinuje a chutne ochutí, čím sa dosiahne zručne kontrolovaný proces prípravy. Husté a rýchle mäso: hovädzie mäso Angus, ktoré zrelo 30 dní, mleté na mieste, marinované v jahňacom tuku a ochutené tajnou zmesou korenín; teľacie mäso, tiež mleté na mieste, so stredomorskou receptúrou koriandrových semienok, feniklových semienok, zaataru, cesnaku a sumaku; kuracie mäso marinované 24 hodín v korenenom cmáse a dokonca aj grilované huby Portobello so sójovou omáčkou a glazúrou z melasy granátového jablka.

Keď si vyberiete grilovaný pokrm, zostáva už len zabaliť ho do chleba lavaš, ktorý pripravil tajný orientálny majster pekár. Placka je potretá jogurtom tahini a zmesou špicatej kapusty, špenátových výhonkov, čerstvých byliniek, cibuľových uhoriek, domácej zmesi pečených korenín a omáčkou na výber: zelená omáčka (majonéza z čerstvých byliniek) a červená omáčka, ktorá sa varí 6 hodín (paradajky, červená paprika, nakladaná cibuľa, melasa z granátového jablka).

Priznajme si, že šéf mal pravdu, keď nás ubezpečil, že jeho sendviče sú rovnako nemravné ako... zdravé! Keď sme ich ochutnali, nepripadali nám mastné ani príliš sýte. V skutočnosti sú sendviče VIF hojne obložené zeleninou a ich príprava na plameni je jedným z najzdravších spôsobov prípravy - pokiaľ si k nim po dojedení nepridáte kôpku omáčky.

Tie isté grilované send viče si môžete vychutnať aj v miskách naplnených orzo cestovinami v tvare vtáčieho zobáka a množstvom sezónnej zeleniny - momentálne sú to cherry paradajky, špicatá kapusta, surové žlté cukety, nakladaná biela cibuľa a čerstvé bylinky. A na jeseň pridáme pečenú tekvicu!

A k tomu všetkému spoločnosť VIF pripravila ponuku lákavých príloh, medzi ktorými samozrejme nechýbajú hranolky pripravené v dvoch rôznych varných kúpeľoch a jedny z najlepších, aké sme v poslednom čase ochutnali, ako aj chrumkavé zeleninové hranolky!

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.