Plodný Geoffrey Gotfryd otvára na ulici d'Oberkampf druhú reštauráciu s pouličným občerstvením VIF. Reštaurátor Alex Kiman, ktorý už vedie reštauráciu Parsley, pre túto príležitosť vytvoril menu s dobre uležanými sendvičmi a dobre zásobenými miskami .
Isté je, že obe stránky reštaurácie sú založené na rovnakej myšlienke: umenie grilovania v štýle najlepších orientálnych reštaurácií, ale s malým francúzskym nádychom, ktorý robí všetko inak. Tieto čerstvé a pikantné recepty sú dielom Geoffreyho a všetky sa pripravujú na dvojmetrovom grile vyrobenom na mieru.
Každý výrobok sa tu spracuje, marinuje a ochutná predtým, ako sa vloží na plamene, kde sa zručne kontroluje proces varenia. Husté a rýchle mäso: hovädzie mäso Angus, ktoré zrelo 30 dní, mleté na mieste, marinované v jahňacom tuku a ochutené tajnou zmesou korenín; teľacie mäso, tiež mleté na mieste, so stredomorskou receptúrou zo semienok koriandra, feniklu, zaataru, cesnaku a sumaku; kuracie mäso marinované 24 hodín v korenenom cmáse a dokonca aj grilované huby Portobello so sójovou omáčkou a glazúrou z melasy z granátového jablka.
Keď si vyberiete grilovaný pokrm, zostáva už len zabaliť ho do chleba lavaš, ktorý pripravil tajný majster orientálneho pečenia. Placka je potretá jogurtom tahini a zmesou špicatej kapusty, špenátových výhonkov, čerstvých byliniek, cibuľových uhoriek, domácej zmesi pečených korenín a omáčkou podľa vášho výberu: zelenou omáčkou (majonéza z čerstvých byliniek) a červenou omáčkou, ktorá sa varí 6 hodín (paradajky, červená paprika, kandizovaná cibuľa, melasa z granátového jablka).
Priznajme si, že šéf mal pravdu, keď nás ubezpečoval, že jeho sendviče sú rovnako nemravné ako zdravé! Keď ich ochutnáte, nemáte pocit tuku ani preťaženia. V skutočnosti sú sendviče VIF bohato obložené zeleninou a ich príprava na plameni je jedným z najzdravších spôsobov prípravy - pokiaľ si k nim po dokončení nepridáte kôpku omáčky.
Tie isté grilované jed lá si môžete vychutnať aj v miskách naplnených orzo cestovinami v tvare vtáčieho zobáka a množstvom sezónnej zeleniny - momentálne sú to cherry paradajky, špicatá kapusta, surové žlté cukety, nakladaná biela cibuľa a čerstvé bylinky. Na jeseň bude v ponuke pečená tekvica!
A k tomu všetkému spoločnosť VIF pripravila ponuku lákavých príloh, samozrejme, vrátane hranolčekov, ktoré sa pripravujú v dvoch varných kúpeľoch a patria k tým najlepším, aké sme v poslednom čase ochutnali, ako aj chrumkavých zeleninových hranolčekov!
Ceny
Frites : €3.9
Beignets : €4.9
Sandwiches : €8.9 - €9.9
Bowls : €12.9 - €13.9
Oficiálna stránka
www.instagram.com
