Reštaurácia Têt sa nachádza v 11. parížskom obvode a ponúka jedinečný moderný a ekologicky zodpovedný vietnamský gurmánsky zážitok. Je to miesto pre tých, ktorí chcú spojiť autentické chute s ekologickým prístupom.
Vietnamská reštaurácia Têt sa nachádza v 11. obvode a vyniká svojou snahou o ekologickú zodpovednosť a moderným poňatím vietnamskej kuchyne.
Keď otvoríte dvere, privíta vás elegantná jedáleň kombinujúca industriálny štýl a moderný dekor. O ekologickom prístupe svedčia dokonca aj kvety, ktoré pestuje miestna spoločnosť La Ferme Florale Urbaine.
ZakladateľThinh sa po kariére v stavebníctve a stavebnom inžinierstve inšpiroval láskou k vareniu svojej matky a tradíciami Têt, vietnamského nového roka, a vytvoril tento jedinečný koncept v Paríži.
Filozofia Têt je založená na dvoch pilieroch: autentických chutiach a úcte k planéte. Pre Thinha to znamená, že spolupracuje výlučne s miestnymi výrobcami, minimalizuje dovoz s výnimkou niekoľkých vzácnych korenín, a to všetko v režime boja proti odpadu. Nič sa neplytvá, všetko sa používa, a to ako v omáčkach, tak aj v kokteiloch.
V Têt nie je pôvod surovín druhoradý. V skutočnosti je 90 % výrobkov francúzskych. Reštaurácia uprednostňuje miestne produkty, ktoré získava prostredníctvom krátkych okruhov s výrobcami, ktorí sa starajú o životné prostredie a dobré životné podmienky zvierat. Naším cieľom? Spojiť ľudí s vášňou pre jedlo, ktorí chcú prezentovať to najlepšie, čo naše terroiry ponúkajú: prírodné produkty bez pesticídov.
Jedálny lístok je chutnou cestou, na ktorej sa stretávajú tradície a inovácie. Napríklad omáčky boli vynovené tak, aby sa prispôsobili miestnym produktom bez toho, aby sa stratila bohatosť vietnamských chutí.
Táto kreatívna fúzia vás zaujme hneď na začiatku:
- Vajíčkové rolky boli vynovené, pričom sa upustilo od ryžového plátu a nahradila sa chrumkavou tofu taštičkou.
- Nevyhnutná rybia omáčka bola upravená tak, aby si zachovala svoju podstatu a zároveň bola ekologicky zodpovedná.
- Têt je tiež inkluzívny a ponúka celý rad jedál pre vegetariánov a vegánov.
Odporúčame vám vyskúšať úžasné vaječné závitky, aké ste ešte nikdy nevideli. Zlákajú vás aj značkové koktaily, ako napríklad znovuobnovený café viet alebo nealkoholický Placide, pripravený z uhoriek, veruže, aromatických byliniek, medu a perlivej vody.
V ponuke nájdete (cena sa pohybuje od 25 do 50 EUR na osobu):
Predjedlá:
- Organické hodvábne tofu (Monsieur Suzu) marinované vo francúzskej organickej sójovej omáčke, pórový vinaigrette, sekané lieskové orechy, olej z lieskových orieškov.
- Nems revisited bez ryžového papiera so 100% francúzskym organickým tvrdým tofu (Monsieur Suzu), jesenná zelenina (Popincourt).
- Kačacie ravioly (La perle des Dombes) a jablká Granny Smith ochutené piatimi koreninami, podávané v zeleninovom vývare.
- Mušle Bouchot CHOP (Baie du Mont Saint Michel), 100% francúzske organické saké junmai, polosolené bretónske maslo.
- Chipirons plnené fermentovanou zeleninou (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) s ich vývarom.
- Tatarák z bio hovädzieho mäsa s tonkinskými príchuťami (Ferme Maury) s marinovaným bio vaječným žĺtkom.
Jedlá
- Signature Bún-bò: Podáva sa s raviolou (k dispozícii je vegánska varianta).
- Polievka Phö: Na báze kuracieho mäsa z voľného chovu, vareného pri nízkej teplote.
- Organický vyprážaný tofu hrniec: S kurkumou, daikonom a bretónskym wakame.
- Piper lolot plnený mletým bravčovým mäsom (Maison Priolet) a čiernymi hubami, ryžovými vermicelli a aromatickými bylinkami.
- Chrumkavé bio modré krevety (Obsiblue France) so sladkými zemiakmi, ryžovými vermicelli, zeleninou a zeleninovou omáčkou.
- Bò sôt vang s bio drveným hovädzím parmentier (Ferme Maury) s orientálnym korením, omáčkou z červeného vína, mrkvovou kašou a zemiakmi Spunta (Marché Popincourt).
- Zemplínska polievka z Haiphongu, plnený piper lolot, krevetové hranolky, mleté bravčové mäso, čierne huby, vodná viazanka, ryžové vermicelli, bezodpadový vývar.
- Ekologické modré krevety (z Francúzska) v mierne okyslenej omáčke s prekvapením, hrášok.
- Organický islandský losos (Poissonnerie Chez Julien & Marielle) s jesennou zeleninou, mrkvové pyré, organická ryža Camargue dusená v zázvorovej šťave.
- Spoločenské fondue (minimálne 4 osoby, len na základe rezervácie): Vývar šéfkuchára, marinované bio hovädzie mäso, kurča z voľného chovu Label Rouge, modré krevety, morské plody podľa dostupnosti, vyprážané tofu, ravioly, zelenina a huby (Marché Popincourt), ryžové vermicelli.
Dezerty
- Banh-chay: klasický vietnamský dezert s rôznymi koreninami.
- Pošírovaná hruška Qtee: S čajom, korením a marhuľovou zmrzlinou.
- Figy zo Solis plnené tofu panna cotta na lôžku zo speculos s bretónskym poloslaným maslom.
V čase obeda sa podáva cenovo dostupný návrh dňa s kávou od Lomi.
Têt je skrátka pozvánkou na objavovanie v srdci Paríža, kde vietnamská tradícia a ekologická zodpovednosť koexistujú v dokonalej harmónii. Povinnosť pre gurmánov, ktorým záleží na ich ekologickej stope.
