Bloom Garden, reštaurácia šéfkuchára Oliviera Streiffa v hoteli Bloom House

Šéfkuchár Olivier Streiff, bývalý účastník súťaže Top Chef, prichádza do Paríža pracovať do reštaurácie Bloom Garden v hoteli Bloom House.

Hotel Bloom House zo skupiny Forstyle Hôtels Collection práve otvoril svoje brány medzi Gare de l'Est a Gare du Nord, čím sa ešte viac urýchlila premena tejto oblasti, ktorá bola doteraz zanedbávaná vybranými hotelmi a reštauráciami .

Srdcom tohto 91-izbového hotela so sviežo zariadeným vnútorným nádvorím, rozmaznávajúcimi kúpeľmi a krásnou spoločenskou miestnosťou kombinujúcou teplé farby, tkané osvetlenie a police s knihami je hotelová reštaurácia s názvom Bloom Garden.

Kuchyňu vedie šéfkuchár, ktorého sme dúfali, že ešte niekedy uvidíme, Olivier Streiff. Treba povedať, že jeho vystúpenie v sezóne Top Chef 2015 (pamätníci si určite pamätajú) zanechalo trvalý dojem, a to tak pre jeho vzhľad v štýle Roberta Smitha, ako aj pre jeho odvážne, kreatívne nápady, ktorými si získal porotu - kandidát na šéfkuchára sa dostal až do semifinále.

Teraz sa vrátil do hlavného mesta, pribudli mu fúzy Hercula Poirota, ale jeho kreativita sa nezmenila. Šéfkuchár narodený v Lorraine sa tiež angažuje v oblasti kvalitných produktov a krátkych distribučných kanálov, čo sú koncepty, ktoré už presadzoval vo svojej reštaurácii Le Relais de Saulx v Beaune - otvoril ju spolu so svojou manželkou a zatvára v roku 2021.

Touto novou adresou chce Olivier Streiff vyzdvihnúť svoje stredomorské učňovské vzdelanie, ktoré je kolískou jeho skúseností z palácov, kde si okrem iného vylámal zuby v reštaurácii Fouquet's. V ponuke sú taniere na zdieľanie, ktoré sú podľa nás ešte originálnejšie ako samotné predjedlá: kaviár z baklažánu a banán (7 €), samosa zo sladkého chleba (10 €) alebo zapekané kocky hovädzieho líčka s kávovým vinaigrette (10 €).

Jedlá prekvapujú aj svojimi neohrozenými kombináciami, ako napríklad pavé de maigre so zeleným anízom (26 €), tournedos de veau, smažená polenta a sladké drievko (30 €) a pečený karfiol, ugandská vanilka a argán (21 €).

Bloom Garden, ktorý je spočiatku otvorený len na večeru od utorka do soboty, ponúka menu starostlivo pripravených koktailov (16 €) a moctailov (11 €), ktoré vymyslel svetový šampión v koktailingu a barista Victor Delpierre. Tieto koktaily vyrábané podľa sezónnosti produktov si získali naše chuťové bunky, najmä koktail Green Spritz s rastlinnými vibráciami z veruže, koriandra, kôpru, mäty a šampanského.

Pokiaľ ide o dezerty, originalita je vždy na dennom poriadku, ako napríklad 65% peruánsky čokoládový coulant (12 €) s kandizovanou paprikou, bretónske sablé s figami (14 €) a sorbetom fromage blanc alebo panna cotta s lúčnym cukrom (12 €) a tonkou. O tom, že návratOliviera Streiffa robí hlavnému mestu dobre, niet pochýb.

Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.