Ponechajte si ten istý tím a začnite odznova! Rok po zatvorení reštaurácie Balagan a jej "veselého neporiadku " (v hebrejčine) ten istý tím v zložení Assaf Granit, Tomer Lanzman, Dan Yosha a Uri Navon otvárajú Kaparu na mieste svojej predchádzajúcej reštaurácie.
Okrem názvu je tu len málo drastických zmien: domáce privítanie zostáva rovnaké, veselá atmosféra a levantské špeciality (hydinová pečeňová paštéta) sa nemenia. Šéfkuchár Zohar Sasson teraz realizuje výtvory michelinského šéfkuchára Assafa Granita a je to dobrá voľba obsadenia.
Špeciality reštaurácie Kapara nás vrátia do našich najkrajších spomienok na dovolenku, sprevádzané lahodnými vínami z najlepších terroirov Francúzska, Grécka, Libanonu a, samozrejme, Izraela.
Chobotnica, ktorá sa rozplýva v ústach (18 €) pod horou cíceru, zeleru a čerstvých byliniek, v štýle taboule, ochutená flambovaným grapefruitom a pikantnou omáčkou; tatarák z tuniaka (16 €), bistronomickejší ako ostatné, s topinamburovými čipsami; šalát fattoush (24 €) s krutónmi, fetou a sumachom. Je to čerstvé, zelené, pikantné, jednoducho to kĺže po povrchu.
Suita sa hrá na teplú aj studenú, s jahňacími kotletami (34 €), ku ktorým je veľmi dobrá mashi šalotka - malá levantská plnka - s pšenicou freekeh a baby zeleninou; a morský vlk v omáčke harira (nie harissa; 26 €). V závislosti od toho, čo si vyberiete z tanierov, vás môže pohladiť sladkosť jogurtového krému v jeho najjednoduchšej podobe alebo vás premôže horná časť zeleného zhugu.
Emócie sú rovnako rozmanité, ako keď si namáčate dlhý chlieb frenavon (9 €), podávaný teplý, do tahini, zhugu alebo drvených paradajok. Obed sa končí sladkým muhalabiehom s ružou (11 €), hrozienkami a píniovými orieškami a čokoládovou penou (14 €) s osviežujúcou kvapkou olivového oleja a fleur de sel.
Za obed zaplatíte 35 € za predjedlo/hlavné jedlo alebo hlavné jedlo/dezert, prípadne 40 € za celé menu. Dobrá nálada a štedrosť sú na mieste!
Tento test bol vykonaný v rámci profesionálnej pozvánky. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, prosím, dajte nám vedieť v komentároch.
