Je to už takmer 10 rokov, čo sa spoločnosť Daroco pohodlne usadilav bývalom butiku Jeana-Paula Gaultiera pozdĺž Galérie Vivienne. Talianska reštaurácia v bývalom butiku haute couture a zrazu je to Art, ktorý mení profesiu. Za touto adresou stoja dvaja priatelia, šéfkuchár Alexandre Giesbert a maître de la salle Julien Ross, ktorých oboch poháňa spoločná túžba otvoriť modernú trattoriu v centre mesta svetla.
Viac taliansko-americká ako čisto zaalpská reštaurácia sa môže pochváliť úchvatnou výzdobou, ktorá je dielomarchitekta Oliviera Delannoya, ktorému sa podarilo pohrať sa s objemami: sedem metrov vysoká reštaurácia pod zrkadlovým stropom, ktorý odráža obrátenú bakchanáliu odohrávajúcu sa na terrazzovej podlahe, zavesené medziposchodie pre trochu súkromia a popínavé rastliny v podobe malých dotykov zelene, stôl je elegantný a nápadný.
Všetko na jedálnom lístku sa pripravuje doma, od čerstvých cestovín a pizze až po chlieb a zmrzlinu, a to z vybraných produktov pochádzajúcich z Francúzska a z druhej strany Álp. Šťastné manželstvo. Veľká klasika tohto žánru (pravé vitello tonnato ako v Piemonte; 19 €) sa tu strieda s pouličným jedlom (taniervyprážaných kalamárov; 14 €), zatiaľ čo nadčasové pizze (pizza Tre Porcellini s mortadelou, pistáciami, údenou ricottou a hubovým krémom; 18 €) sa striedajú s originálnejšími druhmi (pizza Fuoco Lento s "nduja", straciatellou, kandizovaným cesnakom a citrónovou kôrou; 19 €).
Jedlá sú servírované veľkoryso (dosť na to, aby sme neochutnali tiramisu, o ktorého diabolskosti sme sa dozvedeli), ale radi ich zapijeme pohárom zaalpského vína alebo výdatným kokteilom. A to je všetko, čo nám stačí, aby sme sa dostali na ďalšiu zastávku: Danico.
Pred alebo po večeri sa nič nevyrovná návšteve koktailového baru Danico, ktorý je v súlade s identitou reštaurácie a zároveň si vytvára vlastnú osobnosť. Je to ideálne miesto, kde si môžete napraviť chuť alebo štýlovo ukončiť večer v spoločnosti Corentina Gaudina a jeho tímu pozorných barmanov.
Kaviareň Danico, ktorú v roku 2016 navrhol Nico de Soto, medzinárodne uznávaný mixológ, má všetky znaky newyorského speakeasy. Aby ste sa do nej dostali, musíte prekročiť prah reštaurácie Daroco a potom ísť do zadnej časti reštaurácie a objaviť túto starostlivo zariadenú výkladnú skriňu s myšlienkou palácového baru Veľkého jablka.
Vďaka zamatovým kreslám, čierno-bielemu mramorovému baru so zebrou, hre zrkadiel a sviečkam na stoloch, len čo sa rozvidnie, je Danico skutočným barom pre zasvätených, otvoreným každý deň od 18.00 do 02.00 hod. a uznávaným v najlepších svetových rebríčkoch - v prestížnom rebríčku 50 Best bol zaradený medzi 50 najlepších barov na svete.
Treba povedať, že tento bar sa stal meradlom originality. Okrem techník, ktoré sa používajú na výrobu týchto šikovných nápojov (odstreďovanie, rotovap, varenie sous-vide), podnik od roku 2023 posunul experimentovanie ešte ďalej vďaka Danico Xplorer, efemérnym menu inšpirovaným chuťami z celého sveta. Po Indonézii, Mexiku, Japonsku a Indii je na rade Peru, ktoré odhalí svoje najlepšie prednosti v 12 nekonečne moderných koktailoch.
Koktail Viscacha (whisky, pandan, mandle, plantainová šťava, palmový cukor, citrón, kokosové mlieko), Leche de Tigre (gin, destilát ceviche, kokosový olej, limetka, chilli, koriander), Tupananchiskama (rum naplnený fazuľou tonka, destilát z praženej kávy, peruánsky ryžový puding, cukrový sirup z chancaca, celé vajce) alebo Mancora (rum, destilát z praženého jačmeňa, marakuja, zmes korenia Emoliente, kokosová voda, limetka, plnotučné mlieko). Vznešené tekuté výtvory.
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Danico
6 Rue Vivienne
75002 Paris 2
Ceny
Pizza : €15 - €25
Oficiálna stránka
www.daroco.com
