Na ulici Suffren, v bezprostrednej blízkosti Eiffelovej veže, sa nedávno usídlila reštaurácia Rouge Suffren. Ideálne miesto na získanie srdca cestovateľov, ktorí prechádzajú hlavným mestom, a na ich pohostenie bohatými mäsiami dobre chovanými.
Prevzatím kódov parížskej brasserky v elegantnej a vkusnej verzii, Rouge Suffren v skutočnosti spĺňa všetky očakávania chic reštaurácie v 7. obvode, s baletom čašníkov v čiernom a bielom a s veľkou terasou, na ktorej sa dá nerušene užívať chvíle.
Za pecou, tam kde krásne kúsky mäsa idú na plameň, Yahya El Azaar ponúka kuchyňu zameranú na krásny a dobrý produkt. Po pôsobení v La Dame de Pic, L'Oiseau Blanc, L'Abysse a Madame Brasserie, mladý šéfkuchár pretavuje do praxe roky strávené v týchto prestížnych inštitúciách, väčšinou hviezdičkových.
Na jedálnom lístku sa tak objavujú: signature burger, tartare na minútu, zrelý sviečkový steak, tournedos, tataki, pâté en croûte, magret z kačíc, hydina a ďalšie šaláty César. Adresa pre milovníkov mäsa, to je isté, hoci zelenina tu tiež nezostáva na druhom slede a podáva sa tiež pečená.
Jedlá môžu nadobudnúť ešte spoločenský rozmer, s peknými kúskami na zdieľanie pre väčšie apetíty, napríklad hovädzie žebro, jahňaciu pleč pre 3–4 hostí a dosku Signature Rouge (109 €), ktorá si počas našej návštevy získala sympatie publika.
Zložené zo faux-filet maturé, tataki so sosom yuzu, pluma de cochon a poire de bœuf, jemne sa rozplývajúce a lákavo jemné, umožňuje urobiť solidný prehľad o tom, čo Dom ponúka. Navyše ho sprevádza výberom omáčky (umami, korenie, huby cepe alebo šťava z výpeku) a aj frites et de sucrine rôtie à discrétion. Z tohto odídete s poriadne presvedčeným vnútrom, ktoré ostane napnuté.“
Zdroje týchto krásnych zvierat sú samozrejme jedným z kvalitatívnych argumentov tohto miesta, pričom sú vyberané priamo zo farmy v Aveyron. Predkrmy sú naopak dodávané spoločnosťou Maison Conquet, výrobcom údenín usadeným v Aveyron od roku 1950 a expertom na tradície Aubracu.
Čo sa nápojov týka, reštaurácia má úzko zameranú vínnu kartu a ponuku klasických koktailov, k tomu pár dobre zvládnutých mocktailov, napríklad Virgin Passion Mojito (limetka, mäta, pyré z marakuje, perlivá voda; 19€) a Rouge Tango (jablko, ananás, pyré z marakuje, jahoda; 19€).
Aby to celé ladilo, volíme karpaccio z hovädzieho mäsa zrelej v káve (19€), na ňom netreba preháňať údenú ricottu s vôňou trufle, a ako záver pavlova so broskyňou z vinohradu a verbenou (14,5€), ľahká, aj keď broskyňa by ocenila o trochu viac slnka, aby naplno rozvinula chuť.
Pri príchode sa účet rýchlo vyšplhá nahor, čo do veľkej miery spôsobuje veľmi praktická poloha na doplnenie dňa objavovania tých najzaujímavejších miest v 7. obvode a výber surovín. To by však nemalo turistov a miestnych odradiť od zastavenia sa, keď sa objaví chuť zhltnúť poriadny kus mäsa!
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
Miesto
Červená Suffren
38 Avenue de Suffren
75015 Paris 15
Plánovač trás
Oficiálna stránka
rougesuffren.fr
