OKA - FOGO, ohnivá dvojreštaurácia brazílskeho šéfkuchára Raphaëla Rega, ktorý získal michelinskú hviezdu

OKA, reštaurácia brazílskeho šéfkuchára Raphaëla Rega, zmenila smer a adresu (opäť!). Presťahovala sa do 17. obvodu a zmenila sa na OKA - FOGO, dvojmiestne zariadenie, ktoré kombinuje gurmánsku kuchyňu a grilovanie.

Reštaurácia OKA(brazílskydom) šéfkuchára Raphaëla Rega začala svoju históriu ako pozvánka domov, a to v miniatúrnom formáte: vrecková reštaurácia s kapacitou len 16 miest v 9. obvode, ktorú čoskoro nahradil väčší podnik na ľavom brehu, ktorý rýchlo získal svoju prvú michelinskú hviezdu.

Brazílsky šéfkuchár sa však definitívne pohol z miesta a dal si za úlohu napísať novú kapitolu OKA, pričom predstavil ambiciózny projekt: otvoriť dve reštaurácie na tom istom mieste, pričom každá z nich bude ponúkať vlastnú interpretáciu brazílskej kuchyne.

OKA - FOGO, nová exotická reštaurácia Raphaëla Rega, sa nachádza v 17. obvode . Šéfkuchár, ktorý pracoval v niekoľkých vynikajúcich kuchyniach - L'Atelier Robuchon, Le Taillevent, Le Chalet des Îles, Hôtel Costes, Maison Blanche - sa spojil s architektom Arnaudom Behzadim, ktorý dodal tomuto viacpriestorovému podniku, rozprestierajúcemu sa na dvoch poschodiach, jedinečnú dušu.

Na ploche 200 m2 sa nachádza nie jedna, ale dve reštaurácie oslavujúce šéfkuchárovu rodnú Brazíliu , ako aj dve súkromné miestnosti - jedna s 8 miestami v suteréne, vo vínnej pivnici, druhá so 6 miestami v malom, trblietavom, intímnom priestore.

Na jednej strane sa nachádza OKA, gurmánska reštaurácia , ktorá spája francúzsku kuchyňu s brazílskymi chuťami. Oproti je FOGO, reštaurácia s grilovaním na drevenom uhlí, kde sa rovnakým dielom podáva mäso, ryby, mäkkýše a zelenina. A uprostred týchto dvoch priestorov je z oboch strán otvorená kuchyňa, celá priehľadná, ako spojnica medzi oboma reštauráciami.

Ďalším základným kameňom tohto nového miesta je vínna pivnica, ktorá rešpektuje vinárov, s nie menej ako 500 referenciami francúzskych vín zo všetkých terroirov a brazílskych vín vyrobených s absolútnym rešpektom k životnému prostrediu. To je hlavná zásada, ktorou sa OKA FOGO riadi: udržateľná kuchyňa, ktorá rešpektuje ľudí a zem. Je to ušľachtilé rozhodnutie, ktoré je v súlade so súčasnou kuchyňou, ktorú si šéfkuchár osvojil od svojho pôsobenia v 5. obvode a ktorú tu dovádza do extrémov.

Raphael Rego sa rozhodol spolupracovať so svojimi priateľmi - pestovateľmi, ktorí tu vo Francúzsku pestujú aromatické rastliny, zeleninu a citrusové plody, ktoré sú typicky brazílske, napríklad jambu a para žeruchu z Tarn-et-Garonne. Tento cnostný skrat podporuje aj zeleninová záhrada s rozlohou 7 000 m2 v Seine-et-Marne, ktorá je celá určená na kŕmenie dvoch stolov šéfkuchára.

Zatiaľ čo Fogo si môžete vychutnať počas obeda a večere, s jedlami horúcimi ako povestný oheň (pão de queijo, ceviche, mramorované hovädzie picanha...) a jemným mäsom priamo z dozrievacej miestnosti pred grilovaním v parille, Oka si môžete vychutnať len počas večere, s dvoma degustačnými menu: 5-chodové menu Parana (195 EUR) a 7-chodové menu Amazonia (245 EUR). A objavy sú veľkolepé.

Oka je vzrušujúce, ohnivé, veľkorysé a živé miesto na večeru. Je to priateľské miesto, ktoré podporuje starostlivý servis aúctyhodná kreativita Raphaela Rega a cukrára Alexandre Laureta - ktorý pracoval v kuchyniach Maura Colagreca a Guya Martina. Pozrite si menu reštaurácie Amazonia počas našej návštevy. Úžasný zážitok .

***

Bacalhau v lístkovom cestíčku, citrónový kaviár, krémové maslo z lieskových orieškov

Croquette z bravčového klusáka
Krémová mrkvovo-kokosová tartaletka s rapadurou
Čardášplnený picanha a citrusovým tatarákom
Údený úhor, kaviár a rybie mlieko