Je to fakt: jeseň a jej sivé, daždivé dni prišli do ulíc hlavného mesta bez toho, aby sme ich stihli predvídať. Nemôžeme sa tým však nechať znechutiť. A tak zatiaľ čo niektorí ľudia sa rozhodnú rozmaznávať sa v kúpeľoch a na masážach, iní volia gurmánske riešenie, ktoré je rovnako dobré pre morálku: vyskúšajte parížsku reštauráciu, ktorá vám na tanier prinesie slnečné lúče a povzbudí vás.
Taká je aj reštaurácia Pitanga, ktorá sa nachádza len kúsok od obchodnej burzy v štvrti Halles : slávnostná brazílska reštaurácia so všetkým, čo potrebujete na zaslúženú dávku dopamínu. Kuchyňu vedie známa osobnosť parížskej gastronómie, brazílsky šéfkuchár Alexandre Furtado, ktorý pracoval v reštaurácii Dorchester Alaina Ducasseho v Londýne a je druhou polovicou dua vytvoreného s Yoannom Dinhom, ktorý je zodpovedný za Bistro Paradis a už nefungujúcu reštauráciu Mina's na rue de Paradis.
Pravá brazílska tapas reštaurácia so svetlým, listnatým interiérom a malou terasou bola pri otvorení v roku 2020 predurčená na francúzsko-brazílsku reštauráciu - niektorí by stále používali dnes už zdiskreditovaný termín "fusion cuisine". Zdá sa však, že obaja partneri sa rozhodli pre priamočiarejšiu kuchyňu, ktorej jedálny lístok je teraz zameraný výlučne na juhoamerický pôvod a mení sa každý mesiac. A to je len dobre!
Reštaurácia na ulici Jean-Jacques Rousseau, pomenovaná na počesť pitangy, brazílskeho bobuľovitého stromu známeho aj ako kajenská čerešňa, využíva posvätné techniky brazílskej gastronómie na prípravu mäsa, rýb a zeleniny, ktoré sa následne marinujú, konzervujú, pečú alebo grilujú.
Hovädzie cromesquis (9 €), malé, ale bohaté, sú poliate ľahko kyslastým karamelizovaným cibuľovým kompótom a hravo sa chrumkajú priamo prstami. Krevetový cromesquis (10 €) je dekonštruovaný, s ryžou vo vnútri bacuľatých krokiet a krevetami na boku, ktoré sa máčajú v omáčke dog - omáčke pochádzajúcej zo Západnej Indie a Francúzskej Guyany, podobnej klasickému chimichurri.
Absolútne zbožňujem krém z topinambur (9 €), ktorý je tak ľahký a sladký, ako si len môžete priať, so sifónom fromage frais a s grilovanou kukuricou ukrytou v kréme, ktorá mu dodáva žuvačkovú štruktúru. Rýchly šéfkuchár, recept na to, aby ste si ho túto zimu pripravili doma!
Potom je tu jemné mäso s hovädzím mäsom picanha (29 €), ktoré je zvonka starostlivo opečené a diabolsky sa rozplýva v ústach, podávané s domácimi hranolkami a paradajkami, cibuľou, estragónom, koriandrom, olivovým olejom a sladkým chilli - čistá tradícia.
Na druhej strane, bravčové mäso z Pyrenejského polostrova (22 €), veľkorysý kus kvalitného bravčového mäsa, ktorého mäso, konfitované s veľkou starostlivosťou, a tuk, prepečený a chrumkavý ako strúhanka, skĺznu priamo do našich hltanov. Aby sme jedlu dodali ľahkosť, toto krásne zviera sa podáva s karfiolovým šalátom so starým vínnym octom, praženými brazílskymi orechmi a jemnými bylinkami.
Predtým, ako si pochutnáte na starostlivo pripravenom brazílskom fláne (9 €), vyskúšajte jeden z mnohých koktailov Pitanga s príchuťou Južnej Ameriky: caipirinha s marakujou alebo matcha (11 €), koktaily na báze cachaça (11 €) alebo Moscow, Rio a London mule (10 €).
Vaša nálada stúpa!
Zneužívanie alkoholu je nebezpečné pre zdravie, konzumujte s mierou.
Dátumy a rozvrh
Od 3. január 2023
Miesto
Pitanga
11 Rue Jean-Jacques Rousseau
75001 Paris 1
Prístup
Louvre-Rivoli Palais Royal - Musée du Louvre
Oficiálna stránka
pitanga-paris.com
