Pojem "slávnostná reštaurácia"je novým trendom vo svete parížskej gastronómie a je potrebné ho upresniť, pretože evokuje miesto s gurmánskou a elektrizujúcou atmosférou, búrlivý stôl, ktorý večer ožíva ešte viac, alebo reštauráciu, ktorá si s blížiacim sa víkendom ctí tie najlepšie nápoje, v prípade potreby sprevádzané hudobnou zábavou.
Ak by sme však mali definovať La Noceria, novú slávnostnú reštauráciu v parížskej štvrti Sentier , slovo "slávnostná" by nám prišlo celkom prirodzené, pretože reštaurácia zahŕňa viac-menej všetko, čo by ste od reštaurácie tohto druhu očakávali: Na obed a večer sa podávaspoločná ponukajedál, ku ktorej sa hodia koktaily starostlivo pripravené pozorným barmanom, uvoľnená, ale pozorná obsluha a program podujatí a hudby, ktoré rozprúdia ruch v podniku.
Myšlienka La Noceria je taká záhadná, že je jednoduchá a potrebná: vrátiť sa kpodstate španielskych tapas, ktoré boli dlhé roky zneužívané lacnými a úprimne povedané uchádzajúcimi tapas na pultoch takzvaných parížskych tapas reštaurácií, a znovu objaviť to, čo robí tapas dobrým: zaobstarať kvalitný produkt od remeselníka, ktorý svoj produkt miluje.
Takže sa stretnime v reštaurácii La Noceria a zaspomínajme si na naše najlepšie výlety do Španielska a Baskicka, na ramene miestneho šéfkuchára Yohana Bernarda, ktorý pracoval v kuchyniach reštaurácie Fouquet's a po boku Christiana Etchebesta, s rozmanitým a pestrým menu, ktoré je v čase obeda cenovo dostupné.
V čase obeda reštaurácia ponúka širokú škálu obedových menu, ktoré sú prístupné pre všetkých, vrátane výberu 4 tapas (16 €) z 10 jemných à la carte možností; tortilla plnená výberom krabích rillettes txaca, kuracieho mäsa alebo manchego au gratin (12 €); alebo rustikálny pokrm (18 €) so základom z baskickej zeleniny, patatas bravas a vyprážaného vajíčka, doplnený o lomo, piquillos alebo baklažán; merlúzu alebo plumu (+ 2 €); alebo chobotnicu (+ 5 €) pre najnáročnejšie chuťové bunky.
Večer La Maison otvára dvere jednému z najlepších parížskych aperitívov a ponúka spoločné jedlá (patatas bravas 5 €, croquetas de jambon ibérico 9 €, sortiment 10 tapas 50 €), ako aj syrové a údenárske dosky za ceny, ktoré sa niekomu môžu zdať prehnané, ale priznajme si, za kvalitu sa platí.
Na drevených doskách v cene 50 EUR za sortiment údenín z Pyrenejského polostrova a 30 EUR za sortiment španielskych syrov je všetko výnimočné, so 100 % údenárskymi výrobkami Bellota - plece Bellota, chorizo, sušené lomo, katalánsky fuet, miestna klobása, sobressada de Mallorca IGP, guindillas ; a syry rovnakého druhu - manchego obyčajné a lanýžové, cabrales, ossau iraty, queso tetilla, San Simon a jus de sorcière, typická baskická omáčka z paradajok, medu a chilli papričiek.
Domáca kuchyňa La Noceria, ktorá sa zameriava na najlepšie produkty z Pyrenejského polostrova, vás zavedie tam, kde vychádza slnko. A bez zbytočných rečí sa na stôl dostávajú tapas: pan con tomate potretý kandizovaným cesnakom, s kvapkou extra panenského olivového oleja a veľkorysým tanierom starostlivo ochutenej paradajkovej drene na ozdobu opečeného chleba (6 €); croque basque s iberskou šunkou, Ossau-Iraty, kandizovanou paprikou a prepeličím vajíčkom; bryndza s mascarpone srdiečkom, podávaná na plátku marhuľového a mandľového chleba... Niet pochýb o tom, že do Španielska je to čo by kameňom dohodil.
Samozrejme, k obedu a večeri sa podávajú dva nápadité koktaily : Tiki Taka (14 €), pripravený z whisky Rye, Cointreau, ananásového džúsu, Jagermeistera, domáceho orgeatového sirupu a citróna, podávaný v autentickom tiki pohári; a kokteil Cumbre Vieja (14 €), tmavší a hlbší, pripravený z rumu Dark plantation, ktorý je naplnený chilli, likérom Napoleon, mangovým džúsom a indonézskym korením.
Nasledujú dva obľúbené jedlá, ktoré treba hneď vyskúšať: iberská pluma (22 €), kaviár z grilovaných prasiat, s iberskou verziou mäsiarskej omáčky s červenou cibuľou, guindillou, chorizom a bellotou; dokonale pripravený; a v neposlednom rade portobello mushrooms au gratin s Ossau-Iraty, chorizom bellota a cesnakovým krémom (15 €), Proustovská madlenka šéfkuchára, ktorá si zaslúži všetky pochvaly, a to za konzistenciu pokrmu (žuvačnosť týchto šialených húb!), tak aj za lahodnosť Ossau Iraty.
Pred odchodom z areálu si dovolíme malé sladké potešenie v podobe churros v čokoládovej omáčke (8 €), ktoré sa od tradičných jarmočných churros líšia tým, že cesto je plnené churros a vôňa vôbec nepripomína vyprážané jedlo (uff!), a odchádzame s myšlienkou, že návrat do najkrajších častí Španielska bez opustenia Paríža je konečne možný!
Dátumy a rozvrh
Od 1. január 2023
Miesto
La Noceria
58 Rue d'Aboukir
75002 Paris 2
Oficiálna stránka
www.instagram.com
