Cassoulet je typické jedlofrancúzskej kuchyne, ktoré pochádza z regiónu Languedoc-Roussillon na juhu Francúzska. Je to výnimočne sýte jedlo , ktoré sa skladá z bielych fazúľ, bravčového mäsa, jahňacieho mäsa alebo kačacieho mäsa a klobás, ktoré sa pomaly varia v hlinenom riadu nazývanom„cassole“.
História cassoulet siaha niekoľko storočí dozadu. Podľa legendy ho vytvorili francúzski vojaci v stredoveku, aby sa mohli stravovať počas obliehania v storočnej vojne. Používali to, čo mali po ruke, teda biele fazule, bravčové mäso a klobásy, a varili ich v hlinených hrncoch, známych ako cassoles.
Cassoulet sa stal populárnym jedlom v celom Francúzsku a dnes je považovaný za jeden zo symbolov francúzskej kuchyne. Existuje však niekoľko receptov na cassoulet, každý s vlastnými ingredienciami a variáciami. Najznámejší je pôvodný recept na cassoulet z Languedocu, ktorý sa skladá z bielych fazúľ, bravčového mäsa, baranieho mäsa alebo kačacieho mäsa a klobás.
Recept na cassoulet z Toulousesa vyznačuje použitím konfitovaného kačacieho mäsa a klobás z Toulouse, zatiaľ čo recept na cassoulet z Castelnaudary sa vyznačuje konfitovanou husou, bravčovou kolienkou alebo plecom, klobásou a bravčovou kožou. Je to jednoduché, tieto tri mestá sa už desaťročia predháňajú, aby sa navždy zapísali do histórie ako autori skutočného receptu na cassoulet!
V každom prípade však cassoulet zostáva veľmi výživným jedlom s vidieckym nádychom, ktoré je dobré vychutnať si, keď teplota na teplomere klesne. Cassoulet patrí medziobľúbené jedlá Francúzov a často sa podáva pri špeciálnych príležitostiach alebo rodinných stretnutiach, ale je tiež veľmi populárny vo francúzskych brasseries a reštauráciách v Paríži!
Ak hľadáte v Paríži chutné a výdatné cassoulets, tu sú tie správne adresy!
Benoit Paris, bistro Alaina Ducassea ocenené michelinskou hviezdou v Les Halles
Reštaurácia Benoit Paris Alaina Ducassea, ktorá získala michelinskú hviezdu, je od roku 1912 dominantou pre bonvivánov v 1. obvode a je nádhernou spomienkou na Paríž minulých rokov. [Čítaj viac]
Au Pied de Cochon, gurmánska kuchyňa v Les Halles vo dne aj v noci
Brasserie Au Pied de Cochon vo dne aj v noci poteší Parížanov aj turistov tradičnou a štedrou francúzskou kuchyňou. Legendárna adresa, ktorú treba aspoň raz v živote vyskúšať. [Čítaj viac]
Les Fabricants: reštaurácia s príjemnými, štedrými a cenovo dostupnými jedlami
Les Fabricants je dobrá adresa v susedstve, ktorá sa stala skutočnou inštitúciou v 11. parížskom obvode. Nájdete tu priateľské miesto, kde sa podávajú domáce jedlá za vynikajúcu cenu. A nedovoľte, aby vám žalúdok presahoval oči: jedlá sú veľmi výdatné. [Čítaj viac]
L'Auberge Pyrénées Cévennes, pravý a chutný pařížský bistro
L'Auberge Pyrénnées Cévennes je staré bistro v 11. parížskom obvode, ktoré už viac ako 100 rokov teší hostí svojou tradičnou kuchyňou. Táto inštitúcia, ktorú pred dvoma rokmi prevzal Pierre Négrevergne, naďalej teší milovníkov dobrej a štedrej francúzskej kuchyne. Milovníci paštéty en croûte, blanquette a cassoulet? Tu je vaša adresa! [Čítaj viac]
Le P'tit Canon, bistro v 17. obvode
Na šachovnicových obrusoch v novej reštaurácii P'tit Canon v 17. obvode sa podávajú štedré domáce bistro špeciality. [Čítaj viac]
D'Chez Eux, miestna kuchyňa v srdci 7. obvodu
Ak rovnako ako Jacques Chirac milujete dobré jedlo a oceňujete tradičnú francúzsku kuchyňu, vyberte sa do reštaurácie D'Chez Eux, ktorá sa nachádza len pár krokov od Invalidovne. [Čítaj viac]
Polohu všetkých týchto adries nájdete kliknutím na mapu v spodnej časti článku.
