Yazid Ichemrahen je novým šéfkuchárom v hoteli Royal Monceau - Raffles Paris. Tento mladý šéfkuchár sa vo veku len 32 rokov etabloval ako jeden z najväčších cukrárskych velikánov. Vydáme sa do paláca Hoche, aby sme objavili jeho gurmánske výtvory, v ktorých sa spája elegancia s nádychom odvahy.
Na svoju kariéru, ktorú označuje za "netypickú", sa pozerá s pokorou. Yazid, rodák z Épernay bez rodinných väzieb, vyrastal v pestúnskej rodine, kde sa cukrárstvo rýchlo stalo jeho vášňou vďaka dvom synom rodiny, ktorí boli sami cukrármi. Ako deväťročný odišiel z tohto zámotku do pestúnskej rodiny, ale vášeň pre cukrárstvo mu zostala. O tejto vášni rozpráva v knihe Créer pour survivre, vivre pour ne pas sombrero a vo filme À la belle étoile, ktorý vznikol v koprodukcii s Jamelem Debbouzom.
Od 15. apríla je Yazid Ichemrahen novým šéfkuchárom v hoteli Royal Monceau - Raffles Paris. Toto vymenovanie je výsledkom prísneho výberového konania. "Bolo vypísané výberové konanie a uchádzalo sa nás oň veľa. Hotelové tímy robili slepé ochutnávky asi desiatich zákuskov a potom sme mali vytvoriť dezert pre gurmánsku reštauráciu a bol som vybraný ja," vysvetľuje. Táto príležitosť je pre neho zdrojom veľkej hrdosti a uznania jeho talentu, o to významnejšie, že mal v Paríži ťažké začiatky.
Pri tomto novom dobrodružstve sa Yazid Ichemrahen rozhodol spolupracovať s Alexandrom Favrom, vychádzajúcou hviezdou francúzskej cukrárskej scény, ktorý pracoval s Christopheom Michalakom v hoteli Plaza, na prestížnej hotelovej škole v Lausanne a naposledy v Cheval Blanc ako pomocný kuchár s Maxime Frédéricom. Spoločne sa snažia o autentické, jednoduché a upokojujúce pečivo, ktoré oslavuje históriu a citlivosť výrobcov. "Na dennej báze je to Alexandre, kto bude v Royal Monceau reprezentovať moje meno a odborné znalosti. Veľa cestujem a potreboval som niekoho, komu môžem dôverovať. S Alexandrom mám skvelý vzťah a má veľmi jasnú víziu toho, čo chcem robiť," ubezpečuje nás.
Yazid Ichemrahen sa označuje za cukrárskeho majstra, ktorý sa snaží o jednoduchosť a vyváženosť chutí. "Moja cukráreň je spojením tradície a modernosti. Hra medzi kyslosťou, horkosťou a rovnováhou, ktorú nazývam ženskou, pretože sa snažím vytvárať dezerty, ktoré nie sú veľmi sladké a sú ultraľahké. Nikdy nie je ničoho priveľa, všetko je vypočítané a dôkladné.
Jeho výtvory, často obmedzené na tri zložky, sú inšpirované módou, umením a architektúrou. Pozoruje trendy, aby mohol používať presné farby a tvary prirodzeným spôsobom. Počas našej návštevy sme mohli objaviť vynikajúci citrónový koláč na báze chrumkavého alsaského chlebíka, doplnený japonskou roládou nakrájanou na plátky s citrónovým konfitom a pusinkou napustenou citrónovou kôrou.
Sezónny jahodový koláč, vyrobený z jahôd Anaïs, nás svojou ružovou chuťou vezme na cestu, zatiaľ čočokoládovo-orieškový éclair nás vráti späť v čase.
Yazid Ichemrahen a Alexandre Favre venujú osobitnú pozornosť prezentácii a chutiam a každý dezert premenia na nádherný kulinársky výtvor, ktorý sa v Royal Monceau stane božským zážitkom.
Tento test bol vykonaný ako súčasť profesionálneho pozvania. Ak sa vaša skúsenosť líši od našej, dajte nám vedieť.
