Predstavte si priesvitný cukrík, ktorý sa vyrába od roku 1638 v benediktínskom kláštore v Seine-et-Marne (77) a pôvodne bol určený na zjemnenie hlasu kazateľov. Je to jačmenný cukor rehole Moret-sur-Loing, berlingot alebo tyčinka s jemnou vôňou jačmeňa, ktorá sa dodnes vyrába podľa receptu predkov.
Táto legendárna sladkosť, ktorá sa vyrába na miestnej úrovni a má korene v Moret-sur-Loing, je popri maku Nemours jednou z cukrárskych špecialít Seine-et-Marne. Stelesňuje dokonale zachovanú tradíciu, ktorá je mostom medzi starobylými kláštornými prostriedkami a dnešnými chuťovými pôžitkami. Je to viac ako sladkosť, je to chuťová kapsula zo 17. storočia!
Pridajte sa k nám a spoznajte pôvod jačmenného cukru od mníšok z Moret-sur-Loing, mýtickej sladkosti s príchuťou histórie a skutočného symbolu miestneho regiónu Ile-de-France.
Jačmenný cukor Moret-sur-Loing je jednou z najstarších sladkostí vo Francúzsku! História tejto cukrovinky siaha do roku 1638, keď mníšky z kláštora Notre-Dame-des-Anges v Moret-sur-Loing vytvorili recept, v ktorom sa kombinoval trstinový cukor a perlový jačmenný odvar. Pridali trochu octu, aby sa zabránilo kryštalizácii, a vytvorili tyčinky alebo berlingoty na zmiernenie bolesti hrdla a upokojenie kláštorných a farských hlasov.
Táto pochúťka si rýchlo získala status kráľovského lieku, ktorý si osvojil dvor Ľudovíta XIV., a potom ju ocenili slávni rečníci, ako napríklad francúzsky biskup Jacques-Bénigne Bossuet.
Legenda hovorí, že Napoleon I. si tento jačmenný cukor obľúbil na upokojenie hrdla pred publikom. Neskôr to bola herečka Sarah Bernhardtová, ktorá nikdy nevyšla na javisko bez toho, aby si nezahriala hlas berlingotom Moret.
Recept sa od svojho vzniku prakticky nezmenil. Táto sladkosť sa vyrába výlučne z trstinového cukru vareného v jačmennom odvare a neobsahuje žiadne farbivá ani ochucovadlá. Výroba sa zastavila počas Francúzskej revolúcie, ale recept sa odovzdával ústne z mníšky na mníšku, aby sa nestratil.
Hoci ho mníšky nevyrábajú od roku 1972, spoločnosť Des Lis Chocolat so sídlom v Nemours prevzala štafetu a pokračuje vo výrobe jačmenného cukru mníšok Moret-sur-Loing pôvodnými metódami.
Po uvarení na teplotu približne 150 °C sa cukor stáva tekutým, potom sa vyleje na mramorový stôl, aby vychladol, a potom sa ručne spracuje. V tejto fáze prípravy cukrári určujú jeho konečný tvar. Existujú dva tvary jačmenného cukru Moret-sur-Loing: priesvitná tyčinka a priehľadný trojuholníkový berlingot, ktorý je často označený krížikom a iniciálami RM pre"Religieuses de Moret".
Každý bonbón sa potom jemne posype práškovým cukrom, aby sa nelepil na plech, čo je tradičná technika, ktorá sa používa dodnes.
Múzeum Sucre d'Orge sídli v mlyne Provencher na ostrove uprostred rieky Loing a sleduje viac ako 300-ročnú cukrársku tradíciu. Vystavuje nástroje používané pri výrobe, približuje hlavné historické etapy a ponúka ochutnávky v obchode na námestí Place Royale. Upozorňujeme však, že múzeum je v súčasnosti zatvorené pre práce a jeho opätovné otvorenie sa plánuje na rok 2026.
Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
Myslíte si, že parížsky región poznáte ako svoje boty, ale ako dobre poznáte jeho terroir? Prečo sa teda bez meškania nevydáte objavovať kulinárske špeciality regiónu Île-de-France? [Čítaj viac]
Táto stránka môže obsahovať prvky podporené AI, viac informácií tu.
Miesto
Moret-sur-Loing
moret-sur-loing
77250 Moret sur Loing
Oficiálna stránka
www.deslischocolat.com
Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
