Les macarons de Réau, tradičné pečivo v srdci Seine-et-Marne

Od roku 1968 lákajú makrónky Réau gurmánov a zvedavcov v Seine-et-Marne (77). Sú bezlepkové a vyrábajú sa starým spôsobom, spájajú tradičnú jednoduchosť s odvážnymi chuťami a jemnosťou, ktorá sa rozplýva v ústach rovnako ako je krehká.

Je nemožné odolať macarons de Réau, týmto malým puknutým koláčikom s roztápajúcim sa stredom, ktoré sa vyrábajú starým spôsobom v Réau v regióne Ile-de-France. Makrónky z Réau patria k regionálnym špecialitám Seine-et-Marne (77), podobne ako mak z Nemours, a sú stelesnením tradičného pečiva z Ile-de-France.

Tieto pochúťky s originálnou chuťou sú viac než len výsledkom rodinného know-how, ktoré má korene v regióne Ile-de-France. Pomôžeme vám ich objaviť?

Lahodná história Macarons de Réau, vlajkovej lode regiónu Ile-de-France

Rodinný podnik Domaine des Macarons de Réau, založený v roku 1968 v tejto malej dedinke v regióne Brie, sa dedí z generácie na generáciu, rovnako ako jeho autentické know-how, ktoré zachováva jednoduchý, prírodný recept na makrónky z mandľového prášku, práškového cukru, vaječných bielkov a nič viac!

Tieto makrónky súbezlepkové abez konzervačných látok a ponúkajú jednoduchosť bez obetovania originality! Chuť a vôňa týchto zákuskov je v skutočnosti oslavou regiónu okolo Paríža. Domaine des Macarons de Réau má ajbutik sčajovňou, kde môžete prísť a ochutnať tieto malé zázraky priamo na mieste, ako aj sledovať ich výrobu, zúčastniť sa na workshopoch alebo si vychutnať brunch.

Čím sú makrónky od spoločnosti Réau také výnimočné

Každá makrónka sa vyrába ručne tradičnými metódami v rodinnom laboratóriu v Réau. Výsledkom je makrónka s popraskanou škrupinou na povrchu a mäkkým stredom vo vnútri. Recept, ktorý sa nemení už desaťročia!

Najťažšie je vybrať si z približne desiatich ponúkaných príchutí: mandľová, mentonská citrónová, nemurský mak (poklona regiónu!), čokoládová, bourbonská vanilka, pistáciová, karamelová fleur de sel, Grand Marnier, kávová alebo lieskovooriešková.

V lete Domaine ponúka aj mac'glace, domácu zm rzlinu s kúskami makrónky vo vnútri, ktorá vznikla v spolupráci s výrobcom zmrzliny Meilleur Ouvrier de France.

Aké sú rozdiely medzi makrónkou Réau a parížskou makrónkou?

Hoci majú makrónky Réau a parížske makrónky spoločný základ, sú veľmi odlišné, a to tak vzhľadom, ako aj spôsobom výroby. Macaron de Réau, verný starej tradícii, pozostáva z jednej prasknutej škrupiny, na povrchu mierne chrumkavej, ale v jadre mäkkej, bez náplne a zdobenia. Vyrába sa ručne z jednoduchých surovín (mandľový prášok, vaječné bielky a práškový cukor) a neobsahuje lepok, farbivá ani konzervačné látky.

Naproti tomu parížska makrónka, ako ju dnes poznáme z výkladov veľkých cukrárenských domov, ako sú Ladurée alebo Pierre Hermé, je moderný cukrárenský výrobok, ktorý sa skladá z dvoch dokonale hladkých, klenutých škrupín, spojených krémovou náplňou - ganache, krémom, džemom alebo iným rafinovaným prípravkom. Jeho výroba si vyžaduje vysokú úroveň technických znalostí, najmä použitie talianskych pusiniek, presný čas odpočinku (krustovanie) a prípravu na milimeter presne.

Výsledkom je vizuálne dokonalý výrobok, často sfarbený a ochutený komplexnými vôňami, zatiaľ čo macaron de Réau sa vyznačuje rustikálnejšou estetikou a surovou chuťou, ktorá je bližšia jeho pôvodu. Jedna pripomína jednoduchosť remeselníka, druhá haute couture cukrára, ale navzájom si nekonkurujú, práve naopak! Rozprávajú dve verzie toho istého príbehu, príbehu malého mandľového koláča, ktorý sa stal legendou od svojho vzniku v kláštorných kuchyniach v stredoveku!

Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
Myslíte si, že parížsky región poznáte ako svoje boty, ale ako dobre poznáte jeho terroir? Prečo sa teda bez meškania nevydáte objavovať kulinárske špeciality regiónu Île-de-France? [Čítaj viac]