Vedeli ste to? Šafran sa pestuje v regióne Brie v Ile-de-France

V posledných rokoch sa šafran vrátil do regiónu Brie v departemente Seine-et-Marne. Objavte túto delikátnu plodinu, jej vzácnu chuť a prekvapivé anekdoty o regióne.

Neuveriteľné, ale pravdivé! Šafran opäť kvitne v regióne Brie, len hodinu cesty od Paríža, v malých tradičných továrňach na šafran, ktoré prinášajúčervené zlato späť na pôdu regiónu Ile-de-France.

Chcete sa dozvedieť viac o tomto korení, ktoré patrí medzi najprestížnejšie a najťažšie zberateľné korenie, je cenené pre svoje liečivé vlastnosti a používa sa v mnohých kuchyniach na celom svete, najmä v iránskej, indickej a stredomorskej?

Obujte si topánky a postupujte podľa sprievodcu, aby ste objavili šafran Brie.

Renesančná kultúra v Jouarre

Od roku 2015 sa na rodinnej farme Ferme du Grand Balleau v Jouarre v regióne Seine-et-Marne (77), neďaleko Coulommiers, ekologicky pestuje šafran na vstupnej bráne do mliečnej oblasti Brie, kde sa dovtedy pestovala rebarbora a obilniny.

Tento projekt podporovaný regiónom Île-de-France a Európskym poľnohospodárskym fondom pre rozvoj vidieka (EPFRV) predstavuje prelomový bod: šafranu sa v regióne Île-de-France vracia jeho právoplatné miesto ako inovatívneho miestneho produktu.

Pri vstupnej bráne do lesa Fontainebleau ponúka podnik Ferme du Grand Balleau ekologický šafran v niekoľkých formách: čistý vo forme vlákien, ale aj v džemoch, sirupoch, medoch, octoch a nektároch.

Prečo je región Brie ideálny na pestovanie šafranu?

Treba povedať, že miestne podmienky v regióne Brie sú priaznivé. Región Brie sa vyznačuje ílovito-vápenatými pôdami a ľahkou, dobre odvodnenou pôdou - ideálnou na pestovanie Crocus sativus (latinský názov pre šafran) s jeho jemnou a náročnou cibuľkou.

Kvitnutie a zber sú veľmi dôkladné. Stromčeky sa vysádzajú v júli až auguste a kvitnú od septembra do novembra v priebehu jedného až dvoch týždňov. Kvety sa potom musia zbierať za úsvitu a červené tyčinky sa vyberajú ručne, čo je pomalý a precízny proces.

Čím je šafran taký výnimočný

Šafran z parížskeho regiónu sa pestuje v malom rozsahu a v krátkom okruhu, na rozdiel od veľkých plantáží v Španielsku a Iráne. Vzácne miestne korenie, ktoré si vyžaduje dôkladnú pozornosť!

Každý kvet vytvára len tri stigmy, takže na získanie len niekoľkých gramov suchého šafranu, ktorý má sapidné vlastnosti (jeho vôňa je teplá, vôňa kvetinová a kovová) a liečivé vlastnosti (je prírodným antioxidantom), sú potrebné tisíce kvetov.

Šafran Brie je oveľa viac než len vzácne korenie, je posolstvom obnovy poľnohospodárstva a výzvou na znovuobjavenie bohatstva regiónu Ile-de-France. Je to návrat k výklenkovej forme poľnohospodárstva, ktorá je autentická, udržateľná a bohatá na chuť, rovnako ako ostatné symbolické produkty z oblasti Seine-et-Marne a regiónu Ile-de-France, ako sú mak z Nemours a syry Brie.

Parížsky región prostredníctvom svojho terroir : Objavte kulinárske špeciality Île-de-France
Myslíte si, že parížsky región poznáte ako svoje boty, ale ako dobre poznáte jeho terroir? Prečo sa teda bez meškania nevydáte objavovať kulinárske špeciality regiónu Île-de-France? [Čítaj viac]