Pred skoraj 150 leti je Emile Zola zaradi obilice in bogastva hrane, ki jo je bilo mogoče kupiti v tem mestu, Les Hallesu nadel vzdevek "trebuh Pariza". Zato ni presenetljivo, da je v tem osrednjem okrožju prestolnice, kjer je Halles Victorja Baltarda zamenjala posodobljena nadstrešnica, ki jo poznamo danes, polno odličnih restavracij inzgodovinskih ustanov.
Med njimi je tudi restavracija Benoit Paris, ki jo je leta 1912 odprl mesar Benoit Matray in je hitro postala priljubljen naslov pariške elite . Leta 2005 je pariško institucijo prevzel Alain Ducasse in začel novo obdobje, saj ji je podelil prvo Michelinovo zvezdico, s čimer je Benoit postal edini pravi bistro v Parizu z zvezdico slavnega rdečega vodnika.
V notranjosti restavracije je videti, kot da je ostala nespremenjena od odprtja, saj ima staromodno leseno oblogo, rdeče žametne bankete, izklesana steklena okna, ki določajo prostor, velik pult in starinsko posodo. V elegantnem in umirjenem vzdušju se natakarji vrtijo v skrbno zrežiranem baletu in vedno dobro svetujejo glede jedi ali vrhunskih vin, ki jih spremljajo na kozarec, vrč ali steklenico.
Na meniju Benoit Paris v skladu s tradicijo bistroja predstavlja največje klasike francoske kuhinje, ki jih odlično izvaja Kelly Jolivet, ki je na čelu od začetka leta 2022. 28-letna kuharica, ki je delala v lokalih Louis XV-Alain Ducasse v Monaku in Ducasse sur Seine v Parizu, spoštuje značilne jedi pariškega lokala, vendar dodaja bistro jedilniku tudi svojo ustvarjalno in osebno noto.
Benoitove legendarne jedi, kot so pašteta en croûte, escargots en coquille in boudin aux pommes, so na voljo na treh menijih za kosilo po 32 EUR (predjed/ glavna jed ali glavna jed/desert) in 42 EUR (predjed/ glavna jed/desert) ter na meniju à la carte, ki ga krasijo praznične risbe iz začetkov delovanja restavracije.
Za predjed se ob skrbno začinjenem in pikantnem govejem tatarcu (26 EUR) poda pommes gaufrettes, medtem ko nas tartlet iz gozdnih gob (24 EUR) na naše veliko veselje popelje v jesenski čas.
Nato se odločimo za eno od kultnih jedi Benoita Parisa, ekološko glavo tigrastega teleta v ravigotu (34 EUR), ki je pravi čudež, nato pa se lotimo jedi, polne olajšanja in hudičevo okusne, gurmanskega sauté iz telečjih ledvic, petelinjih grebenov in ledvic, foie gras, tartufov jus (48 EUR), ki jo omakamo do zadnje kaplje in ki vam jo lahko priporočimo, če ste ljubitelj drobovine.
Jedi so postrežene zelo obilno in preprečujejo, da bi se zaljubili v sladice, ki so pripravljene iz sladoleda, kave in čokolade iz različnih tovarn Alaina Ducassa. Toda to je le odlog, saj sanjamo o tem, da bi poskusili profiterole ali savarin z armanjakom.
Pred več kot 100 leti se je pojavil slogan "Chez toi, Benoit, on boit, festoie, en rois " - in od takrat se ni nič spremenilo!
Datumi in časovni razpored
Iz 10. februar 2025
Mesto
Benoit
20 Rue Saint-Martin
75004 Paris 4
Dostop
M° Châtelet
Uradno spletno mesto
www.benoit-paris.com