Baptiste Trudel svojo ljubezen do ploščatega kruha razvija že leta - v restavraciji Datsha, kjer je pred kratkim prevzel kuhinjo, in pred tem v restavraciji Mordu na trgu Saint-Germain, ko je bil tam šef kuhinje, nato pa med različnimi omejitvami s storitvijo dostave in odvoza, Flat B, ki je bila posvečena tej specialiteti.
Danes ta mladi kuhar, ki ga je širša javnost odkrila v oddaji Top Chef, (končno!) odpira svojo novo restavracijo, posvečeno ravnemu kruhu: Flat Bread by Baptiste Trudel, le streljaj od Place de la République, in ljubiteljem ulične prehrane se odpira povsem nov svet užitkov.
Za nameček je ploščati kruh iz moke, vode in soli, enostaven za pripravo, ki ga v različnih oblikah in po različnih receptih najdemo v številnih državah po svetu. Med najbolj znanimi ploščatimi kruhi so pita iz sredozemske regije, indijski naan, južnoameriška tortilja in italijanska focaccia.
Vendar nam je še posebej všeč ploščati kruh, ki ga postrežemo kot pico, z različnimi dodatki na vrhu in omako, ki vse skupaj poveže. In prav takšno vrsto ploščatega kruha Baptiste Trudel predstavi v restavraciji Flat Bread, kjer ga pošlje v dimenzijo, ki je prav tako zračna in drzna.
Kuharski mojster je pripravil meni s štirimi stalnimi ploščatimi kruhki in enim začasnim receptom - trenutno so to tarama, tartufi in gobe (14,50 EUR); vse to po cenah, ki so za kakovost, velikodušnost in užitek, ki jih ponujajo, precej ugodne.
Ploščati kruh s pečenim piščancem (9 €) s kislico in aiolijem, ploščati kruh z ocvrto ribo (12 €) z vodno krešo in tatarsko omako. Zdaj smo se navdušili nad neverjetnim ravnim kruhom, ki je obložen z goronarezanega jagnječjega plečeta (12,50 €) in začinjen z medom, feto in harisso, da so naše brbončice dobile pravo piko na i.
Na voljo je tudi vegetarijanski ploščati kruh (10,50 €), ki ga postrežemo hladnega, z bučnim humusom, papriko, sezamom in burrato. Dve radikalno nasprotni jedi, vsaka na svoj način okusna. Kot priloga je na voljo krompir (4,50 €) z wasabi majonezo, ki se resnično razmahne!
Za sladico, edino na meniju, pa je čokoladni tartlet s čilijem Espelette, karamelo iz slanega masla in karameliziranimi arašidi (4,50 €) prava poslastica - čeprav smo si rekli : "Hej, zakaj ne bi tega peciva ponudili tudi na ravnem kruhu, da bi lahko z enega konca menija na drugega igrali na isto noto?
Naslov ulične prehrane, ki ga morate takoj preizkusiti!
Mesto
Ploščati kruh Baptista Trudela
5 Rue René Boulanger
75010 Paris 10
Uradno spletno mesto
www.instagram.com
