Boubalé, aškenazijska restavracija kuharskega mojstra Assafa Granita z Michelinovo zvezdico, v hotelu Grand Mazarin

*** Članek je trenutno zastarel, saj je restavracija zamenjala šefa kuhinje in direktorja. Novi koncept bomo po preizkusu naslova posodobili takoj, ko bo to mogoče.***

Aškenazijska restavracija Boubalé v hotelu Le Grand Mazarin je gurmanski in eklektični naslov, ki vas bo popeljal na potovanje, ne da bi zapustili Marais! Restavracija Boubalé bo pod svojimi lestenci in tudi v miru zimskega vrta zapeljala vaše čute podnevi in ponoči.

"Boubalé", z drugimi besedami "moja mala punčka, moj mali dragi", je priljubljen jidiš izraz aškenazijskih babic, ki odraža samo bistvo kraja. Tako restavracija slavi ljubezen do aškenazijske kuhinje, ki je prepotovala celotno pot od Vzhodne Evrope do Jeruzalema, preden je vse svoje okuse razkrila v Parizu.

Kuharski mojster Assaf Granit, ki je prejel Michelinovo zvezdico, v tem toplem in prijaznem okolju na novo oblikuje tradicionalne jedi s pridihom prefinjene ustvarjalnosti in gurmanskega občutka. Kot pravi virtuoz izraelske kuhinje si je kuhar zadal izziv, da počasti skromno in malo znano aškenazijsko kuhinjo z menijem specialitet, začinjenim s sodobno omako. Svoji dediščini se je poklonil tako, da je z receptov iz svojega otroštva, ki so pogosto veljali za stroge, dvignil prah in jih spremenil v očarljive in neustavljive!

Sedeč za točilnim pultom, v prvi vrsti baleta kuharjev, začnemo degustacijo s Chouchoujem in Eastinijem, dvema najbolje prodajanima koktajloma na naslovu - eden je pikanten in zelo sladek, drugi je močnega značaja, rezerviran za ljubitelje koromača. Iznajdljiv meni zajema celotno Sredozemlje, prav tako vinska karta, med katerimi je nekaj košer.

Medtem se je v ustih stopila pečena pesa s sirom feta in nežen gravelax z arakom in gorčičnimi kislimi kumaricami.

Okus je prav tako dober kot vizualni: okusen, presenetljiv in tako lahek!

• Preberite tudi
• Dobre ponudbe tega tedna v Parizu in regiji Ile-de-France, od 9. do 15. marca 2026

Brez prehoda preidemo na lepe raviole, izdatno polnjene z govedino ali jagnjetino, nato pa se lotimo variacije standardov, govejega golaža z njoki, narezanega piščanca s korenčkovimi kumaricami na lachochu (jemenskem kruhu).

Da bi večerjo zaključili v slogu, smo si privoščili pikanten regresivni kompot s kremnim sladoledom iz koromača in tradicionalno čokoladno babko!

Od predjedi do sladice je vsaka jed presenetljivo odkritje, pustolovščina, ki nas od enega grižljaja do drugega popelje v gurmansko deželo. S svojimi prefinjenimi kombinacijami, ustvarjalnostjo, teksturami in božanskimi okusi ima Boubalé vse potrebno, da nas osvoji - najtežje bo oditi...

Posebej nas je navdušila oprema, zasnovana v duhu dachov (slovanskih podeželskih počitniških hiš), s kristalnimi kozarci, porcelanom, srebrnim priborom, žametom in freskami na stropu, ki poudarjajoeleganco in intimnost kraja. Skorajda iz nekega drugega časa, iz pozabljenega sveta, ki se ponovno rodi pred vašimi očmi. Če med njegovimi stenami vladapristnost, se boste zaradigostoljubnosti počutili kot doma. Ne smemo pozabiti na glasbo, ki neizogibno pripelje do večera plesa za mizami.

Naj vas očara restavracija Boubalé, ki presega časovne in kulinarične meje. Tu se tradicija prepleta z ustvarjalnostjo, vsaka jed pa je povabilo k odkrivanju novih okusov.