Matka, gurmanska poljska restavracija, ki jo vodi kuharski mojster Piotr Korzen

Mladi kuharski mojster Piotr Korzen je v Parizu odprl svojo prvo restavracijo Matka, v kateri pripravlja klasične jedi poljske kuhinje z gastronomskim pridihom.

Priznamo, da smo nad odprtjem zelo navdušeni, saj poljskih restavracij - in na splošno vzhodnoevropskih restavracij - v Parizu ni ravno veliko, kar je škoda. Poljski kuhar Piotr Korzen je pravkar odprl svojo prvo restavracijo z imenom Matka, da bi odpravil vse predsodke o poljski kuhinji.

Slaba kuhinja? Nekoliko preveč tradicionalna? Kuhan krompir in zelje v vseh oblikah? Morda, a ne samo to! Poljska kuhinja je tudi rustikalna, pristna in celo gastronomska, če jo pripravi izkušen kuhar. In prav to počne Piotr Korzen!

Tridesetletnik je v Francijo prispel leta 2015 in delal v nekaterih odličnih lokalih, kot je restavracija Sur-Mesure v hotelu Mandarin Oriental, kjer je pet let deloval pod vodstvom Thierryja Marxa, nato pa se je posvetil bistro kuhinji v La Machine à Coudes v Boulogne-Billancourtu, kjer je postal vodja kuhinje.

Letos maja je kuhar skočil v globino in odprl restavracijo Matka(mati v poljščini), ki je poklon njegovi kulturi in narodnosti. Restavracija s toplim, domačim dekorjem (s kaminom!) in značilnimi vzhodnoevropskimi motivi gurmane popelje nazaj v 20. stoletje.

Piotr Korzen na meniju à la carte ponuja gastronomsko različico velikih klasičnih jedi poljske kuhinje, vključno s chlodnikom (12 EUR), presenetljivo osvežilnim borščem, glaziranim s peso, fermentirano peso, kumarami in koprom; salcesonom (13 EUR), glavnatim sirom, začinjenim s kumino in gorčičnimi kumaricami; pierogi, polnjeni s finim pire krompirjem, kravjim sirom in karamelizirano čebulo (23 EUR), pomakani v kislo smetano; ali golabki (26 EUR), odlično zelje, polnjeno z jagnjetino, ki mu je priloženih več pirejev iz močnega paradižnika in gob.

Med sladicami boste zagotovo našli tradicionalne torte, kot sta rabarbarov sernik (14 EUR), poljska različica cheesecaka, in makowiec, torta z makom, čokolado, orehi in kremastimi meringami.

Kako prijetno je (končno) videti poljsko kuhinjo na mestu, ki si ga zasluži: za mizo sodobne, gastronomske pariške restavracije, ki ni pozabila na svoje korenine.

Ta test je bil izveden kot del strokovnega povabila. Če se vaša izkušnja razlikuje od naše, nam to sporočite.